玉米淀粉可转化成食品脂肪代用品
科学时报讯(好诚)：哈尔滨工业大学食品学院的科研人员最近研究出一种应用玉米淀粉生产脂肪代用品的新技术，该项成果于日前通过了黑龙江省科技厅组织的专家鉴定。
近一个世纪以来，食品行业大体经历了两次革命，第一次是用植物油代替动物油，第二次是生产低脂食品。由于高脂肪的摄入易引起肥胖和癌症，以及引起胆固醇增高和冠心病等，从膳食纤维转向脂肪代用品在上世纪末又成了国际食品研究的热点。1996年，美国投放市场的低脂新产品有2076种，英、法、德等国家的低脂食品的发展也十分迅速，一些低热量的脂肪替代品在食品加工饮食市场中的需求量越来越大。
哈尔滨工业大学食品科学研究院马莺教授在她主持的黑龙江省“九五”重大攻关课题“玉米淀粉脂肪代用品的研制”中，以玉米淀粉为原料，利用酶技术将玉米淀粉水解成小颗粒淀粉，然后进行超微细化，生物加工，品质改良等一系列工艺处理，使玉米淀粉物性得到改变，从而制得质量较好的脂肪代用品。这种脂肪代用品易于消化吸收，提供的能量为4kcal/g脂肪的能量为9kcal/g，在食品中可以部分替代脂肪，根据食品的类型不同，最大的替代量可以替代70%的脂肪而不改善加工品的品质。广泛适用于无奶油奶酪、低脂肪冰淇淋、无脂肪人造奶油等食品的生产。
我国是玉米生产大国，总产量居世界第2位，有关专家认为，这一技术的推出填补了我国在玉米深加工领域的空白，对深度利用玉米资源，促进食品更新换代具有重要的经济价值，该成果现已申请了发明专利。, http://www.100md.com
近一个世纪以来，食品行业大体经历了两次革命，第一次是用植物油代替动物油，第二次是生产低脂食品。由于高脂肪的摄入易引起肥胖和癌症，以及引起胆固醇增高和冠心病等，从膳食纤维转向脂肪代用品在上世纪末又成了国际食品研究的热点。1996年，美国投放市场的低脂新产品有2076种，英、法、德等国家的低脂食品的发展也十分迅速，一些低热量的脂肪替代品在食品加工饮食市场中的需求量越来越大。
哈尔滨工业大学食品科学研究院马莺教授在她主持的黑龙江省“九五”重大攻关课题“玉米淀粉脂肪代用品的研制”中，以玉米淀粉为原料，利用酶技术将玉米淀粉水解成小颗粒淀粉，然后进行超微细化，生物加工，品质改良等一系列工艺处理，使玉米淀粉物性得到改变，从而制得质量较好的脂肪代用品。这种脂肪代用品易于消化吸收，提供的能量为4kcal/g脂肪的能量为9kcal/g，在食品中可以部分替代脂肪，根据食品的类型不同，最大的替代量可以替代70%的脂肪而不改善加工品的品质。广泛适用于无奶油奶酪、低脂肪冰淇淋、无脂肪人造奶油等食品的生产。
我国是玉米生产大国，总产量居世界第2位，有关专家认为，这一技术的推出填补了我国在玉米深加工领域的空白，对深度利用玉米资源，促进食品更新换代具有重要的经济价值，该成果现已申请了发明专利。, http://www.100md.com