防止因食而病 亚洲食品信息中心提出安全饮食忠告
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本报记者 赵绍华
在日前亚洲食品信息中心召开的关爱生命健康研讨会上，亚洲食品信息中心将食品引发疾病的最常见原因总结为4条，最主要的原因是家庭、餐馆和其他就餐地点在处理和准备食物过程中出错。
将食品保存在危险区域导致食物中毒的细菌最容易在5℃～60℃的环境中滋生。这一区间被称为危险温度区间。食物在食用前过早地准备出来；将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的温度环境中；或不恰当的加热都相当于将食物放置在危险区域。
生熟食品之间的交叉污染如果速食食品保存不当，会被生鲜食物上的细菌污染。生鲜食物应该总是保存在冰箱最底层，速食食品应放置在食物架上层(以防止生鲜食品滴落的液体污染已经烹调好的食品)。所有食物都应该放在干净无毒的可清洗容器内并盖严。
操作过程中的污染在食物加工过程中，手、器皿和切菜板、抹布等用具均可能被生鲜食物中的细菌污染。如果手、器皿和用具不先彻底清洁就继续制作加工速食食品或熟食，食物就会被污染。
由水产生的感染未经恰当处理的饮用水或用于食品加工的水可能成为主要致病源。如果不能确定水的洁净程度，应先煮沸再饮用或饮用密封的瓶装或罐装水。避免食用可能有问题的冰块。
只要我们遵守一些简单的规则和方法就可以保护自己和家人免受这些疾病的侵袭。亚洲食品信息中心提出如下安全饮食忠告：
■购物过程
认真对待有效期和保质期，不购买过期食品，发现过期食品应向商店经营者报告。如果食品在包装上标明的有效期内变质或包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。
假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌、假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。
■储存过程
生鲜食品特别是肉类、鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。
不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。
将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。
■食用过程
记住在准备食物和吃饭前一定要洗手。
处理生鲜食物的用具使用后，以及处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。
认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、刀叉餐具和其他设施都干净整洁。这是反映就餐地点，包括后厨设施，卫生标准的重要指标。
热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。
如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，应该遵守的金科玉律是：煮食、烹调、削皮或扔掉。, http://www.100md.com