(1)
细菌和毒素的感染
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常以沙门菌属和嗜盐菌(副溶血弧菌)感染最常见，毒素以金黄色
葡萄球菌常见，
病毒亦可见到。常有集体
发病或家庭多发的情况。如吃了被污染的家禽、家畜的肉、鱼；或吃了嗜盐菌生长的蟹、螺等海产品及吃了被金黄色葡萄球菌污染了的剩菜、剩饭等而诱发本病。
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(2)物理化学因素
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进食生冷
食物或某些药物如水杨酸盐类、磺胺、某些
抗生素等；或误服强酸、强碱及农药等均可引起本病。