怎样清除餐桌上的污染
来自农业部的数据显示：我国农药年用量为80万～100万吨，其
中使用在农作物、果树、花卉等方面的化学农药约占95%。长期大量
地使用化学农药虽然保证了农作物丰产，但同时也造成了环境污染，给人类健康带来了威胁。
农药之害亦明亦暗
据专家介绍，在施用农药的过程中，人和农作物、畜类、水产品
等都可能受到农药污染。有些农药性质稳定，残留期长，一旦造成污
染很难消除。如DDT，在土壤中消失95%需要4～30年。人们还在空气、水体和食物中发现了DDT。
进食有残留农药的食物，轻者出现头痛、头昏、乏力、恶心、精
, 百拇医药
神差等表现，较重者可出现呕吐、腹泻、肌颤、心慌等，严重者会出
现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡。
值得注意的是，残留农药可在人体内蓄积，超过一定量后会导致
多种疾病，如男性不育等。资料显示，在最近50年间，在世界范围内，男性精子的数量均明显降低，不育或不孕夫妇的比例已达到10%～15
%。残留农药还会影响胎儿发育，导致胎儿畸形。最新的研究表明，食物中的残留农药能够导致消化道黏膜病变，使人对痛的感觉更为敏
感。此外，帕金森氏综合征、癌症、心血管病和糖尿病等也与长期接
触农药有关。
易受农药污染的蔬菜
, http://www.100md.com
一般而言，叶子和嫩茎是植物合成蛋白质最旺盛的场所，所以最
容易受到污染。而农药往往被喷洒在菜叶上，因此叶类蔬菜的农药残
留相对严重。而茄果类蔬菜(如青椒、番茄等)、嫩荚类蔬菜(如豆
角等)以及鳞茎类蔬菜(如葱、蒜、洋葱等)，农药的污染比较轻。
随着栽培技术的进步，蔬菜的生长期越来越短。但是随着蔬菜病
虫害加剧，绝大部分蔬菜仍需多次施药才能成熟上市。据农业植保部
门调查表明，使用过高毒农药的菜农约占32.8%，他们一般是在收获
期前15天以内再次使用农药，有的甚至在收获前4天用过药，致使蔬
, 百拇医药
菜上的农药残留量浓度较高。根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分
析，农药污染较重的有白菜类(小白菜、油菜、鸡毛菜)、韭菜、黄
瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，其中韭菜、油菜受
农药污染的比例最大。由于青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死
害虫，为了尽快杀虫，农户往往会选择高毒农药。例如韭蛆常常生长
在韭菜叶内，在表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以农户常用高毒杀
虫剂灌根。而韭菜具有内吸毒特征，可以使毒物遍布整株韭菜。另外，部分农药能和韭菜中所含的硫结合，使毒性增强。
如何清除蔬菜中的农药残留
, 百拇医药
清水浸泡洗涤法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。
一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间应不少于10
分钟。洗菜时加入果蔬清洗剂，可增加农药的溶出。如此清洗浸泡2
～3次，基本上可清除残留农药。
碱水浸泡法多数有机磷农药在碱性环境下可迅速分解，所以用碱
水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。碱水的配制比例为：
在1000毫升清水中加入食用碱10克。将经初步冲洗后的蔬菜浸入碱水
中，浸泡5～10分钟，再用清水冲洗蔬菜。
, 百拇医药 加热烹饪法氨基甲酸酯类杀虫剂常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆
角等。这种农药随着温度的升高会加快分解。所以通过加热法可清除
这些蔬菜中残留的农药。方法是：先用清水将蔬菜表面污物洗净，再
放入沸水中焯2～3分钟。
清洗去皮法对黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等带皮
的蔬菜，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用其肉质部分，这样即可口又安全。
贮存保管法随着时间的推移，农药能够缓慢氧化分解为对人体无
害的物质。因此，对一些比较容易保存的蔬菜，可以通过存放10～15
天来减少农药残留量，例如冬瓜、南瓜等。对新采摘的未削皮的瓜果，建议人们不要立即食用。, 百拇医药(王志振)
中使用在农作物、果树、花卉等方面的化学农药约占95%。长期大量
