餐饮复苏 不讲卫生的毛病也复苏吗
经历了一个多月的低迷之后，餐饮业出现了强力反弹，一些餐馆人满为患，甚至出现了排队等位的现象，露天餐饮更是火暴异常，仿佛要把一个多月以来聚集的能量全部释放出来。
随着非典病毒的远去，人们紧绷的神经也放松了下来，曾经在非典期间培养起来的良好的卫生习惯也渐渐丢弃了；而一些餐馆也得过且过，能省则省，把就餐环境卫生抛到脑后。
上周四晚不到7点，簋街已到处飘扬着浓烈的麻辣香味，各餐馆门前已没有车位，店前伙计的吆喝声此起彼伏，这一切都表明，昔日热闹的簋街又回来了。
六项要求：有谁在认真执行
但是，餐饮业的火暴使得以前曾经被商家及消费者刻意追求的就餐卫生抛到脑后。日前，记者以消费者身份到一家家常菜馆就餐。走到门口时，站在里面的服务小姐把门拉开，室内开着冷气，仅有的一扇门关得严严实实，由于就餐的人很多，里面的空气非常浑浊。进门之后，在记者的询问下，服务员才把洗手池指给记者，而没有此项要求的客人则省了这道程序。记者发现，餐馆的墙壁上到处贴着醒目的标语，提醒消费者要注意分餐，注意使用公勺、公筷。但是，无论是服务员还是消费者仿佛都对墙上的标语熟视无睹，既没有服务员主动为消费者提供公勺、公筷，也没有消费者向服务员提出疑义。记者问一位服务员，“餐厅每天消毒吗？”服务员回答说，“消毒。”“多长时间消毒一次？”“一天消毒一次。”“餐厅是否提供公勺、公筷？”听了这话，服务员好像没听懂，问了一句，“什么？”记者重复一遍，她的回答顾左右而言他，“我们使用的是一次性餐具。”
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记者就此电话采访北京市饮食行业协会的何先生，据何先生讲，北京市饮食行业协会于5月23日颁布了饮食业卫生安全管理六项要求，规定对于餐馆的环境，每日应进行至少2-3次的消毒。对于餐厅卫生，要求做到客到摆台，备公筷、公勺、消毒毛巾或消毒湿纸巾，筵席要分餐，餐桌椅的消毒要一客一消毒，洗手池要备有洗手消毒皂或消毒洗手液，散客餐厅和包间要保持通风换气，空气新鲜。
记者也询问了一些最近曾在餐馆就过餐的人士，发现有许多食客反映餐馆并未按六项要求去做，而大多数用餐者也默许了这种行为。对于分餐及使用公勺、公筷，人们认为，如果是自家人，大家都觉得没必要；和同事聚餐，如果大家都没有这个要求，有这种想法的人也不好意思提出来。
十米距离：露天用餐有几家
由于非典及天气转热，许多餐馆又把餐桌摆在了大街上，大排档又火暴起来。每当夕阳西下，大小餐馆就开始热闹起来，纷纷拿出家伙安营扎寨。空旷的门前花园，宽敞的屋顶平台，都是露天摆台的理想场所，既避免了厅内的拥挤嘈杂，又有助于空气的流通，更可以减少交叉感染的机会。一些有条件的餐馆把大排档设计得温馨浪漫，很有情调。但是，有些餐馆本身离马路仅有几米，也要见缝插针，摆上几个餐桌，摊位离马路仅几步之遥，来往车辆奔驰而过，卷起暴土狼烟，加之汽车尾气的污染，在这样的环境里就餐，不仅不能预防非典，还有可能带来新的污染。
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而据来自北京市卫生局卫生监督所的消息，北京市卫生局对露天餐饮亦有严格规定，规定中要求室外经营餐饮必须周围环境清洁，离城市机动车道路直线距离不少于10米，25米之内无垃圾场所或其他蚊蝇滋生地，100米内无正在施工的建筑工地。经营时，热食和冷食应分别在60摄氏度以上的保温设施或10摄氏度以下的冷藏条件下展示和销售，食品应当有有效的防蝇防尘措施；餐具要经严格清洗消毒，使用经检验合格的一次性餐具，不得露天清洗餐具，消毒后餐具要集中储存在消毒间内，不得露天存放。
但是，据记者观察，一些不具备露天餐饮条件的餐馆也在无证经营，更可怕的是这些餐馆仍不乏拥趸者。
一个提包：游击商贩禁不住
与那些固定的餐馆相比，散兵游勇与到处流窜的商贩的卫生状况更令人担忧，由于随时准备应付执法人员的围追堵截，他们的工具只简单到用一个提包就可以全部拿走。白天，在集贸市场周围，卖毛鸡蛋的，卖自制熟食的，卖各大饭店及餐馆剔下来的各种骨架及杂碎的；晚上，在人员密集的场所，则是各种烧烤的天下，乌烟瘴气，声音嘈杂，满地狼藉，烧烤食品的检验检疫更无从谈起。由于已进入盛夏，天气非常炎热，细菌繁殖很快，食品极易腐败变质，而烧烤用的钎子的卫生也不容忽视。
对于这一现象，有关部门表示，除继续加大管理力度外，还寄希望于消费者对于这一现象的自觉抵制。这毕竟关系到每个人的身体健康，消费者的捧场，才是滋生这些商贩的温床，他们只有失去了生存的土壤，这种现象才能彻底根除。
在记者的随机调查中，许多人都有过吃街头烧烤的经历，当问他们是否会觉得不卫生时，有的人也会有这样的顾虑，但还是抱着侥幸的心理，以为不幸的事不会被自己碰上。
餐饮业的复苏是一件好事，至少它昭示着我们正常的生活秩序的重新开始，并为我们提供了一个美食娱乐的消费场所，但是，千万不要因为我们的麻痹大意而导致非典的卷土重来，使我们的努力前功尽弃。, http://www.100md.com
