西班牙科学家的一项研究显示，用微波炉烹煮是最破坏蔬菜营养的方法，而蒸是不使营养流失的最好方法。
西班牙科学家的这项研究成果将于下周六在《新科学家》上发表。
来自西班牙国家科学研究委员会的研究人员测量了用蒸、高压锅、煮或微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量。
而抗氧化剂是通过破坏活性化学物质来保护营养细胞的一种混合物。
据报道，通过测试发现，在蒸的过程中，蔬菜中的抗氧化剂几乎没有被破坏，但微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂几乎消失殆尽。其他烹煮方法对抗氧化剂的破坏程度介于两者之间。
西班牙科学家的这项研究成果将于下周六在《新科学家》上发表。
来自西班牙国家科学研究委员会的研究人员测量了用蒸、高压锅、煮或微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量。
而抗氧化剂是通过破坏活性化学物质来保护营养细胞的一种混合物。
据报道，通过测试发现，在蒸的过程中，蔬菜中的抗氧化剂几乎没有被破坏，但微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂几乎消失殆尽。其他烹煮方法对抗氧化剂的破坏程度介于两者之间。