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油炸食品不宜多吃
http://www.100md.com 2003年2月17日 解放日报

     用高温加热油脂来煎、炸食品,虽香脆美味,但对健康有害,这是因为食物经高温油炸、煎烤,会破坏维生素。如油脂中绝大部分的维生素E被破坏,而食品中所含的维生素B1几乎全部损失。油脂经高温加热,会改变油脂的分子结构,其中所含的必需脂肪酸迅速被破坏,不饱和脂肪酸会发生聚合作用变成大分子的化合物,使机体不易吸收。

    油脂反复加热使用还易产生一种有毒成分———丙烯醛。实验证实,用高温油脂喂养大白鼠,数月后实验鼠出现了肺、肝或乳腺的肿瘤。油脂加热至160℃以上,会产生过氧化物,并与食物中的蛋白质发生反应,使食物颜色加深,蛋白质溶解度下降,其中氨基酸成分会大大损伤。
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