[吃喝]麻小儿麻烦不小
北京的非典疫情解禁后，餐饮业马上恢复了以往的生机，红了两年的“麻小儿”重新成为北京人的宠儿，夜市上三五成群的人围坐在一起，吃着鲜辣味十足的“麻小儿”，自然是种享受。但“麻小儿”固然美味，如果贪吃，却对人不利。
■野生小龙虾靠吃腐尸为生
我们吃的“麻小儿”,是一种淡水小龙虾,而且还是“移民”来到的中国。这种小龙虾，原产北美洲，称为螯虾，在第二次世界大战期间由日本传入我国。在生物学的角度上看,螯虾是属外来生物入侵，对于当地的生物多样性实际是一种破坏。由于螯虾的生存和繁殖能力都很强，分布范围日渐扩大，在我国南方特别是长江流域随处可见，但长江流域的原住民,却因为螯虾的侵入而濒临灭绝。小龙虾一般喜欢生活在阴沟、稻田等地,善于打洞,并且破坏庄稼。长江流域的螯虾，善于打洞挖穴，洞穴深可达1米至5米，直径6厘米至12厘米不等，数量多时洞洞相连，把江坝、河堤弄得千疮百孔，是江河溃坝决口的最大隐患。这几年由于北方城市吃“麻小儿”风气日盛，南方的许多农民开始在田中养殖小龙虾，没想到“请神容易送神难”，小龙虾的繁殖异常迅速，养殖过小龙虾的良田被咬得一片荒芜，失去了耕种的能力。
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小龙虾的食物来源主要是植物秸秆、水草、螺蛳、小杂鱼和死掉的鱼类或同类的尸体，由于螯虾有吃腐尸的习惯，它们的身体中携带了大量的细菌和有毒物质。又因近年来，我国水源污染十分严重，长江流域出现大量的漂浮物堆积，政府部门虽然组织人力物力对这些污染物进行清理，但是这些污染源还是影响到水中生物的生活环境。因此人食用了这种环境下的小龙虾，便会产生不适的症状。
■南虾北运，不法商贩在赚黑心钱
大量的小龙虾从南方运往北方市场销售，以红桥市场为例，平均每天水产部每一个摊位上有3-5箱新运到的小龙虾。这些从南方运来的小龙虾被厚厚的冰覆盖着，以保持它的新鲜。前来购买的顾客少则1-2斤，多则10斤以上，其中还有许多饭店的订货。一般新鲜的小龙虾一个上午就可以销售一空。红桥市场水产部宋经理介绍说，市场严格按照北京卫生防疫站的有关要求，由专业的化验员每天对所出售的水产品抽样进行常规性化验、检查，市场上的小龙虾是人工养殖培育的,从携带有害病菌的角度看，要比野生的带病率低，由于喂养的饲料以豆饼、青绿饲料为主，和野生的相比，也要干净得多。
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正规市场中销售的小龙虾每天都要经过数道检验出售,但在一些街头巷尾小贩们的摊位上,却没有这样的质量保证。不少商贩大赚黑心钱。他们组织人力到南方的河流中捕捞野生环境下生长的小龙虾，运到北京市场销售。很多人都知道,小龙虾离开原生活的水域，很快就会死亡，不法商贩就将隔夜的死虾冷冻起来再压低价格出售。细菌依靠死亡后的小龙虾大量繁衍，对人体有害无益。因此，提醒广大的消费者，最好去有正规管理的水产市场、菜市场、超市购买，不要贪图价钱上的一点小利益。
■夜市“麻小儿”来路不明
“麻小儿”是眼下最热门的消夏食品。我们可以算一笔账，活着的小龙虾，每斤的价钱就算是5元，一斤虾大约有10-12只，但在夜市上一斤“麻小儿”可以卖到15-20元，算起来每晚都是一笔可观的数字进账。但这么多的小龙虾，究竟是从哪里来的？
走进一家规模不算小的饭店，记者提出了这个问题。店主称，他们这里的小龙虾都是在洪泽湖饲养的，“绝对清爽”。“能不能让我进去看看？”记者问。“不行，不行。”服务员二话不说就把记者赶回了餐桌前。“那烧之前拿出来给我看一下活不活，总可以吧？”“没什么好看的，肯定都是活的。”一边说，一边又扭头忙着招呼别的客人了。记者看到，虽然店里为食客们提供了“塑料手套”，但这些手套在三只小龙虾尖利爪钳的攻击后，就已“败下阵来”，变得千疮百孔，戴着它又闷又热不说，根本起不到卫生防护的作用。
