鹿茸
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化学成份：
鹿茸含有机物49.07%一49.40%，水溶性浸出物7.02%一12%，水分10.82%一12.91%。鹿茸含有丰富的游离氨基酸，尤以牛磺酸含量较多，其他有色氨酸、赖氨酸等20余种。蛋白质主要有胶原蛋白、角蛋白和软骨素。还含有多胺、腐胺、精胺、精脒等含氮化合物。
鹿茸含有丰富的、滋养神经组织的脂肪酸和磷脂类成分。还有次黄嘌呤、尿嘧啶、脲、肌酸酐、尿苷、烟酸、过氧化氢酶、过氧化物酶。
尚含糖类：己糖、戊糖、己糖胺、糖醛酸、中性糖、半乳糖胺以及多糖A—2(与硫酸软骨素类似，但比其活性强)。含有维生素A、D、E、B1、B2等。
鹿茸尚含丰富的微量元素：Ca、P、Mg、Na、K、Fe、Cu、Mn、Al、Ba、Co、Sr、Cr、Zn、Ni等，这些元素与酶、辅酶、激酶、维生素的活性有着密切的关系。
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药理作用：
具有壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒的功效。
1.促进蛋白质、核酸的合成 本品能“补赢瘦、壮筋骨”。可促进蛋白质和核酸的合成，加速未成年小鼠的生长发育，其作用在老年小鼠更为显著。有效成分主要为多胺类物质，如腐胺，精脒等，机理可能与激活RNA聚合酶有关。鹿茸还能增加肝糖原含量。鹿茸对蛋白质代谢和能量代谢的改善作用是其强筋健骨功效的重要药理基础。
2.促进造血作用 本品能“生精益血”。鹿茸精注射液对乙酰苯肼致溶血性贫血小鼠及5/6肾切除致肾性贫血大鼠，能促进骨髓造血，加速RBC和Hb的生成。
3.增强免疫功能 鹿茸精、鹿茸多糖可增强小鼠RES的吞噬功能，对氢化可的松及环磷酰胺所致免疫抑制小鼠的巨噬细胞吞噬功能有刺激作用，增加老年小鼠低下的巨噬细胞Fc受体和C3h受体活性，但对青年小鼠无影响。鹿茸精还可提高小鼠血清溶血素抗体含量。这些作用与其治虚证“痈肿疽疡”及延缓衰老作用有关。
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4.对性功能的影响 鹿茸酊、人工培养鹿茸细胞对未成年动物前列腺和促精囊的生长有促进作用，能增加睾丸重量，提高血浆睾丸酮的含量。鹿茸精注射液能促进去势大鼠前列腺、精囊包皮腺的生长和幼鼠子宫的发育。鹿茸本身还含有雌二醇。因此，鹿茸兼有雄激素和雌激素样作用，其有效成分主要为磷脂类物质。
5.提高机体的工作效率及抗应激能力 鹿茸能提高机体的工作效率，提高小鼠的学习记忆能力，对乙醇和樟柳碱所致记忆功能障碍有恢复作用；能改善睡眠和食欲；对饥饿乏力小鼠有抗疲劳作用；并能提高小鼠耐高温、低温，耐缺氧的能力。
6.延缓衰老作用 鹿茸提取物口服对正常小鼠及加速老化小鼠(SAM-P)能明显抑制肝和脑组织线粒体MAO-B活性。鹿茸正丁醇提取物中的次黄嘌呤，以及鹿茸磷脂对MAO-B的抑制比对MAO-A更为明显，对前者为竞争性抑制，对后者为混合型抑制。磷脂成分抑制MAO-B活性的强度依次是磷脂酰乙醇胺>神经鞘磷脂>磷脂酰胆碱>溶血磷脂酰胆碱>磷脂酰肌醇。可见鹿茸中次黄嘌呤及磷脂酰乙醇胺为其抑制MAO的主要有效成分。次黄嘌呤和鹿茸磷脂还能显著增加脑内5-HT和萜的含量。鹿茸乙醇提取物灌胃可明显降SAM-P小鼠脑和肝组织中MDA含量，但对正常小鼠影响不明显，对CCl4和乙醇中毒所引起的小鼠和大鼠肝、血浆中MDA含量的升高也有明显的抑制作用。鹿茸水提取物、鹿茸磷脂也可显著降低老年小鼠脑和肝组织MDA、心脏脂褐素、血清胆固醇和甘油三酯含量，升高脑和肝组织的SOD含量。
