马齿苋
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马齿苋学名Portulaca oleracea，别名五行草、长寿菜、耐旱菜、瓜子菜、酸苋、地马菜等。为马齿苋科一年生肉质草本植物。是古往今来最常见的中草药和野生蔬菜。早在公元5世纪已有科药记载，历史本草医书对治疗诸多病症多有验方。民间食用更有悠久的历史。
1、形态特征
马齿苋通常匍匐，先端斜上生长，肉质，全株光滑无毛由基部分枝，茎圆柱形，长达30厘米以上，淡绿色，阳面带紫红色。叶互生，倒卵形，叶柄极短，叶片肥厚，全缘，长1-3厘米，宽0.5-1.4厘米，表面深绿色。托叶小，干膜质。花黄色，通常3-5朵蔟生于枝端叶腋，无梗。花瓣倒卵状长圆形，子房半下位。蒴果短圆锥形，盖裂。种子小，数量多，黑褐色。花期6-8月份，果期7-9月份。
2、分布与生境
马齿苋起源于印度，几个世纪以来传播到世界各地，在欧美、南美洲及中东地带都有其野生类型。但在英国、法车、荷兰早已有了栽培类型。
马齿苋适应性极强，广泛分布在河岸边、池塘边、沟渠旁和山坡草地、田野、路边及住宅附近，几乎随处可见。其抗旱能力不同一般，它的茎可贮存水分，再生力很强，几乎可以在任何土壤中生长。并且相当耐阴，对温度变化也不敏感，10摄氏度以上就可生长。
3、营养价值
马齿苋吃起来味道有点酸，这是因为它含有较多的维生素C及苹果酸、柠檬酸、谷氨酸和天冬氨酸、草酸等。据测定，每100克鲜茎中含维生素C23毫克、维生素B1.03毫克、维生素B20.11毫克、胡萝卜素2.23毫克、烟酸0.7毫克，含有蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、粗纤维0.7克。无机盐含量也较高，钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克及钾、锰、镁、锌、铜等。
现代医学更是重视马齿苋保健功能的开发。很多科学家发现，马齿苋中含高浓度的去甲肾上腺素，每克鲜品含量达2.5毫克。还含有二羟基苯乙胺和二羟基苯丙氨酸(两者分别为去上甲肾上腺素的前体和中间成分)。去甲肾上腺素能促进胰岛素的分泌，调节人体内糖代谢过程，从而具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用。所以，常吃马齿对糖尿病具有食疗作用。马齿苋中还含有W-3脂肪酸，它能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。所以，常吃马齿苋的地中海沿岸居民心血管发病率低。
4、采集及食用
马齿苋的食用在我国自古有之，但民间传统食用方法比较简单。将采集来的嫩茎叶用开水烫软，然后煮汤、炒食或凉拌，也可用开水烫后晒至半干，而后与其他原料一起作馅。部分地区正在试验将其进行深加工，如将幼嫩的马齿苋去根、摘叶后切成6-8厘米的段，制成罐头，可长期保存，同样可以进行炒食或凉拌。还可以将其同菠菜一样进行冷冻贮藏，化冻后同鲜菜一样食用。马齿苋的嫩茎还可以腌制成很好的调味品，其粘液可以代替黄秋葵使汤变稠。
马齿苋既耐旱、耐寒，又耐热，因此生长季节很长，每年可生长几茬。从4月份至9月份均可野外采集，其采集标准一般以开花前为限。当然，植株越嫩，营养越好，风味越佳。一旦开花，生长就停止，茎也变老，无法食用。, 百拇医药