殷代就有食用牛乳的记载-我国乳业发展史简述(一)
乳业在经济建设和人民生活中占有重要的地位，我国乳业是古老而新生的产业。古老是指动物乳的获得和利用历史悠久，新兴是指作为独立产业化的确立和兴起不过百年左右。我国乳业的发展进程，大致经历了古代乳业、近代乳业和现代乳业三个历史阶段。
一、古代乳业(远古时代―1840年)
据史料记载，早在中国农耕开始以前的新石器时代(约10000年前)，我们的祖先就开始驯化家畜，最早驯化的是犬，稍后是猪(12000年前)，再后是牛、羊、马的驯化(9000年前)。安阳出土的甲骨文，记有“冢”、“物牛”、“马”、“”等文字。即奶，证明古代已开始养牛取奶。传说中的伏羲氏是驯化动物的第一人，羲是动物的意思，伏羲即驯伏动物。
家畜的驯化即是畜牧业的开始，当时驯化的家畜最初均为肉食，以后才用作其他用途。殷代有马牛役用、猪牛食用、羊食毛兼用等家畜存在并食用牛乳。周、春秋、战国时代(公元前841―公元前221年)饲养家畜几乎与现在相同，祭品除肉食外，还有乳制品。
先秦时民间即有吃乳酪的习俗，至秦汉(公元前221年―公元190年)，乳品生产又进一步发展，乳酪已成为蒙古族的普遍食品，汉文帝时(公元前170年)能制做马奶酒，北魏贾思勰著《齐民要术》(公元530―550年)详细记叙了乳制品加工技术，科学而详细地论述了牛羊饲养、挤奶、加热杀菌、冷却、搅拌、保温、发酵等加工技术，其灭菌、发酵剂制作技术比国外早1200多年。北魏时期已有商业化的乳业，进行一定规模化乳酪生产和销售。
宋朝(公元960―1279年)乳业又有新发展，设有专门管理乳制品生产的机构，负责奶畜的饲养管理和奶油、干酪的制造，乳品加工方法在沈括著《梦溪笔谈》中做了详细的记叙。南宋淳熙年间(公元1184年)已发现乳糖，比国外早600多年。
元朝(公元1206―1368年)，乳业成为蒙古人的主业。元世祖忽必烈时(公元1260―1264年)，在皇宫中制做的“冰酪”是一种类似冰淇淋的乳制品，传说冰淇淋最早发明是在中国。元朝军队将马奶和奶干子作为常备的军旅食品。元太医忽思慧著《饮膳正要》(公元1330年)对于各种乳制品的制做方法，食用药性及疗效，作了全面详尽的论述。元代除马乳、牛羊乳广为利用外，骆驼乳也作为食用。
明朝(公元1368―1644年)李时珍著《本草纲目》对牛奶、羊奶、马奶、驼奶等作了详细的论述，成为闻名的乳品专著，其中记叙了酪、酥、醍醐、乳腐、乳团、乳线等乳制品的制作方法和食用疗效。1644年北京西华门有三处实行圈养牛，人工挤奶。
清朝前期(1616―1835年)乳制品多种多样，除上述民族乳制品大量生产外，在北京出现有以乳、奶油为主制做的食品，如奶八件、奶油三台、奶乌突、奶酒、奶酪、奶干及奶卷等，这些乳制品做法有的至今已失传。蒙古产的乳制品在清朝已广泛进入商品流通，有的还输出国外，日本在18世纪由内蒙古的克斯克腾旗引入酸奶加工技术。
从公元前475年至公元1840年，2500年间，古代乳业多局限于少数民族地区，而广大汉族和中原地带，并无真正的乳业和食用乳的习惯。, 百拇医药
一、古代乳业(远古时代―1840年)
据史料记载，早在中国农耕开始以前的新石器时代(约10000年前)，我们的祖先就开始驯化家畜，最早驯化的是犬，稍后是猪(12000年前)，再后是牛、羊、马的驯化(9000年前)。安阳出土的甲骨文，记有“冢”、“物牛”、“马”、“”等文字。即奶，证明古代已开始养牛取奶。传说中的伏羲氏是驯化动物的第一人，羲是动物的意思，伏羲即驯伏动物。
家畜的驯化即是畜牧业的开始，当时驯化的家畜最初均为肉食，以后才用作其他用途。殷代有马牛役用、猪牛食用、羊食毛兼用等家畜存在并食用牛乳。周、春秋、战国时代(公元前841―公元前221年)饲养家畜几乎与现在相同，祭品除肉食外，还有乳制品。
先秦时民间即有吃乳酪的习俗，至秦汉(公元前221年―公元190年)，乳品生产又进一步发展，乳酪已成为蒙古族的普遍食品，汉文帝时(公元前170年)能制做马奶酒，北魏贾思勰著《齐民要术》(公元530―550年)详细记叙了乳制品加工技术，科学而详细地论述了牛羊饲养、挤奶、加热杀菌、冷却、搅拌、保温、发酵等加工技术，其灭菌、发酵剂制作技术比国外早1200多年。北魏时期已有商业化的乳业，进行一定规模化乳酪生产和销售。
宋朝(公元960―1279年)乳业又有新发展，设有专门管理乳制品生产的机构，负责奶畜的饲养管理和奶油、干酪的制造，乳品加工方法在沈括著《梦溪笔谈》中做了详细的记叙。南宋淳熙年间(公元1184年)已发现乳糖，比国外早600多年。
元朝(公元1206―1368年)，乳业成为蒙古人的主业。元世祖忽必烈时(公元1260―1264年)，在皇宫中制做的“冰酪”是一种类似冰淇淋的乳制品，传说冰淇淋最早发明是在中国。元朝军队将马奶和奶干子作为常备的军旅食品。元太医忽思慧著《饮膳正要》(公元1330年)对于各种乳制品的制做方法，食用药性及疗效，作了全面详尽的论述。元代除马乳、牛羊乳广为利用外，骆驼乳也作为食用。
明朝(公元1368―1644年)李时珍著《本草纲目》对牛奶、羊奶、马奶、驼奶等作了详细的论述，成为闻名的乳品专著，其中记叙了酪、酥、醍醐、乳腐、乳团、乳线等乳制品的制作方法和食用疗效。1644年北京西华门有三处实行圈养牛，人工挤奶。
清朝前期(1616―1835年)乳制品多种多样，除上述民族乳制品大量生产外，在北京出现有以乳、奶油为主制做的食品，如奶八件、奶油三台、奶乌突、奶酒、奶酪、奶干及奶卷等，这些乳制品做法有的至今已失传。蒙古产的乳制品在清朝已广泛进入商品流通，有的还输出国外，日本在18世纪由内蒙古的克斯克腾旗引入酸奶加工技术。
从公元前475年至公元1840年，2500年间，古代乳业多局限于少数民族地区，而广大汉族和中原地带，并无真正的乳业和食用乳的习惯。, 百拇医药