[感受]滋补药膳概念炒不得
时下，在哈市相当比例的饭店里都可以看到店家推出的“滋补火锅”、“药膳菜肴”，有时候，以滋补为名目的各色菜肴让就餐者应接不暇。但这些打着滋补名义的各色药膳菜品的合理性却不能不让人怀疑。
乱花渐欲迷人眼
进入夏季以来，哈市一些饭店开始在各色菜品之中夹杂着推出了一些滋补药膳，且品种繁多。据了解，许多饭店都在原有的特色菜基础上各显神通，开始给这类特色菜赋予新的名称，如某饭店声称推出的滋补羊鞭、竹筒松茸珍珠鸡等滋补菜肴，每道菜都用上等原料，以文火炖5个小时以上；一些专营狗肉、羊肉的餐饮店，则推出了“狗肉大补火锅”、“清水狗排”、药膳涮羊肉等菜品，声称不但“养胃进补”，而且“滋阴壮阳”。
但据知情者透露，这些餐馆饭店的滋补系列菜式大都没有请教过专业人士，而是直接从一些菜谱上学来的。一般市民对如何滋补一点也不清楚，但追求身体健康的意识让人们情不自禁地盲目跟随这股“滋补大潮”。据营养专家介绍，现在一些饭店的滋补菜肴基本上都是在食物中放入一些中草药烹制而成，没有经过专家的鉴定，滋补效果难以确定。食物一般性味平和，配入中草药之后，一般是配凉则凉，配热则热，随药物之性而转变。实际上，合格的药膳要在中医理论的指导下，将中草药与食物有机结合，再经过特殊的加工和烹调而成的。食补不是简单的滥补怎样才能达到滋补的效果呢？专家提示，一般说来，健康人每天都能保证合理进食、吸收均衡营养，并不需要专门去滋补，但是如果身体虚弱或者是处在特殊的天气里，滋补一下也未尝不可，只是滋补千万要有的放矢。
由于每个人的体质各不相同，所处的气候、地域不同，所以药物和饮食也应因人、因时、因地而异，只有适合自己的才是最好的，即中医所说的“虚则补之、对症进补、因时进补、因人进补”。
对于现在哈市一些饭店推出的滋补菜肴、药膳火锅，专家说，根据中医理论，滋补分为补气、补血、补阴、补阳。如果常吃滋补菜肴，最好学一些中医知识，或者应该先去咨询一下医生，确定自己的体质，然后对症进补，不要听店家宣传跟着瞎吃，弄不好，自己所吃的滋补菜肴反而会导致相反的作用。
食源合理不能忽略的话题
针对目前餐饮业时不时推出的“滋补菜肴”的混乱局面，如何普及提高滋补药食文化的水平，促进药食市场的规范和管理就成了一个很现实和必要的课题。记者了解到，哈市目前还没有专门的管理部门对药膳的经营内容进行管理，相关的指导也就无从谈起。
据哈医大营养学专家介绍，餐厅推出药膳的做法，如果运用得好，有利于更好地提高国民体质。但是，现在的问题是有些药膳并不科学，没有很好地和现代科学营养相结合，而食者也是千人一餐，没有因人而异，滋补的合理性令人怀疑。这位专家说，餐厅的药膳菜要符合中医理论的“辨证施膳”的原则，同时必须要在国家卫生部规定的“药食同源”的100多种菜肴之列，否则其合理性不好把握。一些餐饮企业餐厅菜肴的制作人员必须具有一定的中医素养，这样才能更好地保证药膳的科学性。本报记者叶滨, http://www.100md.com
乱花渐欲迷人眼
进入夏季以来，哈市一些饭店开始在各色菜品之中夹杂着推出了一些滋补药膳，且品种繁多。据了解，许多饭店都在原有的特色菜基础上各显神通，开始给这类特色菜赋予新的名称，如某饭店声称推出的滋补羊鞭、竹筒松茸珍珠鸡等滋补菜肴，每道菜都用上等原料，以文火炖5个小时以上；一些专营狗肉、羊肉的餐饮店，则推出了“狗肉大补火锅”、“清水狗排”、药膳涮羊肉等菜品，声称不但“养胃进补”，而且“滋阴壮阳”。
但据知情者透露，这些餐馆饭店的滋补系列菜式大都没有请教过专业人士，而是直接从一些菜谱上学来的。一般市民对如何滋补一点也不清楚，但追求身体健康的意识让人们情不自禁地盲目跟随这股“滋补大潮”。据营养专家介绍，现在一些饭店的滋补菜肴基本上都是在食物中放入一些中草药烹制而成，没有经过专家的鉴定，滋补效果难以确定。食物一般性味平和，配入中草药之后，一般是配凉则凉，配热则热，随药物之性而转变。实际上，合格的药膳要在中医理论的指导下，将中草药与食物有机结合，再经过特殊的加工和烹调而成的。食补不是简单的滥补怎样才能达到滋补的效果呢？专家提示，一般说来，健康人每天都能保证合理进食、吸收均衡营养，并不需要专门去滋补，但是如果身体虚弱或者是处在特殊的天气里，滋补一下也未尝不可，只是滋补千万要有的放矢。
由于每个人的体质各不相同，所处的气候、地域不同，所以药物和饮食也应因人、因时、因地而异，只有适合自己的才是最好的，即中医所说的“虚则补之、对症进补、因时进补、因人进补”。
对于现在哈市一些饭店推出的滋补菜肴、药膳火锅，专家说，根据中医理论，滋补分为补气、补血、补阴、补阳。如果常吃滋补菜肴，最好学一些中医知识，或者应该先去咨询一下医生，确定自己的体质，然后对症进补，不要听店家宣传跟着瞎吃，弄不好，自己所吃的滋补菜肴反而会导致相反的作用。
食源合理不能忽略的话题
针对目前餐饮业时不时推出的“滋补菜肴”的混乱局面，如何普及提高滋补药食文化的水平，促进药食市场的规范和管理就成了一个很现实和必要的课题。记者了解到，哈市目前还没有专门的管理部门对药膳的经营内容进行管理，相关的指导也就无从谈起。
据哈医大营养学专家介绍，餐厅推出药膳的做法，如果运用得好，有利于更好地提高国民体质。但是，现在的问题是有些药膳并不科学，没有很好地和现代科学营养相结合，而食者也是千人一餐，没有因人而异，滋补的合理性令人怀疑。这位专家说，餐厅的药膳菜要符合中医理论的“辨证施膳”的原则，同时必须要在国家卫生部规定的“药食同源”的100多种菜肴之列，否则其合理性不好把握。一些餐饮企业餐厅菜肴的制作人员必须具有一定的中医素养，这样才能更好地保证药膳的科学性。本报记者叶滨, http://www.100md.com