健健康康过新年
1、申文江 教授 北京大学第一医院(左图)
2、杨秉辉 教授 中国健康教育协会副会长(右图)
主持人：观众朋友们，你们好!这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是健康生活方式方面的问题。从1月5日开始我们的首播时间调整到中央二套周一到周五早上的11：00，同时应很多观众朋友的要求，从下周一开始我们恢复了在中央二套早上6：00的重播，希望广大电视观众在新年中继续关注并且支持我们。
主持人：新年伊始我们将向广大观众隆重揭晓2003年医药科技领域的十大新闻：12月29日中国卫生部、总后卫生部、科技部等多家单位联合举办302杯2003年中国医药科技十大新闻：我国在SARS病原学、临床诊断治疗疫苗以及生物防护等方面进展可喜。随着“神州五号”上天，我国在航天医学领域取得系列成果。我国有关疾病相关基因研究进展迅速。艾滋病防治科研成果显著。两种肿瘤基因药物获国家一类新药证书。国际“人类蛋白质组计划”正式启动。我国参与全球最大的心血管病监测协作研究。中科院上海神经科学研究所神经科学系列研究取得重大进展。两项中医药获国家一类新药证书。我国解放军野战卫生装备实现跨越式发展。
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主持人：来看一段片子：
钱靖(主持人)：大家好!我现在正在北京东四的一户人家里和他们一块儿过节呢!来看看这家人都在做什么：早上八点我们就跟着盛家的大儿子和儿媳开始出门采购了，到了菜市场一番讨价还价后十几样东西就提在了手上，回到家后其他成员也陆续回到了家里，喜气洋洋的笑容让人备感这个大家庭的和美。大家一边叙着家常一边开始干活儿了。一阵忙活儿后十多样菜都已经准备好了，这一桌子菜几乎用了一壶油。
主持人：您家里过节的时候是不是也是这么热闹？
申文江：也会的，家里有老人，一家子聚齐后也会热闹些。
杨秉辉：首先买菜就要把好质量关。
主持人：做菜用油多是不是也是我们北方的一个特点？
申文江：北方菜有两个特点，一个是用油比较多，菜吃起来更油腻，第二个就是盐的用量比较大，从这个短片中也可以看到油的用量是非常惊人的。我们现在用的油大概分为两种，一种是荤油，一种是素油。以前做菜用荤油的机会比较多一些，这类油胆固醇和脂肪的含量非常高，对于健康是不利的。素油现在市场上的种类很多，但是最健康的油是玉米油和豆油，这两种油含的不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素都比较高，可以促进胆固醇的分解排泄，这样对于动脉管壁的压力就比较小了，是有利于疾病预防的。
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杨秉辉：我很赞成申教授的意见，动物脂肪多数是一些饱和脂肪酸，容易沉淀在动脉壁上，所以我们要加以控制，但是我觉得植物脂肪我们也需要适当控制，因为我们注意到近些年我国的大肠癌的发生在逐渐增加，妇女的乳腺癌虽然主要和内分泌有关，但是高脂肪的饮食也能够促发乳腺癌。另外一些专家指出胰腺癌和前列腺癌也可能和高脂肪饮食有关系。所以从防癌的意义上来说不仅要控制荤油，植物油也要控制。
主持人：食用油的量应该控制在什么程度？
申文江：根据营养学会的意见，建议每人每天用油量在60克左右，如果超过了这个用量就会增加心血管以及动脉血管的负担。
杨秉辉：另外油反复烧开食用也是不好的，容易产生一些致癌的物质，最好不要反复利用。
主持人：南方和北方在食盐方面区别大么？是不是北方菜用盐量要偏大？
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杨秉辉：是这样的，最近有一个调查报告表明北方用盐量确实要比南方多，平均每人每天盐的消耗量在15-18克，南方是10-12克，而建议食盐最好的用量是在5-6克左右。盐吃得太多会带来很多问题，比如我国现在高血压病逐渐在增多，大约有10%左右的人口有高血压，当然引起高血压的因素很多，但是食盐过多也是一个重要原因，因此我们赞成要吃得清淡些。另外一些胃病和食盐过多也是有关系的，比如胃溃疡、胃癌等，人体的胃粘膜会分泌一层黏液，是保护胃粘膜的，吃得过咸就会破坏这一层黏液，这样胃的防护屏障受到破坏后就容易引发各种胃病。
