第一节 谷 物 类
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《中国药膳》
粳 米
【异名】 大米、硬米、嘉蔬。
【来源】 为禾本科植物稻(粳稻)的种仁。
【化学成分】 含淀粉75%、蛋白质8%左右、脂肪0.5～1%及少量维生素B等。
【性味归经】 甘、平。入脾、胃经。
【功效主治】 补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。
【用法】 蒸食，煮粥，或配置药膳、药粥等。内寒者少食。
【附】 籼米、糯米：籼米、糯米与粳米粒有同籼米者，也有同粳米形较圆短者，唯含糊精量大，粘性最强，胀性小。籼米、糯米与粳米功效主治基本相同，但性温，多食生热，易致大便干燥。
, 百拇医药
粟 米
【异名】 谷子、粟谷、小米、梁米、白梁粟、粢米、硬粟、寒粟、黄粟、稞子、籼粟。
【来源】 为禾本科植物粟的种仁。
【化学成分】 含淀粉63.27%、脂肪1.41%、还原糖2.03%、总氮2.48%、蛋白氮2.41%。蛋白质为谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。并且含固体和液体脂肪酸等。米粒的外层薄膜上含有较多的B族维生素和矿物质(钙、磷、铁)。
【性味归经】 甘、咸，凉。陈粟米苦，寒。入肾、脾、胃经。
【功效主治】 和中，益肾，除热，解毒。主治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻。陈粟米能止痢，解烦渴。小米适于治疗脾、胃、肾湿热导致的小便淋涩不尽。
, 百拇医药
【用法】 煎汤或煮粥。素体虚寒、小便清长者少食。淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。
小 麦
【异名】 白麦。
【来源】 为禾本科植物小麦的种子或其面粉。
【化学成分】 含淀粉53～70%、蛋白质约11%、糖类2～7%、糊精2～10%、脂肪约1.6%、粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶及微量维生素B等。
【性味归经】 甘，凉。入心、脾、肾经。
【功效主治】 养心，益肾，除热，止渴。主治脏躁，烦热，消渴，泄痢，痈肿，外伤出血及烫伤等。
, 百拇医药
【用法】 煎汤，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫伤。病湿热者忌食面条。
【附】 浮小麦：功能敛汗，用于虚汗过多。
荞 麦
【异名】 乌麦、花荞、甜荞、荞子。
【来源】 为蓼科植物荞麦的种子。
【化学成分】 瘦果中含水杨胺、4羟基苯甲胺、N-水杨叉替水杨胺。
【性味归经】 甘，凉。入脾、胃、大肠经。
【功效主治】 开胃宽肠，下气消积，解湿热毒。主治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疠，汤火灼伤。
, 百拇医药
【用法】 磨面煮汤，或制丸、散内服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虚寒者忌用。
高 粱
【异名】 蜀黍、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻梁。
【来源】 为禾本科植物蜀黍的种仁。
【化学成分】 含P-羟基扁桃腈-葡萄糖甘，水解产生P-羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖。
【性味归经】 甘，温。入脾、胃经。
【功效主治】 温中健脾，渗湿止痢。主治脾虚湿困，消化不良以及湿热下痢、小便不利等症。
【用法】 熬汤，或碾粉熟食、煮粥等。
黄 大 豆
, 百拇医药
【异名】 黄豆。
【来源】 为豆科植物大豆黄色种皮的种子。
【化学成分】 含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和维生素B1、B2、烟酸以及异黄酮类、皂甘类等。尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、唾液酸、生物素、维生素B12等。
【性味归经】 甘，平。入脾、大肠经。
【功效主治】 建脾宽中，润燥消水。主治甘积泻痢，腹胀赢瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血等。黄豆能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
【用法】 做成熟食、豆浆服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食补益。
【附】 黑大豆：与黄大豆同种，种皮黑色。有活血、利水、祛风、解毒之功效，治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒诸疾，并解药毒。本品炒食易壅热伤脾，虚人及小儿不可食。煮食虽益人，但不宜多食。
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绿 豆
【异名】 青小豆。
【来源】 为豆科植物绿豆的种子。
【化学成分】 每100克含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、钙49毫克、磷268毫克、铁3.2毫克、胡萝卜素0.22毫克、硫胺素0.53毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.8毫克。蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。
【性味归经】 甘，凉。入心、胃经。
【功效主治】 清热解毒，消暑，利水。主治暑热烦渴，水肿，泻痢，丹毒，痈肿；解毒药。
【用法】 煎汤，煮粥，或研末外敷。
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黑 芝 麻
【异名】 胡麻、巨胜、狗蚤、乌麻、乌麻子、油麻、交麻、巨胜子、小胡麻。
【来源】 为胡麻科植物脂麻的黑色种子。
【化学成分】 含脂肪油约60%、叶酸18.45毫克%、烟酸0.48毫克%、蔗糖0.64%、卵磷脂0.65%及戊聚糖、蛋白质、钙等。脂肪油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿 四酸、廿二酸等甘油酯，甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E等。
【性味归经】 甘，平。入肝、肾经。
【功效主治】 补肝肾，润五脏。主治肝肾不足，虚风眩晕，风痹，瘫痪，大便燥结，病后虚赢，须发早白，妇人乳少。
