祖国医学认为
体质虚弱呈慢性虚证患者，可用血肉有情之品来滋补，也就是说用动物的肉及相应脏器来滋补
人体五脏的虚证，所谓
以脏补脏。而
现代医学认为，动物
肝脏含有大量
蛋白质、
维生素类以及与人体接近的
氨基酸，更利于人体的吸收利用。古人认为肝脏有补肝、
养血、
明目、
利尿的作用，可以用于治疗
贫血、
水肿、
夜盲症等疾病，同时对
肝炎亦有较好的治疗作用。但是
肝病患者对肝脏的食用宜适量，因为肝脏除含有对人体有利的物质外，还含有大量的
胆固醇及一些有毒物质，这些物质都会增加人体
肝功能的负担，因此要以适量为宜。