分餐制：一个不容回避的话题
专家：病从口入须警惕 现状：想说分餐不容易
为了给消费者创造一个“安全、健康、卫生”的用餐环境，给全国300多万家餐饮经营企业提供分餐制的操作指南，中国饭店协会前不久制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。目前，这个标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国家标准，并将于近期向全国餐饮企业推广。分餐制是安全、健康、卫生的用餐方式，可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会，同时，还可以减少不必要的饭菜浪费，其好处自然是毋庸置疑的。
“病从口入”不是危言耸听
解放军302医院医学博士刘士敬说，传染病之所以能够形成流行发病或是散在发病，传播途径非常关键。传染病的传播途径各不相同，有呼吸道传播，主要通过谈话、呼气、咳嗽、喷嚏等，随飞沫传染他人；有昆虫传播，通过蚊虫等叮咬，将病原体带入健康人体内。还有一类传染病主要通过消化道传播，这类传染病是经口腔被病原菌污染的食物和水而传染上的，这就是人们通常所说的“病从口入”。
, 百拇医药
据了解，在日常生活中，因为吃东西而导致传染病发生的事例不胜枚举：全球每年由霍乱、伤寒和痢疾等腹泻造成300多万人死亡；美国每年发生食源性传染病600万~8000万例，约500～9000人死于食源性传染病，每年经济损失达到50亿美元；1996年在日本学校食堂暴发O157∶H7大肠杆菌所致出血性肠炎，仅仅10天时间，就使6259名小学生及92名教师感染发病，病死9人；1988年发生于我国上海市30余万人的甲型肝炎暴发流行，就是由于误食大量含有甲肝病毒的毛蚶所致；1980年以来我国新疆地区曾多次流行戊型肝炎，主要是人们误食了被戊肝病毒污染的水源和肉制品，经粪-口传染途径传播的；我国去年已经暴发民工及学校集体食物中毒事件多起，累积受害者1246名；去年春天肆虐一时的非典也极有可能来源于乱食野生动物。
据刘博士介绍，食源性传染病种类繁多，危害巨大，常见的由于饮食不当引起的食入性传染病包括：甲型和戊型肝炎、细菌性痢疾、伤寒、副伤寒、霍乱、阿米巴痢疾、细菌性食物中毒、脊髓灰质炎、病毒性胃肠炎(轮状病毒、肠腺病毒、杯状病毒、星状病毒等等感染)、口蹄疫、手足口病、疯牛病、Q热、沙门菌、结核病等等。以上各种传染病的病原体都可以存在于不洁食品中或不干净的手中，一旦食入这些食品或是被脏手污染的物品进入口腔，就有可能导致食源性传染病发生。
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分餐制好处多
刘博士认为，分餐制是防范“病从口入”的一项有效措施，首先，它可以防范餐桌上病毒或细菌携带者传播给其他人。例如，甲型肝炎病人、结核病人用过的餐具、吃剩的食物上都可能污染甲肝病毒、结核杆菌，如果和病人合用餐具或吃病人剩下的食物，或在一个碗里吃菜喝汤等，就有可能传染上疾病。患甲型肝炎、肺结核的妇女用嘴嚼食物喂婴儿，婴儿被传染的概率也很大。可以想象，每次外出就餐，一桌十多人，觥筹交错，相互夹菜，这些人是否患有传染病，谁都不知道，致病菌有可能就在这相互夹菜碰杯的过程中传播。如果其中一人是传染病患者或病菌携带者，其用过的筷子、接触过的食物，都有可能成为传染疾病的源头。而分餐制可以有效阻断共餐人员之间相互传播传染病的危险，从这个角度来看，施行分餐制非常有必要。
另外，分餐制的优点还有：第一，有利于节约粮食，减少浪费。我国各种合餐(家宴、请客、会餐等)非常丰盛，剩饭剩菜是常见的，结果造成浪费；分餐制各取所需，根据自己的饭量和需要进食，避免浪费。第二，有助于均衡营养，防止偏食。分餐制可以根据每人每餐需要的营养，搭配饭菜，保证每餐有适量的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，尤其是对儿童，可以起到杜绝偏食、挑食的坏毛病。第三，有利于预防某些胃病的发生。合餐制时，筷子、勺子相互接触食物，很可能使某些人的唾液、口腔中的幽门螺杆菌传染给他人，这种病菌是造成慢性胃炎、消化道溃疡的主要原因。分餐制可以减少幽门螺杆菌的传播途径。第四，有利于减肥和缓解糖尿病。肥胖者和糖尿病人都需要特定的食谱，合餐制时，难以把握进食的标准和尺度，分餐制可以按照要求配备他们的食谱，不至于过量进食。
