日本名古屋的研究人员最近发布的一项研究成果称，
蛋白质丰富的蛋清具有抑制
胆固醇上升的作用。研究人员利用白鼠进行了试验，把含蛋清的
食物和只吃含
牛奶中蛋白质食物的两组白鼠进行了比较，结果发现，胆固醇从白鼠的
肝脏流入
血液中的速度，食用蛋清的比食用牛奶的慢20%左右，证明蛋清有抑制胆固醇排放的作用。
k*wm, 百拇医药
胆固醇附着在血管壁上，容易引起
动脉硬化。蛋黄中含有胆固醇，因此，很多人都不吃蛋。但有些人即使连续一周每天吃5个
鸡蛋，血液中的胆固醇也不会升高，这可能与蛋清有抑制血液中胆固醇升高的作用有关。
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