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陈皮牛肉丝
http://www.100md.com 2003年2月17日 央视国际
陈皮牛肉丝//

     俗话说,药补不如食补,不过说起药膳,许多朋友会觉得选药配膳既费神又费事。其实,许多药膳中运用的药材就是我们身边常见的东西。下面我们向您推荐的“陈皮牛肉丝”,它里面所用的陈皮,实际上就是晒干了的橘皮、橙皮。

    陈皮功能:理气健脾、燥湿化痰;主治:痰湿壅滞、咳嗽痰多、胸腹胀满、呕恶食少、呃逆、便泄、便秘;牛肉成份:富含维生素A、B、烟酸、蛋白质、脂肪、无机盐等;功能:补中益气、滋养脾胃、强健筋骨,消水肿。

    配料:葱丝、姜丝、芹菜、红辣椒。

    陈皮的制作非常简单,把晒干了的桔皮或橙子皮用水浸泡10个小时以后就可以使用了。牛肉是我们饭桌上常见的食物,它甘甜、温和、富含维生素A、B、蛋白质等营养元素。把陈皮、牛肉丝和葱、姜、芹菜、红辣椒等各种佐料配在一起,就可以开始调制陈皮牛肉丝了。

    陈皮的挥发油有刺激性,有怯痰和扩张支气管的功能。而牛肉有消水肿的作用,对呼吸道的一些病症也有良好的治疗效果。陈皮又能温和地刺激胃肠道的平滑肌,从而促使消化液的分泌和消除肠道积气,这使得牛肉中丰富的维生素A、B等营养元素更易被人体吸收。

    将调制好的牛肉丝过油,等它七八分熟后,再倒入陈皮,稍加搅拌即可盛出。

    再将各种佐料过油,稍加煎炒,就可倒入陈皮牛肉丝,再加搅拌,一盘营养丰富、色香味俱全的陈皮牛肉丝就完成了。

    北京中医院副主任医师 王斌

    在制作过程中主要是对陈皮的浸泡,我们一般浸泡过程中注意它的时间,应当越长越好,今天上午要吃的活,应该提前一天,晚上要浸泡起来,用温水泡10个小时以上。牛肉丝应当选择一些比较嫩的,这样在烹调过程后口感好,在烹调过程中,应该用急火,越快越好。

    这道药膳主要适合脾胃虚弱、痰湿较盛和体质比较弱的病人。因为它由于陈皮和牛肉的作用,它们共同配伍,有一个补中益气、健脾化痰和延年益寿的作用。, http://www.100md.com