许多人怕
胆固醇高不敢吃
鸡蛋。其实，鸡蛋黄中的
卵磷脂、
甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对
人体神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，能释放出胆碱，通过
血液到达脑内，避免老年人的
智力衰退，并可改善各种年龄人的
记忆力。鸡蛋中的
蛋白质吸收和利用率极高，对人体
肝脏组织损伤具有修复作用。科学家曾从鸡蛋中提炼出卵磷脂，每天给患心血管病的人服用，3个月后，患者的血清胆固醇明显下降。鸡蛋中含有较多的
维生素B 2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质。世界卫生组织推荐，每人每天吃2个左右的鸡蛋，对健康完全有益。