主持人：很多人都说如果把盐和油控制得太多菜就不好吃了，应该怎么解决这个问题？
申文江：实际上人每天盐的需要量很低，大约每天0.5克就足够了，现在食物供应盐通常已经远远能够满足人体需要了，吃得太多只是一个习惯问题。
杨秉辉：我觉得饮食习惯是可以改的，相信那些口味比较重的人如果认识到吃得太咸对健康不利是可以慢慢改过来的。
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申文江：我建议可以在食物的选择上多用一些新鲜的蔬菜和水果，这样盐的用量就会相对减少，同时我们还可以考虑用其他调味品，比如做一些咖喱食品，这样就可以少用一些盐。
主持人：喝酒要注意哪些问题？
杨秉辉：酒精确实会对肝脏造成损害，当然有时候喝一些酒会使得菜桌上的气氛好一些，适当地喝一些酒也是可以的，世界卫生组织就有一种说法叫做“戒烟限酒”，并不是说一点都不能饮酒。
申文江：适当饮用酒是对身体健康有利的，可以活血化淤，可以提高人体的免疫功能，特别是可以促进胃液分泌，保护胃粘膜。葡萄酒、啤酒当中含有一定的氨基酸、维生素和热量，对于健康是有益的，但是不能多喝。具体到饮用量，白酒每天不要超过一两，啤酒最好在一升以下，法国对于饮用葡萄酒的限量是在三杯以下，用的是那种高脚杯，而且斟得比较浅，量很有限。
杨秉辉：但是对于一些疾病的患者是应该完全戒酒的，比如肝病。另外还有脂肪肝病人也不能喝酒，酒精肝病最早起的表现就是脂肪肝，然后会变成酒精性肝炎、酒精性肝硬化。
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主持人：如果一定要喝，有没有什么解酒的办法？
申文江：解酒有一些方法，比如在喝酒同时喝一些甘蔗汁、桔汁等，也可以喝一些绿豆汤、萝卜汁。
主持人：喝茶可以解酒吗？
申文江：喝茶不仅不能解酒而且会加速酒精的吸收，反而适得其反。另外不要白酒、红酒、啤酒混着喝，这样不仅更容易醉而且也会加速吸收。
主持人：下酒菜有没有什么讲究？
申文江：最好不要吃鸡鸭鱼肉来下酒，很多人认为吃鸡鸭鱼肉下酒会更香，喝起酒来也更痛快，实际上这类食物属于酸性的，不适于下酒，应该用碱性食物下酒，最好是豆制品，另外还可以用一些新鲜的蔬菜、水果，含有大量的氨基酸和维生素，有的还含有一些叶酸。下酒菜最好不要用海鲜，海鲜可以跟酒精作用后产生一些结石性的东西，容易诱发痛风。
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主持人：再来接着看看这家人的情况：吃完午饭后剩下了很多菜都吃不了，主人告诉记者这些菜一般都是放在冰箱里，以后慢慢吃。
杨秉辉：我想提醒大家的是冰箱只不过是温度低一点儿，可以使得一些细菌的繁殖慢一点，但绝不是杀菌的，冰箱不是保险箱。还有就是冷藏取出后还应该重新加热、煮开，千万不要取出就直接吃。实际上食物特别是蔬菜经过反复的冷冻，里面很多维生素C都已经破坏得很厉害了。而且还会产生一些亚硝酸盐等等致癌的物质。
申文江：现在很多家里一次购买很多的菜，应该注意生熟一定要分开，常常在冷藏箱存放生的，最好开始就分成单份儿的，每次用多少取多少。另外存熟食不要存放太长时间，不能留的东西就一定要扔掉。
主持人：再来看看这一家人饭后的生活是怎样度过的：吃饭时候的二十几口人现在家里就只有5个人在打麻将，其他的人有的出去逛街，有的出去玩了，刚才我们也合计了一下，想去租个场地打羽毛球，可是一打听、一联系，发现已经没有场地了。一起去运动场所看看：
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锻炼群众：假日也不出去玩，来这儿的次数比较多，过春节还会来，一般当天来肯定订不到，一般得提前1-2天才能订到，节假日约的时间更早了。
杨秉辉：我们中国老百姓的业余生活特别是以前还是单调了一些，我知道的最多的娱乐方式就是打麻将和看电视。虽然打麻将页可以活动活动手指、锻炼一下脑筋，但是我觉得时间不能太长，有的人打起麻将来没完没了就不好了。
申文江：锻炼应该是经常化，节假日也不要中断，最简单的就是每天散步三十分钟。
主持人：再来看看这一家人的情况：
钱靖：您每到逢年过节最大的心愿是什么？
母亲：我最大的心愿就是让孩子们都回来，和我们二老过一个团圆的新年。, 百拇医药(回春)