专家呼吁:粤人弃食野味!
作者：区健妍 彭尚德 李涛 来源：《羊城晚报》 2003-05-19
广州人爱吃野味的陋习全国闻名。在广州有六个大型野生动物交易市场，大量飞禽走兽经此地填进广州人的胃里。据不完全统计，广州市一天的蛇肉交易量高达10吨(部分为人工养殖)。
除了蛇，另一大类野味是“雀”。这个“雀”指的是所有的野生鸟类。不少野味店天天“百鸟齐鸣”，野生鸟类前赴后继地成为广州人的盘中餐。据介绍，全省鸟类资源有450余种，但近年来许多野生鸟种已濒临灭绝。
广东省林业局去年组织的对广州市1000位市民的问卷调查，结果超过一半的人吃过野生动物，超过一半的人对所吃野生动物现在的生存环境和状况“不清楚”，近半市民认为吃野味“能增加营养或有滋补作用”。
很多人错误地高估了野生禽兽的营养价值，认为它们能大补，即使价高也要食用；超过两成的市民对成为盘中餐的野生动物不具同情心，近1/3的人毫不关心所吃鸟兽的来源和渠道，1/3的人明确表示不知道我国有《野生动物保护法》。
调查还显示，60岁以上的广州市民中，近半数坚持认为，在营养条件基本满足的情况下，仍“有必要”大吃野生禽类和兽类。更有甚者，当中38.6%的市民竟然声称，没有经过卫生检疫的野生禽兽，吃起来也是“安全”的。
专家指证：人兽共病大件事!野味宿主你可知？
陆振豸是中国著名的人兽共患病学研究专家，年近七旬。从1951年至今重点研究中国华南地区的人兽共病病例。(早在对越自卫反击战时期，作为军事医学家深入中越边界，研究当地野生动物有可能对人体带来的疾病。)记者最近采访了他。
问：人身上的传染病与动物有什么关系？
答：自上世纪70年代以来，人类中出现的20多种新兴传染病，多被怀疑来自某种动物。其实，很多野生动物本身就是一个病原体，这种说法早已被科学界普遍认同。比如人们常吃的穿山甲、青蛙和蛇，都携带类似悬毛虫等寄生虫，可以引发精神错乱、心肌炎并发症。又例如鸟、鼠、兔、蛇、羊、蛙、刺猬、蜥蜴等都是许多病毒的宿主。我认为，动物尤其是野生动物体内携带着很多潜在的病毒，只是暂时未被人发现而已。
问：为何一些对人类致命的病原体却对动物本身并没有产生多大伤害呢？
答：这是因为动物在长期的进化中，体内已经产生了对这类病原体的免疫抵抗能力。而人类以前没有感染过这类病原体，对它们没有特定的免疫抵抗能力。当然，并非所有由动物传染给人类的病原体都有致命性，有些对动物会引起致命疾病的病原体，在人体中毒性很弱或不表现出任何症状。只不过这样的病毒不会引起我们的关注而已。
问：请解释一下病毒从动物传染给人的过程和原理。
答：我们可以把这个过程分成三个阶段。在第一阶段，病原体能从其他动物传染给人，但是并不能在人类中间传播。例如猎人在剥兔皮时有可能感染土拉热杆菌而患上兔热病，此病有时可能致命，但是并不传染。在第二阶段，病原体不仅能从其他动物传给人，也能在人与人之间直接或间接(通过蚊子等)传播，鼠疫就属于这种情形。最后一个阶段，病原体已进化成了只以人体为宿主，而不再侵袭动物了。
问：广东人认为，秋冬进补首选野味，吃野生动物真的能强身健体吗？
答：我国的一些民间医书和传统饮食风俗里的确有类似的说法，但现代医学上至今没有证实“吃野味能治病或强身健体”。这些说法无疑误导了人们的饮食习惯。例如，广东人喜欢吃蛇，认为蛇胆和蛇血有助于祛除风湿病，有的人还专门跑到蛇餐馆，当场喝下新鲜的生蛇血。但事实上，蛇的体内本身就携带着无数的“丝虫”，有可能导致人感染寄生虫病。