, 百拇医药
分餐制目前尚难推行
分餐制的确有不少优点，但目前在我国尚难推行。主要原因在于：(1)我国的饮食文化和餐饮习惯不利于分餐制。要改变几千年以来延续和形成的饮食习惯非常困难。全家男女老少几代同桌，相互夹菜显得热闹、祥和；单位活动、开会、婚庆集体用餐，是热闹、宽容、消除隔阂的最佳途径。中餐的许多家常菜，不宜用于分餐，例如一只整鸡、一条整鱼，难分彼此。(2)我国相当一部分地区和人口处于温饱或待温饱水平，分餐制对他们来说有点不合时宜。(3)分餐制仍有一些弊端。到别人家做客，如果主人要求分餐，各吃各的，或者使用两双筷子，会感觉到有些别扭。每人一套餐具，每盘菜一双公筷，不仅增加劳力，还显得繁琐、生疏。火锅本是热闹、团聚的媒介，如果每人置起一个小火锅，哪来什么气氛。
分餐制并不是阻止“病从口入”的决定性措施。阻止“病从口入”的核心环节是保证饮食没有污染、没有携带病毒细菌；用餐人员没有携带病毒细菌。分餐制实际不可能阻止食物本身已经污染带来的疾病，例如甲肝的暴发流行都是由于食物被污染，食物中带有甲肝病毒的缘故。
, 百拇医药
分餐制因人、因地、因时而异
刘博士指出，分餐制需要逐步推行，就目前来看，以形式多样、各取所需为宜。但他同时强调，分餐制确有不少好处，但是全面推广，时机尚不成熟，况且要想改变国人千百年形成的合餐制的饮食习惯，不是一朝一夕的事情，目前以因人、因地、因时而异，主张分餐制，但要逐步适应和改变。
分餐制不单单是一个餐饮方式的问题，它涉及到国情、经济水平、文明程度、国民意识等等社会问题，需要耐心解决。在经济发达的城市地区，可以逐步推广，工作餐、快餐主张自助式分餐，例如自助餐、盒饭、食堂打饭等。在外就餐，可以个人点个人的菜，一人一份，分装各种食物。在大伙聚餐时，提供公筷公勺，这样虽然麻烦一点，但是保留了国人的饮食特点，同时也防止疾病传播。在有条件的地区，分餐最好从小孩抓起，从小养成良好的饮食习惯和卫生意识，杜绝挑食、偏食等不良习惯。对于广大农村地区，实行分餐制尚有困难，防止食入性疾病的最主要环节依然是清洁水源、保证餐具干净、进食没有污染的食物等等。, 百拇医药(黄显斌 唐明山)
为了给消费者创造一个“安全、健康、卫生”的用餐环境，给全国300多万家餐饮经营企业提供分餐制的操作指南，中国饭店协会前不久制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。目前，这个标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国家标准，并将于近期向全国餐饮企业推广。分餐制是安全、健康、卫生的用餐方式，可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会，同时，还可以减少不必要的饭菜浪费，其好处自然是毋庸置疑的。
“病从口入”不是危言耸听
解放军302医院医学博士刘士敬说，传染病之所以能够形成流行发病或是散在发病，传播途径非常关键。传染病的传播途径各不相同，有呼吸道传播，主要通过谈话、呼气、咳嗽、喷嚏等，随飞沫传染他人；有昆虫传播，通过蚊虫等叮咬，将病原体带入健康人体内。还有一类传染病主要通过消化道传播，这类传染病是经口腔被病原菌污染的食物和水而传染上的，这就是人们通常所说的“病从口入”。
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据了解，在日常生活中，因为吃东西而导致传染病发生的事例不胜枚举：全球每年由霍乱、伤寒和痢疾等腹泻造成300多万人死亡；美国每年发生食源性传染病600万~8000万例，约500～9000人死于食源性传染病，每年经济损失达到50亿美元；1996年在日本学校食堂暴发O157∶H7大肠杆菌所致出血性肠炎，仅仅10天时间，就使6259名小学生及92名教师感染发病，病死9人；1988年发生于我国上海市30余万人的甲型肝炎暴发流行，就是由于误食大量含有甲肝病毒的毛蚶所致；1980年以来我国新疆地区曾多次流行戊型肝炎，主要是人们误食了被戊肝病毒污染的水源和肉制品，经粪-口传染途径传播的；我国去年已经暴发民工及学校集体食物中毒事件多起，累积受害者1246名；去年春天肆虐一时的非典也极有可能来源于乱食野生动物。
