分子营养学 精确又科学的来进补
营养是人体不可缺少的养料。新加坡一位科学家孜孜不倦地研究“分子营养学”，目的在协助人们每天要吸取足够而又不过量的营养，从而精确地推断人们应该服用哪些食物来“进补”，最终达到享受一个健康的生活。
专注研究分子营养学的新加坡国立大学生物化学系主任贝烈炜教授说，分子营养学是通过研究食物中的不同分子的功能，以了解不同食物对人体基因所产生的影响。营养学家利用分子营养学，能更准确地分析不同食物的营养成分对人体的影响，可以更准确地掌握不同食物中的营养成分的证据。
他指出，营养学家一向都是根据统计数字建议人们应该吸取多少的维他命ABC、钙质、胡萝卜素等不同的营养。但是，不同国家的营养学家却往往达成不同的结论。
以新加坡本地营养学家普遍的看法，认为每天服用三十毫升的维他命C是足够的；而英国和美国的营养学家却通常分别建议应该每天服用六十和九十毫升的维他命C。
此外，体格和生活习惯也会影响一个人的营养需要。例如，吸菸者就比常人需要更多的维他命C。这种种的差别使得不少人对营养学家的建议感到怀疑。
有些人会说：“你看我的爷爷，他老人家抽菸抽了这么多年，都没事”；或者，“我的某某亲戚，从不吃水果蔬菜，都没事”。
贝烈炜解释说，最大的可能是这些人的基因中的成分，决定他们天生不容易患上癌症；也可能是他们有其他的良好生活习惯，弥补到坏习惯所带来的伤害。但是，“如果我们可以通过基因检查知道这个人比较容易患上癌症，这时再劝他戒菸，或吸取更多维他命C，他就会比较相信这些劝告是针对对他有利的”。
他相信，在不久的将来，医生可以在为人们进行基因身体检查后，从而精确地推断，基因中缺乏某些营养的人，需要吃些什么来“进补”。
贝烈炜解释说，人们的病往往和他们吃些什么东西有关。因此如果能够掌握所有食物中的营养成分，就能够有效地抵抗病毒。
他举例说，根据医学统计资料显示，吃蔬菜水果的人比较不容易患上癌症。但是，人们一直都无法确定蔬菜水果中的哪些成分有助于抗癌。刚开始时，有人以为是蔬菜水果中的维他命B、C、E和胡萝卜素。但服用这些维他命丸的人的患癌率却和常人一样。由此可见，食物中的营养成分，比人们想像中更为复杂。
以癌症为例，人体内如果有过多的游离基，就会破坏某个器官的细胞和组织，或甚至侵入人体脱氧核糖核酸(DNA)，引起细胞突变，形成癌症。
要抑制游离基活动，就得靠体内和食物中摄取的防氧化剂。因此，分子营养学家通过找出各食物中产生防氧化剂的分子，就能知道为什么某些食物对抗癌有利，和病人应该服用的分量是多少。
他强调，掌握了这项技术后，科学家能用来研制出特别有营养的转基因食品。因此，例如印尼人民的饮食习惯导致他们普遍缺乏维他命A，科学家就可以种些含有较多维他命A的稻米，让他们光吃饭，就能吸取到足够的维他命A。
他又比方，有的食物很可口，但是吃多了却容易发胖。科学家就可以改良这些食物，让它们保留原味，让人们吃了后却不会将食物中的脂肪存入体内。
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