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花卉入馔美味多
http://www.100md.com 2003年5月12日 中国中药材GAP网
     作者:张桂宝

    我国自古就有以花作食的传统习俗。花卉入馔风味独特,使用最普遍的恐怕要数桂花、荷花、金银花、菊花、茶花、茉莉花、杜鹃花、梅花等等。仅桂花一样就可以做出数十道花卉食品,如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、蜜饯桂花等等,无不受人喜爱。菊花作药应用最为广泛,人们常用菊花末加入粳米、冰糖熬粥,菊花借助谷之性而助药力,为清热疏风、益气生津之美肴,服后有凉爽舒适、香甜可口之感。菊花炒鱼片、菊花丝炸鹌鹑蛋、菊花虾子均被誉为“菊花佳肴”。

    牡丹花为“花中之王”,用牡丹花烩肉、做肉汤,风味独特;将白牡丹与虾仁同炒,也是餐桌上的一道名菜。被称为“蔷薇园三杰”之一的玫瑰花,与红枣、荸荠、核桃仁、白糖、猪油等做成的“玫瑰枣糕”,不仅是美味食品,而且是食补佳品,适用于肾虚喘咳、咯血、脾胃气痛等症;玫瑰花煮豆腐,红白相间,气味芬芳。芙蓉花与豆蔻同煮,灿若雪霁之霞,故有“雪霞羹”之美名。油炸玉兰花片,清香扑鼻、鲜酥脆嫩。梅花烩鱿鱼片即成“梅花鱿鱼羹”,堪为上等时令菜肴。用石榴花和猪肉爆炒成“榴花肉丁”,不仅味道润滑爽口,还有止血、凉血的功效。南瓜花、兰花、茉莉、桃花、杜鹃花、栀子花等也都可入馔。

    花卉入馔符合食品科学要求,也符合人们的养生饮食习惯。由于花卉在生长开放中要吸收大量必需的有机物质和微量元素,才能完成开花、结果的过程,所以花乃植物精华之所在。营养学研究也证明,花瓣细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖、维生素和矿物质,并具有多种药用成分,是天然的营养保健食品。

    应该提醒大家的是,并不是所有的花卉皆可入馔,一品红、曼陀罗、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、铃兰、夹竹桃等花卉,虽貌若“美女”,但包藏“祸心”,各有毒性,不可盲目食用。, http://www.100md.com