http://www.100md.com 2003年4月7日 解放日报

     类黄酮是黄酮类化合物，广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中，如橘子等。

    芬兰赫尔辛基大学食品技术研究所专家最近发现，在制作油炸食物特别是部分西方人喜欢的炸薯条的过程中，使用类黄酮可大大减少炸薯条内的有害致癌物质丙烯酸胺。

    为了减少薯条在油炸过程中产生的丙烯酸胺，赫尔辛基大学食品技术研究所专家在制作薯条过程中添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酸胺减少了50%。

    多种油炸淀粉食品中包括薯条在内含有大量丙烯酸胺。1公斤炸薯片的丙烯酸胺含量约为1000微克，炸薯条为400微克，而世界卫生组织建议每个成年人每天从水中摄入的丙烯酸胺量不应该超过1微克。

    近年来有研究发现，洋葱、红酒、红茶及苹果皮等也含有类黄酮。此前，人们已发现类黄酮可减少患心脏病的危险，但发现它能减少油炸淀粉类食品中的致癌物还是第一次。