据刘博士介绍，食源性传染病种类繁多，危害巨大，常见的由于饮食不当引起的食入性传染病包括：甲型和戊型肝炎、细菌性痢疾、伤寒、副伤寒、霍乱、阿米巴痢疾、细菌性食物中毒、脊髓灰质炎、病毒性胃肠炎(轮状病毒、肠腺病毒、杯状病毒、星状病毒等等感染)、口蹄疫、手足口病、疯牛病、Q热、沙门菌、结核病等等。以上各种传染病的病原体都可以存在于不洁食品中或不干净的手中，一旦食入这些食品或是被脏手污染的物品进入口腔，就有可能导致食源性传染病发生。
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分餐制好处多
刘博士认为，分餐制是防范“病从口入”的一项有效措施，首先，它可以防范餐桌上病毒或细菌携带者传播给其他人。例如，甲型肝炎病人、结核病人用过的餐具、吃剩的食物上都可能污染甲肝病毒、结核杆菌，如果和病人合用餐具或吃病人剩下的食物，或在一个碗里吃菜喝汤等，就有可能传染上疾病。患甲型肝炎、肺结核的妇女用嘴嚼食物喂婴儿，婴儿被传染的概率也很大。可以想象，每次外出就餐，一桌十多人，觥筹交错，相互夹菜，这些人是否患有传染病，谁都不知道，致病菌有可能就在这相互夹菜碰杯的过程中传播。如果其中一人是传染病患者或病菌携带者，其用过的筷子、接触过的食物，都有可能成为传染疾病的源头。而分餐制可以有效阻断共餐人员之间相互传播传染病的危险，从这个角度来看，施行分餐制非常有必要。
另外，分餐制的优点还有：第一，有利于节约粮食，减少浪费。我国各种合餐(家宴、请客、会餐等)非常丰盛，剩饭剩菜是常见的，结果造成浪费；分餐制各取所需，根据自己的饭量和需要进食，避免浪费。第二，有助于均衡营养，防止偏食。分餐制可以根据每人每餐需要的营养，搭配饭菜，保证每餐有适量的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，尤其是对儿童，可以起到杜绝偏食、挑食的坏毛病。第三，有利于预防某些胃病的发生。合餐制时，筷子、勺子相互接触食物，很可能使某些人的唾液、口腔中的幽门螺杆菌传染给他人，这种病菌是造成慢性胃炎、消化道溃疡的主要原因。分餐制可以减少幽门螺杆菌的传播途径。第四，有利于减肥和缓解糖尿病。肥胖者和糖尿病人都需要特定的食谱，合餐制时，难以把握进食的标准和尺度，分餐制可以按照要求配备他们的食谱，不至于过量进食。
, 百拇医药
分餐制目前尚难推行
分餐制的确有不少优点，但目前在我国尚难推行。主要原因在于：(1)我国的饮食文化和餐饮习惯不利于分餐制。要改变几千年以来延续和形成的饮食习惯非常困难。全家男女老少几代同桌，相互夹菜显得热闹、祥和；单位活动、开会、婚庆集体用餐，是热闹、宽容、消除隔阂的最佳途径。中餐的许多家常菜，不宜用于分餐，例如一只整鸡、一条整鱼，难分彼此。(2)我国相当一部分地区和人口处于温饱或待温饱水平，分餐制对他们来说有点不合时宜。(3)分餐制仍有一些弊端。到别人家做客，如果主人要求分餐，各吃各的，或者使用两双筷子，会感觉到有些别扭。每人一套餐具，每盘菜一双公筷，不仅增加劳力，还显得繁琐、生疏。火锅本是热闹、团聚的媒介，如果每人置起一个小火锅，哪来什么气氛。
分餐制并不是阻止“病从口入”的决定性措施。阻止“病从口入”的核心环节是保证饮食没有污染、没有携带病毒细菌；用餐人员没有携带病毒细菌。分餐制实际不可能阻止食物本身已经污染带来的疾病，例如甲肝的暴发流行都是由于食物被污染，食物中带有甲肝病毒的缘故。
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分餐制因人、因地、因时而异
刘博士指出，分餐制需要逐步推行，就目前来看，以形式多样、各取所需为宜。但他同时强调，分餐制确有不少好处，但是全面推广，时机尚不成熟，况且要想改变国人千百年形成的合餐制的饮食习惯，不是一朝一夕的事情，目前以因人、因地、因时而异，主张分餐制，但要逐步适应和改变。
分餐制不单单是一个餐饮方式的问题，它涉及到国情、经济水平、文明程度、国民意识等等社会问题，需要耐心解决。在经济发达的城市地区，可以逐步推广，工作餐、快餐主张自助式分餐，例如自助餐、盒饭、食堂打饭等。在外就餐，可以个人点个人的菜，一人一份，分装各种食物。在大伙聚餐时，提供公筷公勺，这样虽然麻烦一点，但是保留了国人的饮食特点，同时也防止疾病传播。在有条件的地区，分餐最好从小孩抓起，从小养成良好的饮食习惯和卫生意识，杜绝挑食、偏食等不良习惯。对于广大农村地区，实行分餐制尚有困难，防止食入性疾病的最主要环节依然是清洁水源、保证餐具干净、进食没有污染的食物等等。, 百拇医药(黄显斌 唐明山)