吃牛肉染上疯牛病几率微乎其微
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2003年12月27日
据《纽约时报》报道，美国专家指出，即使一头受感染牛的牛肉流入食物供应体系，消费者感染疯牛病的几率也微乎其微。加州大学药物学教授柯恩表示，从统计学及流行病学角度来看，民众应可稍感放心。他指出，当英国有六万至八万头牛只感染疯牛病时，全英国六千万人口中只有约150人感染这种疾病。柯恩说，在美国，一头牛不大可能造成任何感染个案。
最主要的安全顾虑，是要避免食用受感染动物的任何神经系统组织。美国农业部表示，整块切下来的牛肉，例如牛排，通常可安心食用，因为疯牛病已知不会感染腱肉部位，这种疾病是感染动物的中枢神经系统。美国公众利益科学中心的食品安全主任迪瓦尔指出，要避免疯牛病上身，民众应注意以下事项：⒈避免食用绞碎的牛肉，除非绞肉是用整块牛肉绞碎而成。⒉避免食用脑部、牛颊及颈骨。⒊避免食用任何从头部及接近脊柱部位取下的肉，或带有脊髓的连骨肉，例如丁骨肉。英国爆发疯牛病疫情时，一些欧洲国家都禁售丁骨肉。⒋避免食用披萨的牛肉涵料(topping)、墨西哥夹饼的填充肉、热狗、义式香肠、波隆那香肠(大红香肠)及其他类似产品，这些产品不仅带有绞碎的牛肉，而且机器在处理这些产品所需要的牛肉时，会将接近脊柱及其他骨头的肉一并加以绞碎进去。用这种称为“先进肉类回收系统”机器处理的牛肉，使用在许多肉类产品上，但这种机器在处理肉品时，通常没有剔除一小部分脊柱。
根据美国农业部去年所作的一项调查报告，34家使用“先进肉类回收系统”机器的肉品加工厂，其产品经测试有35%对中枢神经系统组织呈阳性反应。, http://www.100md.com
最主要的安全顾虑，是要避免食用受感染动物的任何神经系统组织。美国农业部表示，整块切下来的牛肉，例如牛排，通常可安心食用，因为疯牛病已知不会感染腱肉部位，这种疾病是感染动物的中枢神经系统。美国公众利益科学中心的食品安全主任迪瓦尔指出，要避免疯牛病上身，民众应注意以下事项：⒈避免食用绞碎的牛肉，除非绞肉是用整块牛肉绞碎而成。⒉避免食用脑部、牛颊及颈骨。⒊避免食用任何从头部及接近脊柱部位取下的肉，或带有脊髓的连骨肉，例如丁骨肉。英国爆发疯牛病疫情时，一些欧洲国家都禁售丁骨肉。⒋避免食用披萨的牛肉涵料(topping)、墨西哥夹饼的填充肉、热狗、义式香肠、波隆那香肠(大红香肠)及其他类似产品，这些产品不仅带有绞碎的牛肉，而且机器在处理这些产品所需要的牛肉时，会将接近脊柱及其他骨头的肉一并加以绞碎进去。用这种称为“先进肉类回收系统”机器处理的牛肉，使用在许多肉类产品上，但这种机器在处理肉品时，通常没有剔除一小部分脊柱。
根据美国农业部去年所作的一项调查报告，34家使用“先进肉类回收系统”机器的肉品加工厂，其产品经测试有35%对中枢神经系统组织呈阳性反应。, http://www.100md.com