http://www.100md.com 2003年9月15日

     一般说多数细菌“怕”盐，在盐渍的食品中很难生存。但也有不怕盐的细菌，如“副溶血性弧菌”就恰恰喜欢含盐的环境。因此，有人把这类细菌统称为“嗜盐性弧菌群”(简称“嗜盐菌”)。嗜盐菌广泛存在于含有一定盐分的海水、海底部沉积物及海产食品中(如海鱼、海虾、海蟹及贝类)，在冷荤食品如自鸡、猪头肉等囱菜中也极易生长繁殖。

    嗜盐菌在含盐1O℃以下的食品中、在不洁的抹布及砧板上可存活3O天以上 ......