【用法】 煎汤，或合粳米煮粥，或入丸、散内服。也可煎水外浴或捣敷。脾弱便溏者忌用。, 百拇医药
【异名】 大米、硬米、嘉蔬。
【来源】 为禾本科植物稻(粳稻)的种仁。
【化学成分】 含淀粉75%、蛋白质8%左右、脂肪0.5～1%及少量维生素B等。
【性味归经】 甘、平。入脾、胃经。
【功效主治】 补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。
【用法】 蒸食，煮粥，或配置药膳、药粥等。内寒者少食。
【附】 籼米、糯米：籼米、糯米与粳米粒有同籼米者，也有同粳米形较圆短者，唯含糊精量大，粘性最强，胀性小。籼米、糯米与粳米功效主治基本相同，但性温，多食生热，易致大便干燥。
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粟 米
【异名】 谷子、粟谷、小米、梁米、白梁粟、粢米、硬粟、寒粟、黄粟、稞子、籼粟。
【来源】 为禾本科植物粟的种仁。
【化学成分】 含淀粉63.27%、脂肪1.41%、还原糖2.03%、总氮2.48%、蛋白氮2.41%。蛋白质为谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。并且含固体和液体脂肪酸等。米粒的外层薄膜上含有较多的B族维生素和矿物质(钙、磷、铁)。
【性味归经】 甘、咸，凉。陈粟米苦，寒。入肾、脾、胃经。
【功效主治】 和中，益肾，除热，解毒。主治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻。陈粟米能止痢，解烦渴。小米适于治疗脾、胃、肾湿热导致的小便淋涩不尽。
, 百拇医药
【用法】 煎汤或煮粥。素体虚寒、小便清长者少食。淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。
小 麦
【异名】 白麦。
【来源】 为禾本科植物小麦的种子或其面粉。
【化学成分】 含淀粉53～70%、蛋白质约11%、糖类2～7%、糊精2～10%、脂肪约1.6%、粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶及微量维生素B等。
【性味归经】 甘，凉。入心、脾、肾经。
【功效主治】 养心，益肾，除热，止渴。主治脏躁，烦热，消渴，泄痢，痈肿，外伤出血及烫伤等。
, 百拇医药
【用法】 煎汤，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫伤。病湿热者忌食面条。
【附】 浮小麦：功能敛汗，用于虚汗过多。
荞 麦
【异名】 乌麦、花荞、甜荞、荞子。
【来源】 为蓼科植物荞麦的种子。
【化学成分】 瘦果中含水杨胺、4羟基苯甲胺、N-水杨叉替水杨胺。
【性味归经】 甘，凉。入脾、胃、大肠经。
【功效主治】 开胃宽肠，下气消积，解湿热毒。主治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疠，汤火灼伤。
, 百拇医药
【用法】 磨面煮汤，或制丸、散内服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虚寒者忌用。
高 粱
【异名】 蜀黍、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻梁。
【来源】 为禾本科植物蜀黍的种仁。
【化学成分】 含P-羟基扁桃腈-葡萄糖甘，水解产生P-羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖。
【性味归经】 甘，温。入脾、胃经。
【功效主治】 温中健脾，渗湿止痢。主治脾虚湿困，消化不良以及湿热下痢、小便不利等症。
【用法】 熬汤，或碾粉熟食、煮粥等。
黄 大 豆
, 百拇医药
【异名】 黄豆。
【来源】 为豆科植物大豆黄色种皮的种子。
【化学成分】 含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和维生素B1、B2、烟酸以及异黄酮类、皂甘类等。尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、唾液酸、生物素、维生素B12等。
【性味归经】 甘，平。入脾、大肠经。
【功效主治】 建脾宽中，润燥消水。主治甘积泻痢，腹胀赢瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血等。黄豆能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
【用法】 做成熟食、豆浆服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食补益。
【附】 黑大豆：与黄大豆同种，种皮黑色。有活血、利水、祛风、解毒之功效，治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒诸疾，并解药毒。本品炒食易壅热伤脾，虚人及小儿不可食。煮食虽益人，但不宜多食。
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绿 豆
【异名】 青小豆。
【来源】 为豆科植物绿豆的种子。
【化学成分】 每100克含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、钙49毫克、磷268毫克、铁3.2毫克、胡萝卜素0.22毫克、硫胺素0.53毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.8毫克。蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。
【性味归经】 甘，凉。入心、胃经。
【功效主治】 清热解毒，消暑，利水。主治暑热烦渴，水肿，泻痢，丹毒，痈肿；解毒药。
【用法】 煎汤，煮粥，或研末外敷。
, 百拇医药
黑 芝 麻
【异名】 胡麻、巨胜、狗蚤、乌麻、乌麻子、油麻、交麻、巨胜子、小胡麻。
【来源】 为胡麻科植物脂麻的黑色种子。
【化学成分】 含脂肪油约60%、叶酸18.45毫克%、烟酸0.48毫克%、蔗糖0.64%、卵磷脂0.65%及戊聚糖、蛋白质、钙等。脂肪油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿 四酸、廿二酸等甘油酯，甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E等。
【性味归经】 甘，平。入肝、肾经。
【功效主治】 补肝肾，润五脏。主治肝肾不足，虚风眩晕，风痹，瘫痪，大便燥结，病后虚赢，须发早白，妇人乳少。
【用法】 煎汤，或合粳米煮粥，或入丸、散内服。也可煎水外浴或捣敷。脾弱便溏者忌用。, 百拇医药