问：有人说只要把野味煮熟煮透，就可以杀死内部的病毒，吃起来就放心了，的确如此吗？
答：从理论上看，经过烧煮后的食物都是安全的，高温的确可以杀死动物体内的一些病毒，但也有不少病毒是高温条件下仍然顽强生存的。例如，人们熟悉的乙肝病毒，200摄氏度的高温依然杀不死；又如导致疯牛病的牛海绵状脑病，在高温下也难以杀灭。
问：如何避免人畜共患病？
答：最关键的就是要禁吃野生动物，特别是要避免不人道的吃法(生吃猴脑、喝生血等)。广东人喜欢吃野味的饮食陋习，的确为人畜共患病带来隐患，除了在吃的过程中有可能染病外，在捕捉、饲养、运输、加工野生动物等过程，人都有可能被传染上疾病。因此，治根的办法还是倡导新的饮食文化，让广东人戒掉吃野生动物的陋习。
邝氏说殷鉴：贪吃野味野病上身
2001年6月13日，羊城晚报8《健康之友》版刊载《癞蛤蟆，不吃为好》一文，文章针对当时兴起于中山、番禺等地的“吃癞蛤蟆肉热”举例说，曾有乡民与人打赌，一口气生吞三只癞蛤蟆，结果引起中毒白白丢了一条性命。
文章称，时下吃癞蛤蟆肉虽说已斩头，剥皮，去内脏，但加工过程中易出现疏漏，从而引起中毒。
饮蛇血痛难忍
2001年7月20日，羊城晚报《你敢生饮蛇血？》一文，刊登了广东省疾病预防控制中心副主任医师方悦怡举的例子：有一位33岁男士，于2001年5月初在广州某大酒店生饮蛇胆汁酒与蛇血酒各一杯，约50ml。7月份开始觉腹部闷痛不适，间断腹泻或便秘，偶有恶心、呕吐，发现粪便中有数段能蠕动的虫体节片，经鉴定为曼氏迭宫绦虫，该病人因生饮蛇胆汁和蛇血引起曼氏迭宫绦虫病。
食青蛙脑生虫
2002年3月1日，羊城晚报刊登消息《男子为何常头痛？脑中长了一条虫!》称，病人叶荣芳于1998年12月的一天，突然呕吐不止，左侧肢体麻木并开始抽搐，紧接着昏倒在地。半个小时后，症状自行缓解，但头晕头痛。2002年2月22日，叶荣芳到三九脑科医院求治。医院对其进行三维立体定位开颅活检手术。主刀医生在病人脑中发现一白色物，将其放在盐水盒中继续手术。一旁的护士惊叫：是一条虫子!只见这条白色线状物渐渐伸展开来，并开始在水中游动。有人拿来尺子一量，足足12厘米。
经检测，这条脑中怪物原是一条名为裂头蚴的寄生虫，是一种寄生在青蛙及其它野生动物体内的寄生虫。
找您聊聊：就为两道理 管好你的嘴
上周有条消息特别令人揪心：白云机场查扣了上万只野生动物。这些“飞”来的果子狸、中华蟾蜍、夜游鹤、丝光掠鸟、野生麻雀……全是需要我们悉心保护的。
广东人之好吃、会吃全国有名———长翅膀的，除了飞机不吃；四条腿的，除了板凳不吃。积弊之深，以至于国家林业局保护野生动物的“春光行动”刚结束，就有这么多野生动物被赶上路，规模之大，似乎是“春光行动”期间不敢来的，一下子全来了。
眼下正闹非典，虽然没有证据证明非典病毒来自野生动物，但动物身上的一些病毒能够使人生怪病，却是已经被证实了的。
大型宣传和打击活动都难敌陋习，说明关键还在人自身。但也并非所有宣传活动都无效果，学校就培养出了一个不肯吃野生动物的群体———孩子们!据说有对夫妇接到邀请要赴一个吃麻雀的宴会，在家说“麻雀”时要用代号，因为9岁的女儿会反对。经过此事，他们下决心不再吃野生动物，因为瞒着孩子做“坏事”的滋味不好受。
过去说保护野生动物，理由是保护生态环境；现在还要加上一条：为了我们的健康。这两条理由还不足够吗？广东人，管好自己的嘴，不要再吃野生动物了!