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随后，记者又来到一家类似大排档的小饭店。这里，把大量的小龙虾养在特大号的脚盆里，客人点了，就直接从里面捞出来，放在自来水下面一冲，入锅炒熟即端上了桌。
不知道您发现了没有，几乎北京所有的夜市上“麻小儿”都是整只的摆放在一起，身上的部件一个不少。这样的做法看似美观，其实一点也不卫生。小龙虾生活的水域中充斥大量的浮游生物，不论人工养殖还是野生的，都是寄生虫的宿主。小龙虾的头部是过滤水中食物的关键部位，许多浮游物的尸体都在头部的鳃里堆积。小龙虾的食道由头部直通尾部的排泄口，里面是它还未排泄的废物。指望夜市上制作的“麻小儿”能够把这些都清理干净是不可能的。而且，不要认为把小龙虾炒熟就可以杀死它身体内的寄生虫和细菌，小龙虾是甲壳类水生物，是肺吸虫的携带者，如果生吃或吃半生不熟的小龙虾人就有可能得上肺吸虫病，轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的还会侵入到人的肝胆、肌肉、眼睛甚至脑部，发生癫痫或偏瘫。
除了这些问题，夜市上出售的“麻小儿”都是做好的成品，前期的加工都是后台操作，根本无法考证死亡时间，加上浓重的麻辣味，即使不新鲜，也判断不出。在这里要提醒您，消夏的食品有很多，还是别盯上这些麻烦的小龙虾。
■贴士b
鉴别龙虾质量：新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。
吃法：小龙虾最好去头，或至少把脚和两只大钳去除，因为这两个部位没什么肉，而且容易隐藏脏物。另外，有经验的家庭主妇对小龙虾的处理方式通常是先用清水浸泡，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。, 百拇医药
■野生小龙虾靠吃腐尸为生
我们吃的“麻小儿”,是一种淡水小龙虾,而且还是“移民”来到的中国。这种小龙虾，原产北美洲，称为螯虾，在第二次世界大战期间由日本传入我国。在生物学的角度上看,螯虾是属外来生物入侵，对于当地的生物多样性实际是一种破坏。由于螯虾的生存和繁殖能力都很强，分布范围日渐扩大，在我国南方特别是长江流域随处可见，但长江流域的原住民,却因为螯虾的侵入而濒临灭绝。小龙虾一般喜欢生活在阴沟、稻田等地,善于打洞,并且破坏庄稼。长江流域的螯虾，善于打洞挖穴，洞穴深可达1米至5米，直径6厘米至12厘米不等，数量多时洞洞相连，把江坝、河堤弄得千疮百孔，是江河溃坝决口的最大隐患。这几年由于北方城市吃“麻小儿”风气日盛，南方的许多农民开始在田中养殖小龙虾，没想到“请神容易送神难”，小龙虾的繁殖异常迅速，养殖过小龙虾的良田被咬得一片荒芜，失去了耕种的能力。
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小龙虾的食物来源主要是植物秸秆、水草、螺蛳、小杂鱼和死掉的鱼类或同类的尸体，由于螯虾有吃腐尸的习惯，它们的身体中携带了大量的细菌和有毒物质。又因近年来，我国水源污染十分严重，长江流域出现大量的漂浮物堆积，政府部门虽然组织人力物力对这些污染物进行清理，但是这些污染源还是影响到水中生物的生活环境。因此人食用了这种环境下的小龙虾，便会产生不适的症状。
■南虾北运，不法商贩在赚黑心钱
