颜色——糖的外观品质指标。
白糖颜色要洁白明亮，
红糖要红亮。糖颜色深浅与糖的纯净度有关。
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晶粒——糖的颗粒结晶而言。
砂糖晶粒整齐、大小一致、富有光泽、晶面明显、晶粒松散、不粘手、不结块。
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气味与滋味——糖应具有的正常的气味与滋味。糖汁处理不净则带有
异味，保管不妥则易沾污其他商品味，被微生物(
酵母)污染易产生酒味和酸味。
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夹杂物——糖中不应含有的外来的各种异物，如砂土、泥块、草屑等。