脑力劳动者的进食法

http://www.100md.com 2003年10月13日 文汇报

     早餐——低脂低糖早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量淀粉和糖分，进入体内可合成更多的有镇静作用的血清素，致使脑细胞活力受限，使工作和学习效率下降；另一类是煎炸类高脂肪食物，因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长，可造成脑部血流量减少，因而导致脑细胞缺氧。科学的早餐原则应以低脂低糖为主。

    午餐——多吃蛋白质午餐应以蛋白质含量高的食物为主，以碳水化合物为辅的原则。面粉、米饭、甜食过多，下午会恹恹欲睡，打不起精神。据研究，40岁以上无论男女，大量吃碳水化合物多的食物，在进餐后的4个小时之内，精力都赶不上那些以高蛋白食物为午餐的人。奥妙在于鸡、鸭、鱼肉等高蛋白食物富含蛋白质，并可分解出大量酪氨酸，可转化为使大脑兴奋的化学物质，因而精力充沛。

    晚餐——高糖低蛋白晚餐与早餐正好相反，高碳水化合物食品应列为主食，让较多的糖分进入体内，提升脑中血清浓度，发挥镇静作用，为入睡打下基础。晚餐若摄入过多蛋白质，可增加体内钙元素流失，一方面丢失大量钙质而导致缺钙症；另一方面升高尿中钙浓度，沉淀而形成结石核心，引发尿路结石病。

    (孟磊 )

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