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7.其他作用 鹿茸多糖对实验性胃溃疡有保护作用。
鉴定：
[性状鉴别] 花鹿茸 ①锯茸，呈圆柱形，具一个分枝者习称“二杠”，主枝习称“大挺”，长17-20 cm，锯口直径4-5cm，离锯口约1cm处分出侧枝，习称“门庄”，长9-15cm，枝顶钝圆，较主枝略细。外皮红棕色或棕色，被红黄色或棕黄色细茸毛，上部毛密，下部毛疏。锯口面黄白色，有致密的蜂窝状小孔，外围无骨质。体轻。气微腥，味微咸。具二个分枝者习称“三岔”，主枝长24-34cm，直径较二杠细，略呈弓形而微扁，下部有纵棱线及突起小疙瘩。皮红黄色，毛较稀而粗。锯口外围多已骨化。体较重。
二茬茸(再生茸)和头茬茸近似，但主枝长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋，毛较粗糙，锯口外围多已骨化。体较重。无腥气。
②砍茸，为带头骨的茸，茸形与锯茸相同，亦分二杠或三岔等规格。二茸相距约7cm.脑骨前端平齐，后端有一对弧形的骨，习称“虎牙”。脑骨白色，外附头皮，皮上密生茸毛。微腥，味微咸。
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马鹿茸 形状与花鹿茸近似，但较粗大，分枝较多，侧枝1个者习称“单门”，2个者习称“莲花”，3个、4个以上者习称“三岔”、“四岔”等。其中以莲花、三岔为主。
东马鹿茸 单门主枝长24-27cm，直径约3cm。外皮灰黑色，毛青灰色或灰黄色，锯口中部密布细孔，质嫩；莲花主枝长达33cm，下部有纵筋；三岔皮色深，质较老。
西马鹿茸 主枝长30一100 cm，多不圆，表面有棱，多抽缩干瘪，分枝较长而弯曲，茸毛粗长，灰色或黑灰色。锯口色较深，常见骨质。气腥臭，味咸。
均以茸形粗壮、饱满、皮毛完整、质嫩、油润、无骨棱、无钉者为佳。
[显微鉴别] 梅花鹿幼角粉末淡黄色。①表皮角质层表面颗粒状；茸毛脱落后的毛窝呈圆洞状。②毛干中部直径13-50m，表面由扁平细胞(鳞片)呈覆瓦状排列的毛小皮包围，细胞的游离缘指向毛尖，皮质有棕色色素；髓质断续或无。毛根常与毛囊相连，基部膨大作撕裂状。③骨碎片表面有纵纹及点状孔隙；骨陷窝呈类圆形或类梭形，边缘骨小管呈放射状沟纹。横断面可见大的圆孔洞，边缘凹凸不平。④末骨化组织表面具多数不规则的块状突起物。⑤角化梭形细胞多散在。
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[理化鉴别] (1)取粉末约0.1g，加水4m1，置水浴中加热15分钟，放冷，滤过。
①取滤液1m1，加2%茚三酮溶液3滴，摇匀，加热煮沸数分钟，显蓝紫色。
②取滤液1m1，加10%氢氧化钠液9滴，摇匀，滴加0.5%硫酸铜溶液，显蓝紫色。
(2)薄层色谱 取粉末0.4g，加70%乙醇5m1，超声处理15分钟，滤过，滤液作为供试品溶液。再取鹿茸对照药材0.4g，同法制成对照药材溶液。另取甘氨酸对照品，加70%乙醇制成每1ml含2mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法(中国药典附录)试验，吸取供试品溶液及对照药材溶液各8μ1，对照品溶液μl，分别点于同一含羧甲基纤维素钠为粘合剂的硅胶G薄层板上，以正丁醇-冰醋酸-水(3：1：1)为展开剂，展开，取出、晾干，喷以3%茚三酮丙酮溶液，在105。C烘数分钟。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，应显相同颜色的主斑点；在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
