http://www.100md.com 2003年8月5日 东方网

     有的家庭为使火腿保存的时间长些，将其放入冰箱内贮存。

    其实这种做法的结果是适得其反的。

    因为，火腿在制作的过程中，是经过腌制的，因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，而这种氧化作用，又具有催化作用，使氧化反应的速度大大加快，火腿质量明显下降，因而，贮存期反而缩短。