素食≠健康--从素食者谈起
素食化生存
随着“富贵病”的逐渐增多，人们对素食越来越感兴趣了，甚至有人认为，一切疾病都是由于过多食用动物性食物造成的。于是，素食化生存在不知不觉间成为一种世界性潮流，成为不同年龄、性别、种族中时尚一族热烈追捧的生活方式。据2001年美国《时代》周刊进行的民意测验显示，有1000万美国公民自认为素食主义者，动物性食物在他们眼中，不但是“政治错误”的表现，而且还让人联想到依赖性上瘾、荷尔蒙过量、高脂肪、疯牛病等令人毛骨悚然的字眼。
在我国，也有越来越多的人认同、欣赏甚至追随素食化生存方式。他们宣称，在食物被化学药品与化学肥料污染的今天，素食是注重健康的人最佳的饮食选择；也有人是为了环保的目的而选择素食化生存。有一位专栏作家说，“世界各地的森林都被砍伐来种草养牛，单单在1960~1985年间，就有40%的中南美洲雨林被砍伐”，她表明自己吃素是不想对生态造成太大的压力，并劝人们不要在食物上花那么多时间和精力，因为生命中还有很多事可做；更有人把素食化生存作为修身的一种方式，并以《菜根谭》为据：食得菜根，可做大事……总之，素食化生存的理由林林总总，不一而足，而且似乎也都颇站得住脚。
营养学家的研究也为素食化生存提供了依据。2002年1月，设立在美国加州大学的国际素食营养研究学会对1000余名素食者进行长期研究后宣称，以蔬菜水果为主的饮食结构，可以有效降低冠状动脉硬化、肥胖症、糖尿病与多种癌症的发病率，对因年老而引发的肾、神经、脑功能衰弱，也有一定的抑制作用。相对非素食者，素食者摄入的胆固醇与脂肪总量明显要低。另外，素食中含有丰富的维生素，可以调节代谢功能，加强皮肤的营养。
然而，凡事都有相反的一面。当素食的好处被大大宣扬的时候，更多的研究者对素食化生存提出了质疑。
素食不利于强身健体
今年6月，媒体曾报道过这样一件事：有位年轻妇女，因为宗教信仰的原因，不仅婚前吃了3年的斋，而且在婚后怀孕、哺乳期间也始终未开“荤戒”。今年初，她发现自己满周岁的儿子与同龄小孩相比，面色苍白，身材矮小；别的小孩有着自己的喜怒哀乐，可以与父母进行一些感情交流，而自己的孩子却不时流着口涎，还常常手舞足蹈，傻乎乎地发笑。虽然她一再祈祷神明保佑，但孩子的病情始终不见好转。最后，孩子的父亲带孩子到医院就诊，被诊断为维生素B12缺乏所致的恶性贫血及神经系统发育障碍。医生告诉他们，及时补充维生素B12，可纠正其症状，但孩子仍会留下智力低下的后遗症。美国医学家在研究中发现，单纯素食无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12，而机体缺乏维生素B12，可导致精神和心理上的缺陷，以及记忆力下降、舌头肿痛、吞咽困难、易疲劳等。若孕妇长期食素，可导致胎儿脑组织永久性损伤。
尽管这是一个极端的案例，尽管在我国还缺少因单纯素食而导致疾病的数字统计，但越来越多的证据显示，素食主义者倡导的“健康生活”并非十全十美。长期素食，蛋白质得不到充分供给，其后果是记忆力下降，精神萎靡，反应迟钝。临床医生发现，蛋白质不足是引起消化系统肿瘤的一个重要原因。另外，人脑的形成发育所必需的大部分营养成分必须从动物性食品中摄取，如缺乏可导致人脑退化，患痴呆症。而且由于食物单调，素食者机体中掌管食物消化的酶系统的功能逐渐遭到破坏，最后导致物质交换失调，疾病缠身。
前不久，悉尼大学卡罗琳·雷博士的最新研究结果更给了素食者一击：多吃牛肉不仅让人身体强壮，而且能使人更加聪明。雷博士选择悉尼大学45名吃素食的学生做了服用肌氨酸的对比实验。之所以选择素食者，是为了避免肉类中肌氨酸的摄入使实验产生误差。实验结果表明，服用肌氨酸的学生，在记忆能力和分析能力上均强于没有服用肌氨酸的学生。牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。