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(3)分光光度法 取样品0.2g，粉碎，加40%乙醇液100ml，温浸12小时，冷却，滤过，取滤液备用；另以40%乙醇液作空白。在波长200-300nm间测定，波长953、236±9nm处分别有最大和最小吸收。
炮制：
分为锯茸和砍茸两种药材，一般炮制成片或粉。鹿茸片：取鹿茸，燎去茸毛，刮净，以布袋缠绕茸体，自锯口面小孔灌入热白酒，并不断添酒，润透，横切薄片，压平，干燥。鹿茸粉：取鹿茸，燎茸毛，刮净，劈成碎块，研成细粉。
加工：
(一)采收 鹿茸采收可根据生产计划要求，针对公鹿不同年龄、茸的生长状况和个体长茸特点而定。
梅花鹿3-4岁以生长二杠茸为主。因年龄小，脱盘晚，生产能力低，生茸期短，生产三杈茸一般都干瘦细小，质量不佳，产值较低。3-4岁公鹿中脱盘早，鹿茸长势好，也可适当收取一部分三杈茸。
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5岁以上的公鹿，脱盘早，生茸期长，茸体肥壮，生长发育旺盛，以收三杈茸为主。
根据国际出口需要，按国家计划，每年生产一定数量的梅花鹿二杠砍头茸和三杈砍头茸。
马鹿茸以生产三杈茸或四杈茸为主。马砍茸生产数量较小。
收茸时期主要根据鹿茸生长情况而定。花二杠茸要求主干与眉枝肥壮，长势良好，使茸粗、长比例适当；花三杈茸要求主干与眉枝肥壮、比例相称，主干基部末骨质化时收取之。
收茸方法：收据茸或砍茸时将鹿赶到特制的夹板保定器中保定后锯茸，锯茸后为了减少出血，可用七厘散上在锯口上。砍茸时须给鹿戴上特制笼头后，方可从第二颈椎处颈下切开皮肤和动脉管，放完血后，沿刀口将颈皮按环形切断，再向前方把肌肉用尖刀横向切开，从一、二颈椎间将头部卸下。
(二)加工方法
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1.排液茸的加工 排液茸又称不带血茸，加工方法是通过煮前排液(血)、煮炸加工、回水烘烤、风干煮头等工序。
①锯茸 被送入加工室后，宜抓紧时间进行编号、测重、登记入帐、挂号、标号。
②排液 利用真空泵减压排液。将真空泵吸气皮碗对准鹿茸锯口，开动真空泵，当液体不断流抽出泡沫时，即可停止抽液。排液量一般花二杠锯茸抽液量为茸重的7-8%，三杈茸8-9%，马茸8-10%。
③破伤茸处理 如遇到破伤茸时，发现皮下出血、窃血时，如呈现血肿可用注射针头抽出积血，若淤血变色可用40-50oC湿毛巾包裹伤部，使淤血散开。如有新鲜存折出现，可用寸带将折断处轻轻缠扎后煮炸，亦可用1-2根长针斜钉入髓部固定之。至鹿茸半干后拔出。如有破皮，先用清洁冷水将创面血液洗净，待整复茸皮后，用大头针在裂口两侧将茸皮钉住固定好，再以白线缠绕固定，或用针线缝合，煮炸时涂以蛋清面。
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④上架固定 为便于加工操作，锯茸在煮炸前先钉上四个钉再固定在茸架上。卡齿卡在锯口0.7-1.0cm处，固定。