地使用化学农药虽然保证了农作物丰产，但同时也造成了环境污染，给人类健康带来了威胁。
农药之害亦明亦暗
据专家介绍，在施用农药的过程中，人和农作物、畜类、水产品
等都可能受到农药污染。有些农药性质稳定，残留期长，一旦造成污
染很难消除。如DDT，在土壤中消失95%需要4～30年。人们还在空气、水体和食物中发现了DDT。
进食有残留农药的食物，轻者出现头痛、头昏、乏力、恶心、精
, 百拇医药
神差等表现，较重者可出现呕吐、腹泻、肌颤、心慌等，严重者会出
现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡。
值得注意的是，残留农药可在人体内蓄积，超过一定量后会导致
多种疾病，如男性不育等。资料显示，在最近50年间，在世界范围内，男性精子的数量均明显降低，不育或不孕夫妇的比例已达到10%～15
%。残留农药还会影响胎儿发育，导致胎儿畸形。最新的研究表明，食物中的残留农药能够导致消化道黏膜病变，使人对痛的感觉更为敏
感。此外，帕金森氏综合征、癌症、心血管病和糖尿病等也与长期接
触农药有关。
易受农药污染的蔬菜
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一般而言，叶子和嫩茎是植物合成蛋白质最旺盛的场所，所以最
容易受到污染。而农药往往被喷洒在菜叶上，因此叶类蔬菜的农药残
留相对严重。而茄果类蔬菜(如青椒、番茄等)、嫩荚类蔬菜(如豆
角等)以及鳞茎类蔬菜(如葱、蒜、洋葱等)，农药的污染比较轻。
随着栽培技术的进步，蔬菜的生长期越来越短。但是随着蔬菜病
虫害加剧，绝大部分蔬菜仍需多次施药才能成熟上市。据农业植保部
门调查表明，使用过高毒农药的菜农约占32.8%，他们一般是在收获
期前15天以内再次使用农药，有的甚至在收获前4天用过药，致使蔬
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菜上的农药残留量浓度较高。根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分
析，农药污染较重的有白菜类(小白菜、油菜、鸡毛菜)、韭菜、黄
瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，其中韭菜、油菜受
农药污染的比例最大。由于青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死
害虫，为了尽快杀虫，农户往往会选择高毒农药。例如韭蛆常常生长
在韭菜叶内，在表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以农户常用高毒杀
虫剂灌根。而韭菜具有内吸毒特征，可以使毒物遍布整株韭菜。另外，部分农药能和韭菜中所含的硫结合，使毒性增强。
如何清除蔬菜中的农药残留
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清水浸泡洗涤法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。
一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间应不少于10
分钟。洗菜时加入果蔬清洗剂，可增加农药的溶出。如此清洗浸泡2
～3次，基本上可清除残留农药。
碱水浸泡法多数有机磷农药在碱性环境下可迅速分解，所以用碱
水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。碱水的配制比例为：
在1000毫升清水中加入食用碱10克。将经初步冲洗后的蔬菜浸入碱水
中，浸泡5～10分钟，再用清水冲洗蔬菜。
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角等。这种农药随着温度的升高会加快分解。所以通过加热法可清除
这些蔬菜中残留的农药。方法是：先用清水将蔬菜表面污物洗净，再
放入沸水中焯2～3分钟。
清洗去皮法对黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等带皮
的蔬菜，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用其肉质部分，这样即可口又安全。
贮存保管法随着时间的推移，农药能够缓慢氧化分解为对人体无
害的物质。因此，对一些比较容易保存的蔬菜，可以通过存放10～15
天来减少农药残留量，例如冬瓜、南瓜等。对新采摘的未削皮的瓜果，建议人们不要立即食用。, 百拇医药(王志振)