拒食者说：文明时代为何还要“茹毛饮血”？
在今天的都市里，已经有相当部分的人开始意识到食用野生动物的恶果，自觉地倡导更加环保、科学的饮食观念。
杨小姐是一位在外企工作的标准白领，在朋友圈子里，她坚持不吃野生动物是出了名的。一次，好友费尽心机找到一家擅烹禾花雀的馆子，兴高采烈地邀她入饭局，结果她死活不肯，两人差点翻脸。杨小姐说，人类对口腹之欲的追求没有止境，吃野生动物多数是为了猎奇或者讲排场，但在烹饪方法和味道方面与传统家禽没有大的区别，缺乏实际意义。但是这种以过度消费为基础的价值观却会给人自身带来了极大的危害，让地球家园永无宁日。作为一个普通人，我们很难站到第一线去制止乱砍滥伐或与偷猎者斗争，但不吃野生动物对我们来说并不难，至少可以保证自己做到。杨小姐平时就非常关注环保，她还说，现在的环保观念已经从初期的“一切为了人类自身的生存”发展到了“动物福利”，动物虽然不能说话，但作为地球上的物种也有其生存权应该被尊重。
我们还有幸采访到了中国野生动物保护协会的会长陈润生，他从专家的角度谈了自己的看法。根据协会在全国范围内的调查显示，有46%以上的被调查者吃过野生动物，其中有相当部分食客处于某些畸形消费心理，想借此炫耀身份或猎奇；食用的动物种类有53种，其中国家重点保护野生动物占26.4%。
陈会长说，食用野生动物起源于人类生产力低下、茹毛饮血的年代，然而在现代丰衣足食的社会里，很多种类的野生动物仍被食用，甚至蔓延到全国各地形成滥食之风，实在让人触目惊心。实际上，营养学家检测表明野生动物和家禽在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几，但现在人们食用的家禽家畜肉类产品都是经过卫生防疫部门严格检疫后才投放市场的，不会对人们的健康造成危害，而很多野生动物则是非法进入流通领域，逃避卫生检疫，其本身的状况无人知晓，还有许多传染病(如结核、甲肝、鼠疫等)都是人和动物共有的，人们吃了患病的野生动物就会发生各种疾病。还有甚者，一些偷猎者常常采取毒杀的办法获取野生动物，而且所采用的毒药毒性大，不易降解，残留在被毒杀动物体内，食用这样的动物就有被继续毒害的危险。对野生动物资源进行掠夺，会引起整个生物链的崩溃，例如南方省区过量捕杀鼠类的天敌蛇类，就造成了农作物鼠害增加，粮食产量减少。
陈会长说，不少国际性的环保组织对广东贩卖、食用野生动物的情况都很关注，本月初还有日本的新闻社以《广州野味市场仍在营业》为题作报道，广东人该要好好思考一下这种饮食习惯了。
干吗非要乐此不疲吃野味？
要彻底减少吃野味这种陋习，得从孩子教育入手，让孩子们从小就意识到吃野味是一种既不卫生也不文明的做法，还可通过孩子教育家长。近日，记者来到东山区培正小学，和孩子们聊起吃野味的问题。记者欣喜地发现，大多数孩子都不喜欢吃野味，更反对吃野味。
谈起自己吃野味的经历，12岁的小云撇撇嘴：“我夏天脸上爱长小痘痘。有一次爸妈带我到郊区一个小餐馆吃穿山甲，他们用穿山甲的血来捞饭，据说可以清火。我当时看到红红的米饭，一点胃口都没有，但爸爸妈妈说吃了可以消除脸上的痘痘，我就吃了。肉很硬，像猪皮一样，一点都不好吃，真搞不懂大人为什么喜欢吃。”“我当时还很小，不知道穿山甲是国家保护动物，要不然我才不吃呢。以后我再也不会吃了，我还要劝爸爸妈妈也不吃。”
而小敏说起家人吃野味的故事更让大伙笑了个不停。“有一次叔叔在外面打包了两个饭盒回来。刚好晚上我肚子饿了，就去冰箱找吃的，看见有两个饭盒，以为有好吃的。结果打开一看，我的天!一盒是蟑螂，一盒是蝉!”“我当时吓得大叫一声，一口气跑到妈妈那里，家里人还以为我见鬼了。第二天，大人们在饭桌上吃，我躲在一边，听着他们咬蟑螂，剥蝉的壳，吃得咯吱咯吱响，我心里真恶心死了。以前我只觉得很恶心，现在我还知道吃这些东西会传染疾病，以后，大人们要再吃这些东西的话，我就不理他们了。”