蒲公英
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蒲公英学名Taraxacum mongolicum ，别名黄花地丁、婆婆丁、黄花三七等。为菊科多年生草本植物。几千年来，蒲公英一直是人们普遍食用的时令野菜。其耐寒性较强，早春很早就破土出芽。虽然采集历史久远，但却一直处于野生状态，甚至被视为顽固杂草。近年来，随着对其开发利用价值的深入研究，使人们大大改变了对蒲公英的看法。其身价也倍增，由过去的度荒野菜变成了宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴。特别是其医疗保健功能的发现，已广泛引起医学专家和营养学专家的重视。一批医用保健品也随之出现，加上传统中药上的应用，蒲公英的巨大经济价值正得到充分体现。因此，除采集野生资源外，蒲公英的栽培也正消然兴起。法国早已开始人工栽培，并培育出了一些叶大而厚的栽培种。日本近些年也有了人工栽培。我国的一些地区也不少量栽培，并试验保护地人工栽培。可以说，世界范围内正掀起一股蒲公英热。
1、形态特征
蒲公英属直根系，主根粗大，入土深度达1-3米。根再生能力强，断根后可长出更多新根。一般株高20-40厘米，幼苗期匍匐于地面，叶呈莲座状。叶为根出叶，无柄，簇生，披针形或倒披针形，淡绿色至紫红色。叶端三角状钝尖或锐尖，叶缘深裂似羽状，裂片多为戟形。茎叶内含白色乳汁，整体光滑，叶片柔软。花梗由根茎先端伸出，单一、中空，顶端着生头状花。花直径3-4厘米，多为黄色或白色。瘦果长卵形，褐色或黑褐色，冠毛白色。
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由于蒲公英是复合种，各地不同种类的植株，叶的大小及形状变化都很大。在我国约有22个种，3个变种。目前均处于野生状态。
2、分布与生境
蒲公英的分布之广是很多植物所不能比拟的。除极热的地区外，世界上的每一个地方都可见到蒲公英的足迹。其适应性极强，很多生态条件下都能很好生长。其独特的种子构造使它可以传播到世界的每一个角落，在那里安家生长。所以，无论是在田间、路旁、荒地、山坡、还是在沟边草丛、河滩沙地或树林之下，你都可采集它。特别是在肥沃的田间，其生长旺盛，极难根除。因此，蒲公英人工栽培起来也极易管理。
蒲公英对温度的适应性广，既耐寒又耐热。早春地温达1-2摄氏度时即可萌发。其根在露地越冬，可耐-40摄氏度的低温。但生长最适温度为15-22摄氏度。
蒲公英又耐旱、耐酸碱，可在各种类型的土壤中生长，但在带有沙质的土壤中生长最好。其抗湿能力也较强，且耐阴。
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蒲公英为短日照植物，在高温短日照下有利于抽薹开花。所以开花期在春末长日照来临之前，多于5-6月份开花结果，6-7月份种子成熟脱落。种子休眠1周后，条件适宜时即可萌发，当年长出5-7片叶，越冬后再萌芽、抽薹、开花、结实。
3、营养价值
蒲公英的营养成分极其丰富。每100克鲜品中含碳水化合物11克、蛋白质3.6克、脂肪1.2克、粗纤维2.1克、胡萝卜素7.35毫克、维生素C47毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.39毫克、尼克酸1.9毫克、钙216毫克、磷115毫克、铁12.4毫克、其含铁量之多列野菜之前茅。
4、采集及食用
蒲公英的食用部分幼苗，可生食、凉拌、作汤、炒食或盐渍咸菜。其根也可用水煮后切片炒食或与米煮食。采集时期主要在早春、挖其幼苗。蒲公英具有苦味，食用时一般先在沸水中焯1分钟左右，再换清水浸泡，以除去苦味。其花序也可炒食或作汤。, http://www.100md.com