(2)煮炸加工 用沸水煮炸鹿茸的目的，是应用热胀冷缩的原理，排除茸内残存的血液；经过高温处理，把生茸煮熟，又起到消毒防腐、加速干燥以及保持茸皮固有的形状和颜色等作用。煮炸时间长短根据鹿茸的种类、重量和耐热程度而不同。一般看来马茸比花茸耐煮，三杈比二杠煮的时间长些，在同种规格鹿茸中，粗大的比细小的煮的时间要长，茸毛细短皮薄致密坚韧的鹿茸较耐热抗煮。总之下水次数多少和每次入水煮炸时间的长短，必须在煮炸过程中，根据虎口排血状态、茸皮紧缩程度和鹿茸发出的气味等变化情况，因茸制宜灵活掌握。
煮炸方法：将鹿茸插入沸水中，只露锯口烫5-10s，取出细致检查有无暗伤。在虎口封闭不严或有伤痕等处敷上蛋清面，下水片刻使其固着封闭，以增强抗热能力防止在煮炸中破裂，然后便可以进入第一排煮炸。在第一排煮炸的1-5次下水中，随下水次数的增加而逐渐延长每次煮炸的时间。如单支入水或1个人同时煮炸两付茸时，则每支(每付)下水时间和间歇时间基本一样。第一排1-5次入水煮炸时，应先以嘴头及茸干上半部在沸水中推拉振荡搅水2-3次(带水)，促进皮血排出。然后继续往下放至茸根，在水中轻轻作划圆运动或推拉往复运动，注意切不可使锯口浸入水中。至第四、五次下水时，由于茸皮紧缩茸体内部受热开始从锯口排出血液。此时应用长针挑拨锯口周围的皮血管拔出血栓，并由锯口向髓部深刺几针，再用毛刷蘸温水刷洗锯口，以利排血。连续下水适当延长或保持下水时间，煮炸至大血排完，当出现血沫时茸头变得富于弹性，茸毛矗立，散发出热蛋黄的香气，应结束第一排煮炸，间歇冷凉。
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经过20min左右的冷凉，茸皮温度降至不烫手时，开始第二排煮炸。第二排头一次下水时间，与第一排最后一次下水时间相同，以后逐次缩短。眉枝细老皮薄抗热力差，在第一排中已经基本煮好，每次下水中间和出水前，需适当提根煮头(把茸根和眉枝提出水面，只煮茸尖和主干上半部)，亦可事先在眉枝敷蛋清面，以免撸皮当锯口排除的泡沫有由多变少时，颜色也由深红变为淡红，继而出现少量的粉白泡沫时，说明全茸煮透，茸内血液基本排净，即可结束第二水煮炸加工。将鹿茸全部入水连同锯口煮炸10s左右取出，剥去蛋清面，再用毛刷蘸水刷去茸皮上附着油脂污物，再用柔软纱布擦干，带着茸架送至风干室中放在案台上风干。
(3)回水烘烤 在鹿茸加工中，把经过第一水煮炸加工后第2-4天继续煮炸，统称为回水。回水又分为第二水、第三水、第四水。回水烘烤的目的在于防腐消毒加速干燥。1-3水煮炸要连日进行，第四水煮炸可隔日或连日进行，每次回水均应烘烤，以促进鹿茸的干燥。第二水煮炸与烘烤：基本操作程序同第一水煮炸。二水共煮炸两排，每排次数与煮炸时间，参照一水酌减。总之应以煮透为原则，见锯口出现气泡即可停止煮炸。如第一水煮炸过轻，二水时还可能排出血沫，应煮至见白沫时为止。第二水时由于皮色已定，所以在煮炸时不必撞水，煮炸动作要稳缓一些，为了避免破裂，仍需在易鼓皮处敷蛋清面。第二水煮炸，在下水前将鼓皮扎针的针眼，敷少许白面，回水中注意检查，如出现鼓气积液，可剥掉敷面按原孔针刺排出水气。回水结束后，卸掉茸架凉透送入烘干箱中，在65-70℃高温下锯口朝下，立放烘烤30-50min，见茸皮出现小水珠时取出，擦净茸皮水，送至风干室内立放于案台上或茸尖朝上挂在吊钩上风干。
