今年春节，我们这样吃
春节是一年之中最令人向往的日子，在合家团圆的时候，丰富的美食总是必不可少。在节日里，怎样做才会让我们的节日食谱既丰富、又健康呢？让我们听听专家的节日提醒——
健康饮食端上桌
□ 中国农业大学食品学院副教授 范志红
美食与休闲是节日的永恒话题。
暂别朝九晚五的日子，有了更多的自由时间，除了好好休息一番，当然不能亏待自己的胃。无论是丰盛的家宴，还是餐馆酒楼的筵席，难免堆积大量的动物性食品，酒足饭饱之后，还有甜点、零食和水果轮番上阵，让肠胃难得片刻休闲。
如此运动不足而饮食过度的生活，使身体中的脂肪细胞可能日益膨胀，血液中的脂肪、胆固醇和葡萄糖也可能悄然上升。特别对于中老年人和需要控制体重的人来说，如果不注意节假期间的活动和饮食方式，可能给你的节日带来一些不应发生的烦恼。那么，怎样的饮食才是真正的健康饮食呢？
, 百拇医药
保健蔬菜请上桌
传统观念认为，节日的菜肴应以动物性食品为主，或者在烹调时应加入较多的油、糖和调味品才能称作美味。其实，那些具有保健作用的清爽食物，反而是更好的节日美味。
留意一下节日的蔬菜专柜，是不是有平日你极少问津的蔬菜？那么，把它们请回家来，做成各种新颖美食吧：
⑴香菇、金针菇、榛蘑、松蘑、猴头、竹荪、木耳、银耳之类的食物，不仅味道鲜美，而且蛋白质和维生素含量丰富，能够提高免疫力，预防心血管疾病。
⑵海带、紫菜、裙带菜等海藻类蔬菜，具有排除食物中致癌污染物的功效，而且能降低血糖、调整血脂，还能调节酸碱平衡，减肥美容。
⑶四棱豆、紫背天葵、紫菜花、莴苣、牛蒡、芦荟、仙人掌等新品种蔬菜，营养价值高、保健作用显著，故可尝试食用。
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杂粮豆类成美食
煎炸面食、年糕、八宝饭、饺子、粽巴和炒饭等食物，常被当作春节的传统主食。它们或含大量脂肪，或质地粘糯甜腻，大量摄入会给身体增加过重的负担，更不利于保持美好的身材。
因此，建议在春节期间对主食进行一番改革，让平日难得一见的各种杂粮经过合理搭配，成为餐桌上的主角：
⑴用血糯、紫米、大麦、燕麦、薏米、黑豆、红豆、芸豆等粗粮和豆类熬成多宝粥，配菜食用，可以补充多种B族维生素、微量元素和纤维素，不仅能让胃肠感觉畅快，还对控制体重极有好处。
⑵用精工细做的荞麦面条、杂豆面条、山药面条、玉米面条，加上精致的菜卤或者鲜美的肉汤，再加入碧绿的青菜和肉、蛋、海鲜，是美味而健康的节日早餐。
⑶用蔬菜、豆制品、蛋类、鱼类、菇类、海鲜等低脂肪原料作为馅料，制成清爽可口的包子、饺子、菜饼、丸子等，既能增添餐桌上的花色，也是对传统食品的小小改良。
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清爽饮料保健康
节日期间，酒精饮料和甜味饮料倍受青睐，然而，它们的营养价值低而热能高，无论对老人还是孩子都无益处。今年的春节期间，不妨尝试一些不含糖的时尚健康饮料，如玫瑰花茶、菊花茶、桂花茶、金银花茶、白兰花茶、乌龙茶、白茶、苦丁茶等，不仅味道清香、清热解腻，餐后饮用还有利于控制体重、调节血脂。
如果特别喜爱甜味饮料，不妨自己制作鲜榨果汁。假如饮用咖啡或者豆浆，建议使用元贞糖和木糖醇等无热能健康甜味剂来增加甜味。
假如一定要喝酒以增加节日气氛，建议选择红葡萄酒，每餐不超过两杯，让其中的多酚类物质发挥保护心血管的作用。
健康零食添乐趣
春节期间，家里往往会准备大量零食，不仅孩子喜欢，大人也爱不释“口”。传统的节日零食无非是高糖高热量的糖果、巧克力、膨化食品、蛋糕、饼干等。在享用丰富的正餐之后，再摄入大量高热量的零食，难免会打破人体的热量平衡，促进身体发胖，给消化系统增添沉重负担，还会妨碍正餐的食欲。
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所以，节日零食不妨选择一些低糖分、高纤维、营养平衡较好的食品。例如，喜欢吃甜味零食的人不妨把糖果和果脯，换成富含膳食纤维的鲜水果、杏干、无花果干、枣和橘饼等；喜欢嘴里面嚼东西的人，可以选择热量极低的香菇干和海苔片；爱吃花生瓜子的人一定要严格控制数量，因为这些食品虽含有大量的维生素E和矿物质，但是脂肪含量也高得惊人。此外，还可以用薯类和蔬菜代替零食和甜点，如芋头、红薯、荸荠、菱角等，都是天然而健康的零食选择。
腌菜好吃莫贪嘴
□ 北京军区总医院内科教授 张禹
近年来，化学氮肥的广泛使用，或某些地区的土壤和水源自然含氮量增高，使许多蔬菜中硝酸盐含量也大量增多。泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜、发酵的酸煎饼、咸菜和咸鱼等食品，在制作和形成过程中，通过化学反应也会自然产生较多的硝酸盐。这些富含硝酸盐的食物被食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而可引起中毒，并可导致癌症的发生。
