除夕的反思
这是我在花城度过的第一个春节。
除夕那天，被舅舅邀请去吃团年饭。今年经济上充裕了一些，合家就到华都大酒店去团聚。席间，谈话便自然而然地引向生活中的医学饮食问题上。
"汤渣"更有营养
舅舅似在考大家，问道："你们说，鸡肉和鸡汤哪一样
更有营养？"舅妈说："自然是汤的营养好!"小丽不同意："我说肉更有营养!"两人争论起来，各持已见。舅舅作出判决："小丽说得对!肉类经过炖煮，一部分蛋白质和无机盐，一些易溶于水的营养物质和氨基酸浸出物，都到了汤里。但是，大部分蛋白质和难溶于水的营养物质，仍然保留在肉里。经过炖煮的肉类，营养价值仍然很高。现在人们的生活水平提高了，吃东西讲究色、香、味。不少人喝汤往往不吃'汤渣'，结果把有营养的部分弃掉了，真是极大的浪费。而且，这种'精吃'法，使人体摄入的营养不够全面，这是很不合理的。"
, 百拇医药
死鳖、死蟹不能吃
下一道菜是蟹，我颇有感触地说："舅舅，我看人们在食物品种上也越来越讲究了。对猪肉、牛肉都看不上眼。"小丽装了个鬼脸。舅舅说："确实是这样。现在什么鳖呀、蟹呀、鳝鱼呀都成了时髦食物。农贸市场上高价出售这些宝贝，连死的也有人买。他们却不知道，这些时髦食物死了以后是不能吃的。""为什么？"小丽停在筷了，警惕起来。
"鳖、蟹和鳝鱼之所以肉质鲜美，主要是组氨酸的含量高。它们离水后还能成活一段时间，但是，当它们的生命力逐渐减弱时，体内外的细菌就开始向肌肉深处侵入。一旦死后，蛋白质就崩解得更快。原来富有营养的组氨酸转化成有毒性的组胺。当组胺达到一定浓度时，人吃了就有可能引起中毒。一般吃后几分钟到十几分钟内发病，轻则头晕头痛，心慌胸闷，重则呼吸急迫，心跳加快，血压下降等。"
舅妈慌起来："小丽，那鳝鱼你少吃点儿!既然这些东西组氨酸这么高，我们以后不吃了!"我和舅舅相视而笑："舅妈，您弄错了，组氨酸和组胺不一样。组氨酸是氨基酸的一种，具有很高的营养价值，组胺虽然是由组氨酸转化
的，但那要在鱼体死后才产生。"舅妈不放心地用筷子翻着："今天的鳝全……""今天这鳝鱼新鲜得很!您就放心吃吧!再不吃呀，都让小丽吃光了!"众人大笑。
, 百拇医药
不要对冻肉有偏见
我们边吃边谈，兴致很高。我爱吃牛肉，一个劲地往汤里放牛肉片。舅妈劝我："大明，别总吃牛肉。这是冻牛肉，没营养!"舅舅不同意："你这是受了社会上的影响，对冻肉有偏见。
"其实，冻肉和鲜内的营养价值没什么差别。从某种意义上说，吃冻肉更有益于健康。比如从卫生角度看：新宰的肉类存有各种细菌，甚至可能有某些病毒。比如猪黄胆病毒，就是藏在骨骼
血液和肌肉中的。而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。从肉质上看：新鲜肉酸味重、杂汁多。而冻肉入库前，进行了排酸处理，还要挂空一昼夜以上，等体内的水分和污血流尽后才入库的。"
"那为什么冻肉吃起来，有时确实不如鲜肉的味道好呢？"小丽问。"冻肉之所以味不鲜，其中一个很常见的原因就是，人们为了急于食用，喜欢采用各种不当的方法迅速解冻。最错误的方法就是用热水化冻。这不仅使食物中的维生素和其它营养素损失，而且，由于食物表里的化冻速度差异很大，食物中的细胞组织遭到破坏，食物的质量和风味自然也受到影响了。最合理的化冻方法是把食物放在室温下自然化冻，只是时间要长一些而已。
"随着生活节奏的加快，在大都市里，冷冻食物已经不可避免地深入到每个家庭。如果不尽纠正对冷冻食物的偏见，那只能是自寻烦恼。", 百拇医药(林东)
