终止对牲畜用药的绿色之途
作者：张田勘 来源：《科技日报》2003-9-22消息
我们始终生活在一个对自身安全担心和忧虑的时代，近期曝光的向北京等大城市供应蔬菜的河北张北县绿色蔬菜生产基地在蔬菜种植过程中大量使用剧毒杀虫剂就是一个典型例子，不过这只代表了人们食物的一部分被有毒化学物质污染，而对于伴随人们已经半个多世纪的肉类食品中的抗生素和激素残余污染尽管一直引起人们的警觉和不安，但却一筹莫展，无法终止。所以，可以毫不夸张地说，半个多世纪以来，人们是在吃着杀虫剂、抗生素和生长激素等各种有害有毒化学物质中出生、生长、衰老和死亡的。
北美、欧洲的养殖者发现，对饲养的牲畜使用抗生素、生长激素和其他一些甾类激素(统称牲畜饲料添加剂)可以提高牲畜生长速度、饲料转化率、牲畜出栏率和各种肉类产品(肉、奶、蛋等)的产量，因而开始广泛使用各种添加剂，并向全球蔓延推广。美国曾经有12%的肉牛、58%的犊牛、23%的猪和20%的禽肉检出残留各种抗生素。日本曾有60%的牛、93%的猪肉被检出残留各种抗生素。而在国内，专业人员透露，情况比美国、日本等更为严重。
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牲畜添加剂不仅对消费者，也对肉类食品的生产者造成了严重损害，因为谁也摆脱不了这样一个庞大的食物链，以及对环境污染造成的广泛损害。当人们吃进牲畜(动物)食品时，各种添加剂必然在人体内畜积，然后导致各种危害。
而牲畜使用添加剂对人类和社会更为严重和广泛的危害是环境污染。美国伊利诺易斯大学的微生物学家鲁斯特姆·阿米诺夫等人已经发现，土壤和农田地下水中的细菌从来自猪的肠道菌那里获得了耐受四环素的耐药基因。而且这些耐药基因已发生转移，耐药基因可以长期存在于土壤和水生细菌中，而且可能传播到环境中危险性极大、毒性极强的细菌身上。如果人饮用这样的水，毒性极强的耐药细菌也可以传播给人。
但是，这也并不意味着人类对自己的食物污染一筹莫展。国际组织和各国政府都采取了一系列强制性措施。例如，从1969年开始，联合国世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)就开始制定各种动物性食品中抗生素残余的最大残余标准，到了1991年就有32个国家和地区对427种农药在食品中的残余量制定了标准。
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虽然这些措施对制止越演越烈的牲畜使用添加剂有一定作用，但并未起到彻底终止的作用。原因在于，还没有从生产者和全社会利益的最大化获得驱动力。而近日WHO的一项报告为彻底解决牲畜养殖中使用添加剂带来了希望，这就是以利益驱动为手段。
丹麦是一个养殖业大国，它是最先向使用牲畜添加剂说“不”的国家，1998年成为世界上第一个禁止在饲料中添加抗生素的国家。除了禁令，市场调节机制的作用起到了重要影响。因担心食品中的添加剂，消费者很少购买肉类食品，使得养殖业状态低迷。在这种情况下，政府和行业协会对减少牲畜饲养的添加剂又采取了逐步减少，最终放弃的做法，以减少养殖者的经济损失。
当消费者对动物食品恢复信心后，对肉类的需求慢慢增加了，农民因减少使用添加剂的损失也就逐步得到弥补。惟一的例外是，由于牲畜的一些传染病，专门用于治疗这类疾病的抗生素有所增加。
其实，这是一个双赢的结局。因为人类社会完全可以找到有效的方法，停止和最终终结牲畜的添加剂，做到既不损害养殖者和动物的利益，又可以减少对公众健康和生命的危害。这是我们走向绿色和健康的一条行之有效、代价较小的双赢道路。, http://www.100md.com
我们始终生活在一个对自身安全担心和忧虑的时代，近期曝光的向北京等大城市供应蔬菜的河北张北县绿色蔬菜生产基地在蔬菜种植过程中大量使用剧毒杀虫剂就是一个典型例子，不过这只代表了人们食物的一部分被有毒化学物质污染，而对于伴随人们已经半个多世纪的肉类食品中的抗生素和激素残余污染尽管一直引起人们的警觉和不安，但却一筹莫展，无法终止。所以，可以毫不夸张地说，半个多世纪以来，人们是在吃着杀虫剂、抗生素和生长激素等各种有害有毒化学物质中出生、生长、衰老和死亡的。
北美、欧洲的养殖者发现，对饲养的牲畜使用抗生素、生长激素和其他一些甾类激素(统称牲畜饲料添加剂)可以提高牲畜生长速度、饲料转化率、牲畜出栏率和各种肉类产品(肉、奶、蛋等)的产量，因而开始广泛使用各种添加剂，并向全球蔓延推广。美国曾经有12%的肉牛、58%的犊牛、23%的猪和20%的禽肉检出残留各种抗生素。日本曾有60%的牛、93%的猪肉被检出残留各种抗生素。而在国内，专业人员透露，情况比美国、日本等更为严重。
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牲畜添加剂不仅对消费者，也对肉类食品的生产者造成了严重损害，因为谁也摆脱不了这样一个庞大的食物链，以及对环境污染造成的广泛损害。当人们吃进牲畜(动物)食品时，各种添加剂必然在人体内畜积，然后导致各种危害。
而牲畜使用添加剂对人类和社会更为严重和广泛的危害是环境污染。美国伊利诺易斯大学的微生物学家鲁斯特姆·阿米诺夫等人已经发现，土壤和农田地下水中的细菌从来自猪的肠道菌那里获得了耐受四环素的耐药基因。而且这些耐药基因已发生转移，耐药基因可以长期存在于土壤和水生细菌中，而且可能传播到环境中危险性极大、毒性极强的细菌身上。如果人饮用这样的水，毒性极强的耐药细菌也可以传播给人。
但是，这也并不意味着人类对自己的食物污染一筹莫展。国际组织和各国政府都采取了一系列强制性措施。例如，从1969年开始，联合国世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)就开始制定各种动物性食品中抗生素残余的最大残余标准，到了1991年就有32个国家和地区对427种农药在食品中的残余量制定了标准。
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虽然这些措施对制止越演越烈的牲畜使用添加剂有一定作用，但并未起到彻底终止的作用。原因在于，还没有从生产者和全社会利益的最大化获得驱动力。而近日WHO的一项报告为彻底解决牲畜养殖中使用添加剂带来了希望，这就是以利益驱动为手段。
丹麦是一个养殖业大国，它是最先向使用牲畜添加剂说“不”的国家，1998年成为世界上第一个禁止在饲料中添加抗生素的国家。除了禁令，市场调节机制的作用起到了重要影响。因担心食品中的添加剂，消费者很少购买肉类食品，使得养殖业状态低迷。在这种情况下，政府和行业协会对减少牲畜饲养的添加剂又采取了逐步减少，最终放弃的做法，以减少养殖者的经济损失。
当消费者对动物食品恢复信心后，对肉类的需求慢慢增加了，农民因减少使用添加剂的损失也就逐步得到弥补。惟一的例外是，由于牲畜的一些传染病，专门用于治疗这类疾病的抗生素有所增加。
其实，这是一个双赢的结局。因为人类社会完全可以找到有效的方法，停止和最终终结牲畜的添加剂，做到既不损害养殖者和动物的利益，又可以减少对公众健康和生命的危害。这是我们走向绿色和健康的一条行之有效、代价较小的双赢道路。, http://www.100md.com