酸奶和保加利亚酸奶之父
新华社记者 谢学敏
大家都知道，酸奶营养丰富，富含氨基酸。然而，酸奶的制作离不开乳酸杆菌，口味独特的酸奶需要独特的乳酸杆菌，保加利亚堪称酸奶的故乡，可就鲜为人知了。
据传，在很久远的年代，保加利亚土地上的牧民们就用羊皮囊装羊奶。他们发现，在体温和气温的作用下，羊奶经常变酸，并呈渣状。当他们无意中将发酸的羊奶倒入煮过的羊奶时，惊奇地发现，煮过的奶也变酸了，而且气味芳香，口感宜人。于是，酸奶问世了。随着时光的推移，保加利亚人掌握的羊奶的酸化和发酵工艺传到了欧洲其它国家，又传到美洲大陆。但是，保加利亚始终保护着世界独一无二的酸奶菌种，保护着本国的酸奶品牌。
第一个发现和宣传“保加利亚乳酸杆菌”，并使它扬名天下的人，是一位名叫斯塔门·戈里戈罗夫的保加利亚科学家。1905年，他在一份法国著名科学杂志上发表了一篇论文，揭开了保加利亚酸奶之谜，当时年仅27岁。
戈里戈罗夫出生在保、南边界附近一个叫特伦的小村子，中学毕业后便被家里送到法国留学。他父母期望他将来回国当一名教师。然而，戈里戈罗夫到法国后便一心扑进实验室，迷上了显微镜。27岁那年，他来到瑞士日内瓦的一个研究所，从师于当时著名的细菌学教授马索尔。每次暑假后乘火车返回日内瓦时，长途旅行中，他吃的全都是妈妈亲手为他酿制的酸奶。这位年轻的学者，如饥似渴地趴在显微镜上，经过成千上万次观察研究，从自家的酸奶中分离出了一种以前从未见过的菌种，并就此发表了论文。
正式将戈里戈罗夫发现的这种特殊酸奶菌种命名为“保加利亚乳酸杆菌”的，是俄罗斯科学家、诺贝尔奖获得者缅奇尼科夫。他还进一步发现，这种乳酸杆菌能够杀灭人体胃肠道里的腐败细菌，并吸收肠道里的食物残渣。他推测，正是由于保加利亚人经常食用这种特殊的酸奶，这个国家才出现了那么多的长寿老人。其实在保加利亚民间，人们早就用酸奶来治疗发烧、晒伤、消化道疾病等等。近年来，科研工作者又发现，保加利亚酸奶还有抗肿瘤、抗辐射的特殊功效，并成了糖尿病人的首选食品。
俗话说，“樱桃好吃树难栽”。虽说保加利亚酸奶很好，可“保加利亚乳酸杆菌”却很难在别的地方培养成活。为此，精明的日本人同保加利亚人进行了多年的科研合作，在当地建立了专门的实验室，并购买了保加利亚酸奶的生产专利。现在在日本，几乎没有人不知道保加利亚酸奶，上至天皇，下至小学生，很多人都喜欢喝保加利亚酸奶。在那里，所有酸奶制品上都写着：“保加利亚酸奶之父———斯塔门·戈里戈罗夫”。
(新华社记者 谢学敏)(新华社供本报特稿), http://www.100md.com
大家都知道，酸奶营养丰富，富含氨基酸。然而，酸奶的制作离不开乳酸杆菌，口味独特的酸奶需要独特的乳酸杆菌，保加利亚堪称酸奶的故乡，可就鲜为人知了。
据传，在很久远的年代，保加利亚土地上的牧民们就用羊皮囊装羊奶。他们发现，在体温和气温的作用下，羊奶经常变酸，并呈渣状。当他们无意中将发酸的羊奶倒入煮过的羊奶时，惊奇地发现，煮过的奶也变酸了，而且气味芳香，口感宜人。于是，酸奶问世了。随着时光的推移，保加利亚人掌握的羊奶的酸化和发酵工艺传到了欧洲其它国家，又传到美洲大陆。但是，保加利亚始终保护着世界独一无二的酸奶菌种，保护着本国的酸奶品牌。
第一个发现和宣传“保加利亚乳酸杆菌”，并使它扬名天下的人，是一位名叫斯塔门·戈里戈罗夫的保加利亚科学家。1905年，他在一份法国著名科学杂志上发表了一篇论文，揭开了保加利亚酸奶之谜，当时年仅27岁。
戈里戈罗夫出生在保、南边界附近一个叫特伦的小村子，中学毕业后便被家里送到法国留学。他父母期望他将来回国当一名教师。然而，戈里戈罗夫到法国后便一心扑进实验室，迷上了显微镜。27岁那年，他来到瑞士日内瓦的一个研究所，从师于当时著名的细菌学教授马索尔。每次暑假后乘火车返回日内瓦时，长途旅行中，他吃的全都是妈妈亲手为他酿制的酸奶。这位年轻的学者，如饥似渴地趴在显微镜上，经过成千上万次观察研究，从自家的酸奶中分离出了一种以前从未见过的菌种，并就此发表了论文。
正式将戈里戈罗夫发现的这种特殊酸奶菌种命名为“保加利亚乳酸杆菌”的，是俄罗斯科学家、诺贝尔奖获得者缅奇尼科夫。他还进一步发现，这种乳酸杆菌能够杀灭人体胃肠道里的腐败细菌，并吸收肠道里的食物残渣。他推测，正是由于保加利亚人经常食用这种特殊的酸奶，这个国家才出现了那么多的长寿老人。其实在保加利亚民间，人们早就用酸奶来治疗发烧、晒伤、消化道疾病等等。近年来，科研工作者又发现，保加利亚酸奶还有抗肿瘤、抗辐射的特殊功效，并成了糖尿病人的首选食品。
俗话说，“樱桃好吃树难栽”。虽说保加利亚酸奶很好，可“保加利亚乳酸杆菌”却很难在别的地方培养成活。为此，精明的日本人同保加利亚人进行了多年的科研合作，在当地建立了专门的实验室，并购买了保加利亚酸奶的生产专利。现在在日本，几乎没有人不知道保加利亚酸奶，上至天皇，下至小学生，很多人都喜欢喝保加利亚酸奶。在那里，所有酸奶制品上都写着：“保加利亚酸奶之父———斯塔门·戈里戈罗夫”。
(新华社记者 谢学敏)(新华社供本报特稿), http://www.100md.com