http://www.100md.com 2003年7月2日

     这一辑我想着重讲讲新疆人引以为自豪、全国人民有口皆碑的烤羊肉。

    说到烤羊肉，内地的朋友们很可能想到的就是类似陈佩斯的小品里那种打扮、用细铁钎或者竹签穿起几小片羊肉随意烤烤......其实，新疆的烤羊肉不论从种类和质量上都是内地的烤羊肉无法比拟的，且听我细细道来。

    新疆的烤羊肉最普遍的一种，就是维吾尔语称之为“卡瓦普”的烤羊肉串，是维吾尔族人的一种最常见的传统小吃。维吾尔人正宗的做法是这样的：把新鲜的、肥瘦相间的精羊肉切成小薄片，根据烤炉的大小，用特制的细铁钎肥瘦相间的穿起六至十片，放在燃烧的木炭或者无烟煤上烘烤，待到羊肉八成熟的时候，撒上辣椒粉、精盐、孜然粉后即成。其色泽焦黄油亮，味道微辣可口，不膻不腻，香嫩宜人。

    在新疆的库车县，有一种维吾尔语称之为“米特尔卡瓦普”的烤羊肉串，意思是一米长的烤羊肉。这种烤羊肉串必须使用特制的大型铁钎和大型烤炉，将羊肉切成火柴盒大小的块，放入鸡蛋清、淀粉、洋葱末和少量的清水浸泡，穿起的羊肉串长达一米 ......