补益先后天山药保平安

http://www.100md.com 2003年11月7日 《中国中医药报》 第2043期

     山药是人们喜食的块根蔬菜，也是中医常用的补益药品。中医处方中的怀山药就是河南怀庆府(现河南沁阳县)产的山药。怀山药质地优良，细短而坚硬，素有“铁棍山药”之称。既是地道药材，又是入馔佳蔬。

    我国是山药的故乡。早在周朝时期已有种植。中世纪时传入日本，后来又传入朝鲜。据日本专家考证，我国山药大约在1848年开始传入法国，自此欧洲人才吃到了甘美如饴的中国山药。

    山药具有良好的补益之功。祖国医学认为山药有健脾、补肺、固肾、益精功效。对脾虚泄泻、肺虚咳嗽及肾虚引起的遗精、带下、小便频数有较好疗效。《神农本草经》上说：“久服耳目聪明”；金代的《药性论》说，山药能“补五劳七伤，去冷气、止腰痛、镇心神、补心气不足，患者体虚嬴瘦而用之”；《日华子本草》上说，山药“助五脏、强筋骨、长志安神，主遗精、健忘”。山药不仅能扶正滋养而且还有健美作用。元代脾胃论专家李杲说：“治皮肤干燥，以此物润之”；李时珍在《本草纲目》中说，山药能“润皮毛”。经常吃些山药不仅对中老年人有补益效果，对青年人也是大有裨益的。

    山药除了蒸食、炒菜之外，还可制成如下补益药膳：

    山药粥：取干山药片50g与大米100g同煮成粥，每日早晚食用。久食对慢性腹泻、虚劳咳嗽、慢性肾炎、体虚无力等有效。如无干山药用鲜山药也可，用量需加大一倍。

    山药泥：取山药片200g，粉碎后加白糖50g，用适量水调成山药泥。上笼蒸透后，再于炒锅内放少许油炒至浓稠时取出。另取豆沙150g和金糕(山楂糕)100g，分别用油炒好。将三泥分置于盘中。最后用白糖加少许水熬沸，去沫，放少许芡粉做汁浇在三泥上即可。常服有补肾补肺之功。另外，单用山药泥用油炒至不粘手时，放些桂花、白糖也很香甜，具有同样疗效。

    炸山药球：山药500g蒸熟，去皮做泥。加适量白糖、糯米粉搅拌均匀，做成丸子大。油锅烧热后把山药球滚上芝麻，入油锅内煎炸，浮起变黄后捞出即可。特点：香、糯、酥、甜，具有补益之功。

    一品山药：山药500g蒸熟，去皮。于大碗中加面粉150g，混合做成小饼，置盘中，上面撒些果料、桃仁，再上笼蒸20分钟即可。吃时浇糖汁或蜜汁。(容小翔)

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