下酒菜的选择
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2003年9月29日
适合做下酒菜的有：
(1)含蛋白质丰富的肉、禽、蛋类。饮酒会影响身体的新谢，损失身体里的蛋白质：因此。应选择烧排骨、清婉鸡、花蛋等做下酒菜，以补充蛋白质。
(2)属于碱性食品的蔬菜、水果。饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等。
(3)加糖的菜看。酒经过肝脏时被解毒后排出体外，因此会刺激肝脏，而糖对肝脏有保护作用。因此，应选择糖醋鱼、糖炒花生米、拔丝山药、糖醋里脊等当下酒菜。
(4)加醋的菜看。因为醋和酒精能发生化学反应，有解酒的作用。饮酒时多吃点醋馏白菜、多喝点放醋的汤为好。
(5)豆腐。任何酒都含有乙醛，乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。
不宜做下酒菜的有：
(1)海鲜不宜做下酒菜小吃海鲜时饮大量啤酒，会引发痛风症。因为大多数海鲜食物，如鱼子等会给身体制造过多的尿酸，而尿酸是人体代谢产生的废物，如不能及时排出而积沉于关节或软组织，就会使关节或软组织出现红肿热痛，甚至引发高烧。此外，体内尿酸过多，还可导致肾结石及尿毒症的发生。因此，在节假日饮酒时还是少用海鲜做下酒菜为好。
(2)凉粉不宜做下酒菜。凉粉中含有白矾，这种物质有减慢胃蠕动的作用，会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长，不但增加了人体对酒精的吸收，还会增加其对胃肠的刺激作用。, http://www.100md.com
(1)含蛋白质丰富的肉、禽、蛋类。饮酒会影响身体的新谢，损失身体里的蛋白质：因此。应选择烧排骨、清婉鸡、花蛋等做下酒菜，以补充蛋白质。
(2)属于碱性食品的蔬菜、水果。饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等。
(3)加糖的菜看。酒经过肝脏时被解毒后排出体外，因此会刺激肝脏，而糖对肝脏有保护作用。因此，应选择糖醋鱼、糖炒花生米、拔丝山药、糖醋里脊等当下酒菜。
(4)加醋的菜看。因为醋和酒精能发生化学反应，有解酒的作用。饮酒时多吃点醋馏白菜、多喝点放醋的汤为好。
(5)豆腐。任何酒都含有乙醛，乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。
不宜做下酒菜的有：
(1)海鲜不宜做下酒菜小吃海鲜时饮大量啤酒，会引发痛风症。因为大多数海鲜食物，如鱼子等会给身体制造过多的尿酸，而尿酸是人体代谢产生的废物，如不能及时排出而积沉于关节或软组织，就会使关节或软组织出现红肿热痛，甚至引发高烧。此外，体内尿酸过多，还可导致肾结石及尿毒症的发生。因此，在节假日饮酒时还是少用海鲜做下酒菜为好。
(2)凉粉不宜做下酒菜。凉粉中含有白矾，这种物质有减慢胃蠕动的作用，会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长，不但增加了人体对酒精的吸收，还会增加其对胃肠的刺激作用。, http://www.100md.com