油炸食品不宜多吃

http://www.100md.com 2003年2月17日 解放日报

     用高温加热油脂来煎、炸食品，虽香脆美味，但对健康有害，这是因为食物经高温油炸、煎烤，会破坏维生素。如油脂中绝大部分的维生素E被破坏，而食品中所含的维生素B1几乎全部损失。油脂经高温加热，会改变油脂的分子结构，其中所含的必需脂肪酸迅速被破坏，不饱和脂肪酸会发生聚合作用变成大分子的化合物，使机体不易吸收。

    油脂反复加热使用还易产生一种有毒成分———丙烯醛。实验证实，用高温油脂喂养大白鼠，数月后实验鼠出现了肺、肝或乳腺的肿瘤。油脂加热至160℃以上，会产生过氧化物，并与食物中的蛋白质发生反应，使食物颜色加深，蛋白质溶解度下降，其中氨基酸成分会大大损伤。

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/Dir/2003/02/17/0014.htm