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第三水煮炸与烘烤：第三水煮炸不必上架，用手拿着茸根或铁钉煮炸。三水一般只煮一排，每次下水20-40s，下水深度为全茸的2/3，茸根、眉枝少煮几次。入水次数多变为有弹性时，即可结束煮炸，擦干冷凉。第三水煮炸仍然可发生鼓皮和破裂现象，所以还必须注意随时检查处理。第三水煮炸后烘烤温度同前。烤后拔去锯口两侧的乎钉，倒挂风干。第四水煮炸与烘烤：经过三次煮炸两次烘干的鹿茸根部和茸根茸皮(特别是三杈眉枝)已经半干，其煮炸部位主要是茸尖、咀头、主干的上半部，入水深度为全茸的1/2-1/3，此时煮炸很少发生破裂现象，因此，每次入水时间可稍长一些，煮至茸头富有弹性时结束，随后在70℃左右烘烤30min。
(4)风干、煮头 经过四次煮炸的鹿茸，含水量比鲜茸减少50%以上，以后靠自然风干为主，适当地进行煮头和烘烤。最初5-6天每隔一日煮一次茸头，烘烤20-30min；以后便可根据茸的干燥和气候变化情况不定期的煮头烘烤。
煮头：煮头的目的是为了使因干燥易萎缩变形的嫩尖，能保持原形充实饱满。通过水煮加速干燥，均匀收缩，这样避免出现空头和瘪头。每次煮头都应煮透，即把干硬的茸头煮得柔软又进而煮至较硬，且稍有弹性的程度，因而下水时间和次数不受任何限制。煮头后要进行短时间倒挂烘烤。
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风干：鹿茸在风干过程中，每天要进行检查一次。对茸皮发粘、茸头变软的鹿茸及时回水或烘烤。特别是阴雨天空气湿度大更应注意，适当增加烘烤次数，以防糟皮。风干室必须通风干燥，随时消灭苍蝇和昆虫，以防污染。
顶头、整形：二杠茸在煮头风干中，至茸尖基本干燥时，把主干茸头和眉枝尖入水l一2cm，稍煮片刻，对着平润的墙壁或水缓缓用力揉顶。经2-3次煮头、揉顶最后使大小两个茸尖分别向虎口方向呈握拳状。三杈茸与马茸不需顶头加工。对加工中因鼓皮排液而出现的空皮处，要特别注意不要压破，到干燥后以湿热毛巾闷软，垫上棉团、纸卷以寸带用力缠压，使之复原，干后解掉绑带。
(5)初角茸与再生茸加工 初角茸与再生茸支头小，茸形不规整，骨质化程度大，又多在立秋后凉爽的季节收茸，所以加工比较简单，一般只要煮炸2-3次水以后，连续烘干或自然风干即可。
2.带血锯茸的加工 带血茸(主要是马锯茸)是把茸血中色素与干物质全部保留在茸内为特色，其加工程序为封闭锯口后多次连续水煮与烘烤，通过茸皮的渗透作用，快速失去茸体中的大部分水分，进而煮头自然风干，获得干燥的成品带血茸。
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(1)锯后的鲜茸处理
①封锯口 收茸后，锯口向上放勿使茸血流失，送至加工室马上在锯口上撒一层白面，面粉被血浸湿后，再用烧热的烙铁烙锯口堵住血眼，然后称重、测尺、登记入帐、编号。
②洗刷茸皮 先以温肥皂水或碱水洗刷茸体，彻底洗净茸皮上的油脂污物，再用清水冲洗一遍擦干，在茸根处钉两个平钉，刷洗中要注意封闭好的锯口不要沾水。
(2)煮炸与烘烤 收茸当天至第4天，每天煮炸一次，连续烘烤两次，由第5天开始连日或隔日回水煮头和烘烤各一次，到鹿茸八成干时，可定期煮头、烘烤。各次煮炸、烘烤时间、温度以及鹿茸种类、支头大小灵活掌握。
第一次煮炸与第1-2次烘烤：煮炸带血茸不需上架，以麻绳系住平钉，手提水煮炸之。水煮目的是把茸皮煮熟，保持较好的皮色，排出皮脂，增强渗透与蒸发作用，加速干燥，减少在烘烤中鼓皮破裂事故的发生，煮炸次数和时间约为同等规格重量排血茸30-50%，煮炸后凉透进行烘烤。对冷凉后的茸进行细致检查，在茸体枝干的弯曲部、咀头等处预先针刺，预防在烘烤时鼓皮。然后将茸弯向上，横放于烤箱板上，在70-75℃高温中烘烤，烤的时间长短，根据茸的大小，老嫩程度等具体情况而定。对骨质化的老茸和细杆茸，烤的时间要短；体大肥嫩的茸不易烤透，因而烘烤时间需长。取出烤茸，轻轻擦去茸皮上的油脂，送入风干室平放冷凉2-4h。将第一次烘烤冷凉后的鹿茸，弯朗下横放在65-70℃的烤箱中，进行第二次烘烤，时间比第一次略短些，出箱后在风干室中平放风干到第二天。