其实，通过素食保持健康这个结论并不算错，只不过它的前提有点过于天真：它假设每个素食者都是合格的营养学家和植物学家，可以精确地知道盘中蔬菜的核黄素、维生素等的含量。而事实上绝大多数素食者都对这些概念一无所知，只是盲目地将各种蔬菜吞下去而已。
美国的营养学专家约拿·杜威教授发现，在营养均衡水平上，素食者的各项指数均明显低于非素食者。“严格规定的素食食谱迫使许多素食者拒绝进食肉、蛋、牛奶与鱼类，由此导致了体内铁、锌、钙、维生素B严重匮乏。”
餐桌应是一块“调色板”
1992年，美国农业部发布了一份“食物指南金字塔”：每天6到11份的面包、麦片、米饭和面条等碳水化合物食物，3到5份蔬菜，2到4份水果，2到3份牛奶、酸奶、乳酪等奶制品，2到3份肉禽蛋制品和坚果，以及金字塔顶部越少越好的脂肪、油脂和糖。并声言只要坚持按照这个金字塔的结构安排日常饮食，就可以大大降低自己患上冠心病等心脏疾病及癌症的几率。
然而，在这10年中，却有越来越多的研究显示，这个金字塔很可能存在极大的误导。2002年，哈佛大学公共医学院的两位流行病学和营养学教授瓦尔特·威莱特和迈亚·斯丹普弗就提出，旧的食物金字塔并不会使人更加健康，相反，还可能提高某些疾病的发病率。
那么，人类的饮食结构究竟应该如何调整，才能更健康更合理呢？应当说，纯粹天然、绿色和健康的食品几乎不存在，但搭配正确的食物的确能预防疾病。这方面的研究在近几年呈爆炸般增长。科学家已开始确认成百上千种有预防功能的自然化合物。虽然普通人群没有识别这些化合物的能力，但幸运的是，大自然给了我们一个简单的原则：食物中对人体有益的很多种化学成分同食物的颜色有关，这些食物的颜色正是由这些化学成分染成的，比如蓝莓的蓝、菠菜的绿、胡萝卜的橘黄。所以国外科学家说，健康的饮食搭配应该呈现彩虹般的颜色。你的餐桌应该是一个调色盘。我国医学专家根据多年的临床经验，参照国内外的医学文献，也总结出合理膳食的原则。膳食讲究平衡，具体应遵照两句话，即“一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑”：
“一”指每日一袋牛奶，牛奶营养价值很高，并可有效改善钙摄入量偏低现状。
“二”指每日摄入碳水化合物200g以上，以五谷杂粮、米、面为主。
“三”指每日进食三份蛋白食品，每份指瘦肉50g，或鸡蛋1个，或豆腐100g，或鸡鸭肉100g，或鱼虾100g，注意荤素食品搭配食用。
“四”指四句话：有粗有细(粗细粮搭配)，不甜不咸(甜食勿过食，饮食勿过咸)，三四五顿(指在总量控制下少吃多餐，有利防治糖尿病、高血脂)，七八分饱(指饮食适量勿过食)。
“五”指每日摄取500g以上的蔬菜水果，对预防高血压及肿瘤至关重要。
“红”指每日可饮少量红葡萄酒，这有助于升高高密度脂蛋白，预防动脉硬化；每日进食1至2个西红柿，可使男性前列腺癌减少45%。
“黄”指黄色果蔬如胡萝卜、红薯、南瓜等，它们富含胡萝卜素，在人体内会转变成维生素A，能提高人体免疫力。
“绿”指无公害绿色蔬菜和绿茶，富含各种维生素，有明确的防感染及抗肿瘤作用。
“白”指燕麦粉、燕麦片、豆类食品，每日食燕麦50g，对糖尿病患者有益。
“黑”指黑木耳，每日进食5～10g黑木耳能显著降低血液黏度，防止血栓形成，有助于预防心脑血管病。其他如黑米、黑芝麻、黑豆等对健康都有益，且有滋补功效。
营养学家们一致认为，从人类进化和抗衰益寿的角度看，大鱼大肉或绝对素食均不可取，只有荤素搭配，营养全面，平衡膳食，才是通往健康的长寿之路。(晓 路)
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