除夕那天，被舅舅邀请去吃团年饭。今年经济上充裕了一些，合家就到华都大酒店去团聚。席间，谈话便自然而然地引向生活中的医学饮食问题上。
"汤渣"更有营养
舅舅似在考大家，问道："你们说，鸡肉和鸡汤哪一样
更有营养？"舅妈说："自然是汤的营养好!"小丽不同意："我说肉更有营养!"两人争论起来，各持已见。舅舅作出判决："小丽说得对!肉类经过炖煮，一部分蛋白质和无机盐，一些易溶于水的营养物质和氨基酸浸出物，都到了汤里。但是，大部分蛋白质和难溶于水的营养物质，仍然保留在肉里。经过炖煮的肉类，营养价值仍然很高。现在人们的生活水平提高了，吃东西讲究色、香、味。不少人喝汤往往不吃'汤渣'，结果把有营养的部分弃掉了，真是极大的浪费。而且，这种'精吃'法，使人体摄入的营养不够全面，这是很不合理的。", 百拇医药
死鳖、死蟹不能吃
下一道菜是蟹，我颇有感触地说："舅舅，我看人们在食物品种上也越来越讲究了。对猪肉、牛肉都看不上眼。"小丽装了个鬼脸。舅舅说："确实是这样。现在什么鳖呀、蟹呀、鳝鱼呀都成了时髦食物。农贸市场上高价出售这些宝贝，连死的也有人买。他们却不知道，这些时髦食物死了以后是不能吃的。""为什么？"小丽停在筷了，警惕起来。
"鳖、蟹和鳝鱼之所以肉质鲜美，主要是组氨酸的含量高。它们离水后还能成活一段时间，但是，当它们的生命力逐渐减弱时，体内外的细菌就开始向肌肉深处侵入。一旦死后，蛋白质就崩解得更快。原来富有营养的组氨酸转化成有毒性的组胺。当组胺达到一定浓度时，人吃了就有可能引起中毒。一般吃后几分钟到十几分钟内发病，轻则头晕头痛，心慌胸闷，重则呼吸急迫，心跳加快，血压下降等。"
舅妈慌起来："小丽，那鳝鱼你少吃点儿!既然这些东西组氨酸这么高，我们以后不吃了!"我和舅舅相视而笑："舅妈，您弄错了，组氨酸和组胺不一样。组氨酸是氨基酸的一种，具有很高的营养价值，组胺虽然是由组氨酸转化
的，但那要在鱼体死后才产生。"舅妈不放心地用筷子翻着："今天的鳝全……""今天这鳝鱼新鲜得很!您就放心吃吧!再不吃呀，都让小丽吃光了!"众人大笑。, 百拇医药
不要对冻肉有偏见
我们边吃边谈，兴致很高。我爱吃牛肉，一个劲地往汤里放牛肉片。舅妈劝我："大明，别总吃牛肉。这是冻牛肉，没营养!"舅舅不同意："你这是受了社会上的影响，对冻肉有偏见。
"其实，冻肉和鲜内的营养价值没什么差别。从某种意义上说，吃冻肉更有益于健康。比如从卫生角度看：新宰的肉类存有各种细菌，甚至可能有某些病毒。比如猪黄胆病毒，就是藏在骨骼
血液和肌肉中的。而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。从肉质上看：新鲜肉酸味重、杂汁多。而冻肉入库前，进行了排酸处理，还要挂空一昼夜以上，等体内的水分和污血流尽后才入库的。""那为什么冻肉吃起来，有时确实不如鲜肉的味道好呢？"小丽问。"冻肉之所以味不鲜，其中一个很常见的原因就是，人们为了急于食用，喜欢采用各种不当的方法迅速解冻。最错误的方法就是用热水化冻。这不仅使食物中的维生素和其它营养素损失，而且，由于食物表里的化冻速度差异很大，食物中的细胞组织遭到破坏，食物的质量和风味自然也受到影响了。最合理的化冻方法是把食物放在室温下自然化冻，只是时间要长一些而已。
"随着生活节奏的加快，在大都市里，冷冻食物已经不可避免地深入到每个家庭。如果不尽纠正对冷冻食物的偏见，那只能是自寻烦恼。", 百拇医药(林东)