大量的小龙虾从南方运往北方市场销售，以红桥市场为例，平均每天水产部每一个摊位上有3-5箱新运到的小龙虾。这些从南方运来的小龙虾被厚厚的冰覆盖着，以保持它的新鲜。前来购买的顾客少则1-2斤，多则10斤以上，其中还有许多饭店的订货。一般新鲜的小龙虾一个上午就可以销售一空。红桥市场水产部宋经理介绍说，市场严格按照北京卫生防疫站的有关要求，由专业的化验员每天对所出售的水产品抽样进行常规性化验、检查，市场上的小龙虾是人工养殖培育的,从携带有害病菌的角度看，要比野生的带病率低，由于喂养的饲料以豆饼、青绿饲料为主，和野生的相比，也要干净得多。
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正规市场中销售的小龙虾每天都要经过数道检验出售,但在一些街头巷尾小贩们的摊位上,却没有这样的质量保证。不少商贩大赚黑心钱。他们组织人力到南方的河流中捕捞野生环境下生长的小龙虾，运到北京市场销售。很多人都知道,小龙虾离开原生活的水域，很快就会死亡，不法商贩就将隔夜的死虾冷冻起来再压低价格出售。细菌依靠死亡后的小龙虾大量繁衍，对人体有害无益。因此，提醒广大的消费者，最好去有正规管理的水产市场、菜市场、超市购买，不要贪图价钱上的一点小利益。
■夜市“麻小儿”来路不明
“麻小儿”是眼下最热门的消夏食品。我们可以算一笔账，活着的小龙虾，每斤的价钱就算是5元，一斤虾大约有10-12只，但在夜市上一斤“麻小儿”可以卖到15-20元，算起来每晚都是一笔可观的数字进账。但这么多的小龙虾，究竟是从哪里来的？
走进一家规模不算小的饭店，记者提出了这个问题。店主称，他们这里的小龙虾都是在洪泽湖饲养的，“绝对清爽”。“能不能让我进去看看？”记者问。“不行，不行。”服务员二话不说就把记者赶回了餐桌前。“那烧之前拿出来给我看一下活不活，总可以吧？”“没什么好看的，肯定都是活的。”一边说，一边又扭头忙着招呼别的客人了。记者看到，虽然店里为食客们提供了“塑料手套”，但这些手套在三只小龙虾尖利爪钳的攻击后，就已“败下阵来”，变得千疮百孔，戴着它又闷又热不说，根本起不到卫生防护的作用。
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随后，记者又来到一家类似大排档的小饭店。这里，把大量的小龙虾养在特大号的脚盆里，客人点了，就直接从里面捞出来，放在自来水下面一冲，入锅炒熟即端上了桌。
不知道您发现了没有，几乎北京所有的夜市上“麻小儿”都是整只的摆放在一起，身上的部件一个不少。这样的做法看似美观，其实一点也不卫生。小龙虾生活的水域中充斥大量的浮游生物，不论人工养殖还是野生的，都是寄生虫的宿主。小龙虾的头部是过滤水中食物的关键部位，许多浮游物的尸体都在头部的鳃里堆积。小龙虾的食道由头部直通尾部的排泄口，里面是它还未排泄的废物。指望夜市上制作的“麻小儿”能够把这些都清理干净是不可能的。而且，不要认为把小龙虾炒熟就可以杀死它身体内的寄生虫和细菌，小龙虾是甲壳类水生物，是肺吸虫的携带者，如果生吃或吃半生不熟的小龙虾人就有可能得上肺吸虫病，轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的还会侵入到人的肝胆、肌肉、眼睛甚至脑部，发生癫痫或偏瘫。
除了这些问题，夜市上出售的“麻小儿”都是做好的成品，前期的加工都是后台操作，根本无法考证死亡时间，加上浓重的麻辣味，即使不新鲜，也判断不出。在这里要提醒您，消夏的食品有很多，还是别盯上这些麻烦的小龙虾。
■贴士b
鉴别龙虾质量：新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。
吃法：小龙虾最好去头，或至少把脚和两只大钳去除，因为这两个部位没什么肉，而且容易隐藏脏物。另外，有经验的家庭主妇对小龙虾的处理方式通常是先用清水浸泡，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。, 百拇医药