大豆：使我们的身体更健康
抗骨质疏松减轻妇女更年期综合症
豆制品的一个保健作用是能促进骨发育维护骨骼健康。与动物蛋白质相比，在摄取量相同的情况下，食用大豆蛋白质时尿中钙的排泄量要低一些，这是因为在大豆蛋白质中硫氨基酸的含量高。对于保持骨骼健康，减少尿钙损失与增加钙的摄入量同样重要。这就是为什么在发达国家尽管钙的摄入量比在发展中国家相对要高一些，但骨质疏松症发病率仍然高的原因。随着年龄的增加，女性体内雌激素的分泌量逐渐减少，防止骨骼中钙质的溶出作用减弱，造成钙质流失增加，形成骨质疏松症。若能及时补充一定量的大豆异黄酮则可使骨质疏松症得到缓解，这时大豆中的异黄酮就起到了雌激素增强效应。
与美国妇女相比，日本妇女在停经期间经受的更年期综合症就比较轻，这是由于日本人食用豆制品体内的染料木素起到了增强雌激素的作用。据报道，使用大豆异黄酮来治疗停经妇女的心功能异常与骨质疏松症，比用人体雌激素治疗剂安全，不会增加发生乳腺癌与子宫癌的危险。
, 百拇医药
降低胆固醇预防心血管病
大豆皂甙与大豆低聚糖具有降胆固醇作用，大豆低聚糖还有降血压和增强免疫力的作用。在用大豆制取蛋白质与豆制品时，大豆异黄酮和这两类成分均保留在产品中。从1968年起，利用大豆蛋白质对高胆固醇患者进行了大量的研究。与食用含低脂肪、低胆固醇的常规治疗方法相比，大豆制品的降胆固醇作用约高10%―15%。患者血液中的胆固醇浓度越高，其降低作用就越明显。
最近的研究证明，防止低密度脂蛋白―胆固醇氧化是减少心脏病危险的重要方法。日本的研究证明，大豆蛋白质能强烈地抑制低密度脂蛋白―胆固醇在体内受到的氧化作用。让心血管病患者在6个月内服食一定量的大豆蛋白质，在他们体内被酮离子诱导的低密度脂蛋白―胆固醇的氧化百分数只相当于不服食大豆蛋白质患者的一半。此外，大豆蛋白质还能抑制高密度脂蛋白―胆固醇的氧化作用，这也有利于降低发生心脏病的危险。这些研究结果表明，大豆蛋白质不仅能降低血液中的胆固醇，还能防止胆固醇氧化对动脉造成的破坏。
, 百拇医药
抑制雌激素预防乳腺癌和其他癌症
血液中雌激素含量高，是引发与激素有关的癌症如乳腺癌的诱因，抑制雌激素的作用，能减少发生乳腺癌的危险，利用抗雌激素药物来治疗与预防乳腺癌的依据。
染料木素是一种弱的雌激素。当人体内雌激素浓度高时，它与雌激素竞争结合到雌性激素受体上，使体内的雌激素活性降低，这一弱的雌激素就表现为抗雌激素的作用。大豆中含有抗雌激素的活性成分，也与食用豆制品的亚洲国家中妇女乳腺癌死亡率低一致。在新加坡进行的对照实验证明，未停经的妇女每天食用55克大豆与不经常食用豆制品的妇女相比，发生乳腺癌的危险减少50%。剑桥邓恩临床营养中心与辛辛那提儿童医院营养中心进行的联合研究发现，食用豆制品的妇女月经周期的长度增加了2―3天。月经周期延长有预防乳腺癌的保护作用，这一生理作用，是由异黄酮成分引起的。
在体外实验中还发现一个重要现象，染料木素不论与雌激素受体结合与否，都抑制乳腺癌细胞的生长，这说明它还具有其他方面的抗癌性质。染料木素不仅对雌激素的负作用所引起的乳腺癌细胞生长有抑制效应，它还能对生长与雌激素无关的各种细胞株，如结肠癌细胞和肺癌细胞有抑制作用。此外，流行病学研究与动物实验研究都证明，大豆对与激素无关的癌症如结肠癌、直肠癌和肺癌有预防作用。, http://www.100md.com
