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2003年5月15日
作者：付敏 王继峰 牛建昭
据专家预测，大豆将是21世纪的“维生素”，世界各国对大豆制品及其功能性成分都极其关注。大豆制品是中国人民的传统食品之一，也是一味常用的中药
近年来，大豆作为功能性食品尤为引人注目，大豆中的低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂、大豆多肽、大豆蛋白质、大豆膳食纤维等化学物质具有显著的生理活性已逐渐明朗。据专家预测，大豆将是21世纪的“维生素”，世界各国对大豆制品及其功能性成分都极其关注。大豆制品是中国人民的传统食品之一，也是一味常用的中药。《神农本草经》首次记载了大豆及其药用价值，并列为“中品”，言“生大豆，味甘平，消痈肿，饮豆汁……止痛”。《中药大辞典》(下册)记载：“大豆甘，平。入脾、肾经。具有活血、利水、祛风、解毒的功效。”现代研究证明大豆及其制品具有广泛的生物功效，如防治癌症、降低血脂、抗动脉粥样硬化症、改善妇女更年期综合征症状、防止鼻出血综合征等。
大豆异黄酮和大豆皂苷是大豆中具有生理活性的两种主要物质，现将近年来对这两种物质的研究进展综述如下。
大豆异黄酮的药理作用研究
大豆异黄酮是在大豆生长过程中形成的次级代谢产物，目前已发现大豆中异黄酮成分共有12种，是大豆中一类重要的非营养成分，因具有较强的苦涩味 ......
据专家预测，大豆将是21世纪的“维生素”，世界各国对大豆制品及其功能性成分都极其关注。大豆制品是中国人民的传统食品之一，也是一味常用的中药
近年来，大豆作为功能性食品尤为引人注目，大豆中的低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂、大豆多肽、大豆蛋白质、大豆膳食纤维等化学物质具有显著的生理活性已逐渐明朗。据专家预测，大豆将是21世纪的“维生素”，世界各国对大豆制品及其功能性成分都极其关注。大豆制品是中国人民的传统食品之一，也是一味常用的中药。《神农本草经》首次记载了大豆及其药用价值，并列为“中品”，言“生大豆，味甘平，消痈肿，饮豆汁……止痛”。《中药大辞典》(下册)记载：“大豆甘，平。入脾、肾经。具有活血、利水、祛风、解毒的功效。”现代研究证明大豆及其制品具有广泛的生物功效，如防治癌症、降低血脂、抗动脉粥样硬化症、改善妇女更年期综合征症状、防止鼻出血综合征等。
大豆异黄酮和大豆皂苷是大豆中具有生理活性的两种主要物质，现将近年来对这两种物质的研究进展综述如下。
大豆异黄酮的药理作用研究
大豆异黄酮是在大豆生长过程中形成的次级代谢产物，目前已发现大豆中异黄酮成分共有12种，是大豆中一类重要的非营养成分，因具有较强的苦涩味 ......