随着非典病毒的远去，人们紧绷的神经也放松了下来，曾经在非典期间培养起来的良好的卫生习惯也渐渐丢弃了；而一些餐馆也得过且过，能省则省，把就餐环境卫生抛到脑后。
上周四晚不到7点，簋街已到处飘扬着浓烈的麻辣香味，各餐馆门前已没有车位，店前伙计的吆喝声此起彼伏，这一切都表明，昔日热闹的簋街又回来了。
六项要求：有谁在认真执行
但是，餐饮业的火暴使得以前曾经被商家及消费者刻意追求的就餐卫生抛到脑后。日前，记者以消费者身份到一家家常菜馆就餐。走到门口时，站在里面的服务小姐把门拉开，室内开着冷气，仅有的一扇门关得严严实实，由于就餐的人很多，里面的空气非常浑浊。进门之后，在记者的询问下，服务员才把洗手池指给记者，而没有此项要求的客人则省了这道程序。记者发现，餐馆的墙壁上到处贴着醒目的标语，提醒消费者要注意分餐，注意使用公勺、公筷。但是，无论是服务员还是消费者仿佛都对墙上的标语熟视无睹，既没有服务员主动为消费者提供公勺、公筷，也没有消费者向服务员提出疑义。记者问一位服务员，“餐厅每天消毒吗？”服务员回答说，“消毒。”“多长时间消毒一次？”“一天消毒一次。”“餐厅是否提供公勺、公筷？”听了这话，服务员好像没听懂，问了一句，“什么？”记者重复一遍，她的回答顾左右而言他，“我们使用的是一次性餐具。”
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记者就此电话采访北京市饮食行业协会的何先生，据何先生讲，北京市饮食行业协会于5月23日颁布了饮食业卫生安全管理六项要求，规定对于餐馆的环境，每日应进行至少2-3次的消毒。对于餐厅卫生，要求做到客到摆台，备公筷、公勺、消毒毛巾或消毒湿纸巾，筵席要分餐，餐桌椅的消毒要一客一消毒，洗手池要备有洗手消毒皂或消毒洗手液，散客餐厅和包间要保持通风换气，空气新鲜。
记者也询问了一些最近曾在餐馆就过餐的人士，发现有许多食客反映餐馆并未按六项要求去做，而大多数用餐者也默许了这种行为。对于分餐及使用公勺、公筷，人们认为，如果是自家人，大家都觉得没必要；和同事聚餐，如果大家都没有这个要求，有这种想法的人也不好意思提出来。
十米距离：露天用餐有几家
由于非典及天气转热，许多餐馆又把餐桌摆在了大街上，大排档又火暴起来。每当夕阳西下，大小餐馆就开始热闹起来，纷纷拿出家伙安营扎寨。空旷的门前花园，宽敞的屋顶平台，都是露天摆台的理想场所，既避免了厅内的拥挤嘈杂，又有助于空气的流通，更可以减少交叉感染的机会。一些有条件的餐馆把大排档设计得温馨浪漫，很有情调。但是，有些餐馆本身离马路仅有几米，也要见缝插针，摆上几个餐桌，摊位离马路仅几步之遥，来往车辆奔驰而过，卷起暴土狼烟，加之汽车尾气的污染，在这样的环境里就餐，不仅不能预防非典，还有可能带来新的污染。
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而据来自北京市卫生局卫生监督所的消息，北京市卫生局对露天餐饮亦有严格规定，规定中要求室外经营餐饮必须周围环境清洁，离城市机动车道路直线距离不少于10米，25米之内无垃圾场所或其他蚊蝇滋生地，100米内无正在施工的建筑工地。经营时，热食和冷食应分别在60摄氏度以上的保温设施或10摄氏度以下的冷藏条件下展示和销售，食品应当有有效的防蝇防尘措施；餐具要经严格清洗消毒，使用经检验合格的一次性餐具，不得露天清洗餐具，消毒后餐具要集中储存在消毒间内，不得露天存放。
但是，据记者观察，一些不具备露天餐饮条件的餐馆也在无证经营，更可怕的是这些餐馆仍不乏拥趸者。
一个提包：游击商贩禁不住
与那些固定的餐馆相比，散兵游勇与到处流窜的商贩的卫生状况更令人担忧，由于随时准备应付执法人员的围追堵截，他们的工具只简单到用一个提包就可以全部拿走。白天，在集贸市场周围，卖毛鸡蛋的，卖自制熟食的，卖各大饭店及餐馆剔下来的各种骨架及杂碎的；晚上，在人员密集的场所，则是各种烧烤的天下，乌烟瘴气，声音嘈杂，满地狼藉，烧烤食品的检验检疫更无从谈起。由于已进入盛夏，天气非常炎热，细菌繁殖很快，食品极易腐败变质，而烧烤用的钎子的卫生也不容忽视。
对于这一现象，有关部门表示，除继续加大管理力度外，还寄希望于消费者对于这一现象的自觉抵制。这毕竟关系到每个人的身体健康，消费者的捧场，才是滋生这些商贩的温床，他们只有失去了生存的土壤，这种现象才能彻底根除。
在记者的随机调查中，许多人都有过吃街头烧烤的经历，当问他们是否会觉得不卫生时，有的人也会有这样的顾虑，但还是抱着侥幸的心理，以为不幸的事不会被自己碰上。
餐饮业的复苏是一件好事，至少它昭示着我们正常的生活秩序的重新开始，并为我们提供了一个美食娱乐的消费场所，但是，千万不要因为我们的麻痹大意而导致非典的卷土重来，使我们的努力前功尽弃。, http://www.100md.com