豆制品的一个保健作用是能促进骨发育维护骨骼健康。与动物蛋白质相比，在摄取量相同的情况下，食用大豆蛋白质时尿中钙的排泄量要低一些，这是因为在大豆蛋白质中硫氨基酸的含量高。对于保持骨骼健康，减少尿钙损失与增加钙的摄入量同样重要。这就是为什么在发达国家尽管钙的摄入量比在发展中国家相对要高一些，但骨质疏松症发病率仍然高的原因。随着年龄的增加，女性体内雌激素的分泌量逐渐减少，防止骨骼中钙质的溶出作用减弱，造成钙质流失增加，形成骨质疏松症。若能及时补充一定量的大豆异黄酮则可使骨质疏松症得到缓解，这时大豆中的异黄酮就起到了雌激素增强效应。
与美国妇女相比，日本妇女在停经期间经受的更年期综合症就比较轻，这是由于日本人食用豆制品体内的染料木素起到了增强雌激素的作用。据报道，使用大豆异黄酮来治疗停经妇女的心功能异常与骨质疏松症，比用人体雌激素治疗剂安全，不会增加发生乳腺癌与子宫癌的危险。
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降低胆固醇预防心血管病
大豆皂甙与大豆低聚糖具有降胆固醇作用，大豆低聚糖还有降血压和增强免疫力的作用。在用大豆制取蛋白质与豆制品时，大豆异黄酮和这两类成分均保留在产品中。从1968年起，利用大豆蛋白质对高胆固醇患者进行了大量的研究。与食用含低脂肪、低胆固醇的常规治疗方法相比，大豆制品的降胆固醇作用约高10%―15%。患者血液中的胆固醇浓度越高，其降低作用就越明显。
最近的研究证明，防止低密度脂蛋白―胆固醇氧化是减少心脏病危险的重要方法。日本的研究证明，大豆蛋白质能强烈地抑制低密度脂蛋白―胆固醇在体内受到的氧化作用。让心血管病患者在6个月内服食一定量的大豆蛋白质，在他们体内被酮离子诱导的低密度脂蛋白―胆固醇的氧化百分数只相当于不服食大豆蛋白质患者的一半。此外，大豆蛋白质还能抑制高密度脂蛋白―胆固醇的氧化作用，这也有利于降低发生心脏病的危险。这些研究结果表明，大豆蛋白质不仅能降低血液中的胆固醇，还能防止胆固醇氧化对动脉造成的破坏。
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抑制雌激素预防乳腺癌和其他癌症
血液中雌激素含量高，是引发与激素有关的癌症如乳腺癌的诱因，抑制雌激素的作用，能减少发生乳腺癌的危险，利用抗雌激素药物来治疗与预防乳腺癌的依据。
染料木素是一种弱的雌激素。当人体内雌激素浓度高时，它与雌激素竞争结合到雌性激素受体上，使体内的雌激素活性降低，这一弱的雌激素就表现为抗雌激素的作用。大豆中含有抗雌激素的活性成分，也与食用豆制品的亚洲国家中妇女乳腺癌死亡率低一致。在新加坡进行的对照实验证明，未停经的妇女每天食用55克大豆与不经常食用豆制品的妇女相比，发生乳腺癌的危险减少50%。剑桥邓恩临床营养中心与辛辛那提儿童医院营养中心进行的联合研究发现，食用豆制品的妇女月经周期的长度增加了2―3天。月经周期延长有预防乳腺癌的保护作用，这一生理作用，是由异黄酮成分引起的。
在体外实验中还发现一个重要现象，染料木素不论与雌激素受体结合与否，都抑制乳腺癌细胞的生长，这说明它还具有其他方面的抗癌性质。染料木素不仅对雌激素的负作用所引起的乳腺癌细胞生长有抑制效应，它还能对生长与雌激素无关的各种细胞株，如结肠癌细胞和肺癌细胞有抑制作用。此外，流行病学研究与动物实验研究都证明，大豆对与激素无关的癌症如结肠癌、直肠癌和肺癌有预防作用。, http://www.100md.com