本报讯 据《山西日报》报道，
酱油是一种成分复杂的
调味品，它以豆饼、麸皮、
黄豆等为原料，通过发酵，再高温
消毒后制作成的。酱油对
人体的作用是：增强食欲，促进消化，改善和增加菜肴的感官性质。
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酱油不经过加热也可以食用，但是，由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至混入肠道传染病的致病菌，人吃生酱油后，对健康很不利。据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存29天，
痢疾杆菌在酱油中生存2天，有很多人使用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有患病的危险。