美科学家：肉类一分子引发人体免疫
美国加利福尼亚大学圣迭戈分校瓦尔基博士和同事29日公布的一项研究结果显示，通过食用肉类和奶制品，人可能会吸收一种分子。这种外来分子可能会引发人体的免疫反应，并导致身体组织发炎。
人体由于缺乏特定的酶而无法产生这种名为“Neu5Gc”的分子，但该分子却天然存在于除人以外的其他哺乳动物细胞表面。分析显示，在牛肉、羊肉、猪肉以及一些奶酪中，“Neu5Gc”含量最高；家禽、鱼、蔬菜、水果和鸡蛋中的含量非常低，甚至检测不到。由于人体自身无法产生“Neu5Gc”，研究人员推测，该分子可能来源于饮食。
瓦尔基和另外两名同事自己充当实验对象，喝下了从猪肉中提纯的“Neu5Gc”，结果他们尿液、血液、毛发和唾液中，该分子含量都成倍增加。他们还发现，绝大多数人血液中都含有能够识别该分子的抗体。科学家认为，人体吸收的“Neu5Gc”以及对这种外来“入侵者”产生的免疫反应，有可能与多种疾病的炎症有一定关系。另外，由于猪等动物身体中该分子含量较高，新结果也许可以部分解释为什么人体接受来自异种器官移植时容易出现排异。, http://www.100md.com
人体由于缺乏特定的酶而无法产生这种名为“Neu5Gc”的分子，但该分子却天然存在于除人以外的其他哺乳动物细胞表面。分析显示，在牛肉、羊肉、猪肉以及一些奶酪中，“Neu5Gc”含量最高；家禽、鱼、蔬菜、水果和鸡蛋中的含量非常低，甚至检测不到。由于人体自身无法产生“Neu5Gc”，研究人员推测，该分子可能来源于饮食。
瓦尔基和另外两名同事自己充当实验对象，喝下了从猪肉中提纯的“Neu5Gc”，结果他们尿液、血液、毛发和唾液中，该分子含量都成倍增加。他们还发现，绝大多数人血液中都含有能够识别该分子的抗体。科学家认为，人体吸收的“Neu5Gc”以及对这种外来“入侵者”产生的免疫反应，有可能与多种疾病的炎症有一定关系。另外，由于猪等动物身体中该分子含量较高，新结果也许可以部分解释为什么人体接受来自异种器官移植时容易出现排异。, http://www.100md.com