泰安名菜:“三美豆腐”
http://www.100md.com
2003年8月20日
“三美豆腐”为山东泰安名菜。它的著名与泰安“三美”相关。泰安产的白菜、豆腐以及泰山泉水，历来被誉为泰安“三美”。泰安民谚云，“泰安有三美：白菜、豆腐、水”。豆腐，原是泰安农家的四季菜，后来随着历代帝王到泰安祭祀泰山，先后建起了不少寺庙、庵堂，吃素吃斋，豆腐便成为这里的重要菜肴。
元代以前，“三美豆腐”就已成为泰山和泰安地区第一流名菜。据乾隆年间修订的《泰安县志》记载：“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”。这反映了当时泰安城豆腐业的兴旺景象。唐代诗人李白、杜甫在山东居住时，曾多次登泰山，并品尝过“三美豆腐”。
“三美豆腐”汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口，很受人们欢迎。故当地长期流传一句佳话：“游山不来品三美，泰山风光没赏全”。
【原料】
泰安豆腐250克，泰安白菜100克，奶汤50克，生油50克，葱末15克，姜末10克，精盐4克，味精1克，鸡油5克。
【制法】
(一)将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟取出，沥干水，切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片；白菜心用手撕成4厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。
(二)炒锅内放入生油烧至五成热，加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油出锅即成。, 百拇医药
元代以前，“三美豆腐”就已成为泰山和泰安地区第一流名菜。据乾隆年间修订的《泰安县志》记载：“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”。这反映了当时泰安城豆腐业的兴旺景象。唐代诗人李白、杜甫在山东居住时，曾多次登泰山，并品尝过“三美豆腐”。
“三美豆腐”汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口，很受人们欢迎。故当地长期流传一句佳话：“游山不来品三美，泰山风光没赏全”。
【原料】
泰安豆腐250克，泰安白菜100克，奶汤50克，生油50克，葱末15克，姜末10克，精盐4克，味精1克，鸡油5克。
【制法】
(一)将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟取出，沥干水，切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片；白菜心用手撕成4厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。
(二)炒锅内放入生油烧至五成热，加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油出锅即成。, 百拇医药