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第2-4天每天按第1天方法煮炸一次烘烤两次。经过煮炸一方面可以除去烤出的皮脂，加速鹿茸的干燥，另一方面又有防腐消毒作用，增加茸皮弹性，可以防止糟皮。第3-8次烘烤时间各有差异，应注意掌握。
(3)煮头风干 带血茸煮头风干阶段管理，可参照排液茸加工的后期管理方法。
(4)注意事项
①防止鼓皮 一般带血茸在第2-4次的烘烤中，最易从大挺或虎口处鼓皮，因此需特别注意检查，发现鼓皮应马上处理，用针头或长针刺入鼓皮处皮下，放出水汽。待茸皮凉后在鼓皮处垫纸，用绷带轻轻缠压后，继续进行烘烤或送入风干室冷凉。
②防止破裂 烤箱温度过高，烘烤时间过长或鼓皮发现不及时，均能导致茸皮破裂，为此应掌握好温度和时间，如茸皮破裂，在每次烘烤前应垫纸缠紧，压住裂口，以免扩延干后茸皮脱落。
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③防止糟皮 烘烤温度过低，时间短，通风不良，煮炸不及时等，可引起糟皮，已糟皮的茸不可水煮，要适当增加烘烤次数和时间，直到烤干为止。
④防止空头瘪头 因煮头不及时，使茸头生干或烘烙过度，茸尖部胶质溶化渗入髓质所造成的，应注意检查，要及时煮头和适度烘烤。
综合利用：
鹿产品还有很多种，即鹿副产品可以加工和利用。如鹿角为已骨化的角或锯茸后翌年春季脱落的角基。具有温肾、强筋骨、行血、消肿的功效。鹿角胶为鹿角加水煎熬浓缩制成的固体胶，具有补血益精的作用。 鹿角霜为熬制鹿角胶后剩余的角渣，具活血、消肿、益肾的功效。另外还有一些其他的鹿副产品可以利用，如鹿筋、鹿鞭、鹿尾、鹿胎、鹿血、鹿心、鹿肝、鹿肾、鹿肉等。
资源分布：
鹿茸为脊索动物门哺乳纲鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。有生精补髓、益肾助阳、强筋健骨等功效。前者习称“花鹿茸(黄毛茸)”，后者习称“马鹿茸(青毛茸)”。
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花鹿茸主产于吉林、辽宁、河北等省，品质优。马鹿茸主产于黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、云南、四川、甘肃等省区，东北产者习称“东马鹿茸”，品质较优；西北产者习称“西马鹿茸”，品质较次。现均为人工饲养。
梅花鹿栖于混交林、山地草原和森林边缘附近。冬季多在南坡，春秋季多在旷野，夏季在密林，有时迁移到高山草原，以避蚁、蝇。被列为国家一类保护动物。现驯养发展很快，遍及全国，其中吉林省最多，约占总数的l/2以上。
马鹿栖于混交林、高山的森林草原。冬季常在温暖向阳的地方，春天到丘陵的南坡或森林凹地处，夏季常在高山或山地北斜坡森林茂密之处。
临床应用：
用于阳痿滑精，宫冷不孕，神疲，畏寒，眩晕耳鸣耳聋，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛等证。
1.阳萎 鹿茸精穴位注射，配合内服中药，疗效较好。
2.遗尿症 鹿角霜与五味子合用，治疗老年性遗尿有一定效。
3.再生障碍性贫血、血小板减少症 20%鹿茸血酒口服据称有效。, 百拇医药