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为何亚硝酸盐易致癌
亚硝酸盐比硝酸盐的毒性更大，当摄入纯亚硝酸盐0.2～0.5克时，即可发生急性中毒，甚至导致死亡。这是因为亚硝酸盐可使血液中的血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，后者失去携带氧的能力，致使组织出现缺氧现象。
此外，亚硝酸盐还可与蛋白质分解出来的二级胺(仲胺)，在胃内合成亚硝胺，后者是一种强烈的化学致癌物质，可诱发食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌、肺癌、乳腺癌和前列腺癌等癌症。有一份资料报告，在7例肝癌手术标本中，直接检测亚硝胺，其含量远远高出正常肝脏的含量。日本人喜食含亚硝酸盐高的海鱼，故日本胃癌的发病率为世界之最。
怎样避免摄入亚硝酸盐
1. 大力提倡食用环保型不含硝酸盐的纯天然绿色蔬菜；
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2. 人工合成的亚硝酸盐是一种工业用品，在运输和贮存时应严格管理，防止污染食品；
3. 蔬菜应妥善保存，防止腐烂，如已腐烂变质不可再食用；
4. 各种蔬菜在烹调前，要先用水反复冲洗，然后再烹调食用；
5. 新鲜腌制的蔬菜(如腌酸菜、泡菜等)，不宜大量食用，也不宜过早食用。因为这类腌制品，往往用盐不足或根本不用盐，在腌制蔬菜的头一周内，细菌把菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐的势头正旺，一周后由于醋酸及乳酸的分解破坏，亚硝酸盐的含量可逐渐下降。所以，腌制蔬菜一定要腌透，最好腌半个月以上再食用；
6. 维生素C可以阻断亚硝酸盐和仲胺在胃内合成亚硝胺，维生素A可以抑制或阻断亚硝胺对食管粘膜的致癌作用。因此，食用含有维生素C、维生素A的黄绿色蔬菜和水果，是重要预防措施之一；
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7. 不食用含有亚硝酸盐高的鱼类(如咸鱼等)；
8. 多吃有抗癌作用的微量元素的食品(如硒类食品)，这类食品主要有黄豆制品(豆腐、豆浆)、大蒜、洋葱、香菇和蘑菇等。
食用油选择 1:1:1
□ 中国营养学会常务理事 中山大学公共卫生学院营养系教授 苏宜香
前不久，福建的魏华灿读者在来信中说，面对关于食用油的众多报道，他开始对动物脂肪以及植物油的使用产生了极大的疑惑，这两者到底有何区别？普通家庭应该如何选择？本刊特约专家，为广大读者解答。
动物脂肪与植物油
天然食物中的脂肪包括动物脂肪和植物油，前者因在常温下呈固态和膏状，被称为脂肪；后者因在常温下呈液态，而被称为油。
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动物脂肪中，主要含饱和脂肪酸。植物油以不饱和脂肪酸为主，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、茶油中；而多不饱和脂肪酸主要存在于亚麻籽油、大豆油、低芥酸菜籽油中。无论是动物脂肪还是植物油，都是人类所需的营养素，在人体能量储存、神经发育以及细胞膜的构成上，发挥着重要的作用。
许多人认为，动物脂肪的摄入会增加心血管疾病的患病机会。这种说法有一定道理，但应在高脂膳食的前提下，动物脂肪中的饱和脂肪酸有增加血清LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇)的可能，并可形成血栓。目前，我国居民膳食脂肪提供的能量已接近30%，为预防心血管疾病，限制饱和脂肪酸即动物脂肪的摄入，是必要的。
目前的研究表明，植物油中的不饱和脂肪酸对于血脂异常有着积极作用。1999年有专家报道，单不饱和脂肪酸提供的能量占18%～21%，可降低血清总胆固醇、甘油三酯等，从调节血脂和预防心血管疾病出发，可考虑选择含单不饱和脂肪酸丰富的橄榄油、茶油等。植物油中的多不饱和脂肪酸，也被证实具有调节血脂的作用，故含有多不饱和脂肪酸的玉米油、葵花籽油等，曾作为健康油推荐给血脂异常等心血管疾病的高危人群。
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膳食脂肪酸的1∶1∶1
推荐一 膳食总脂肪提供的能量为30%，其饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1:1:1
推荐二 膳食总脂肪供能20%～30%，其饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸<1:1:1
20世纪50年代之后，世界卫生组织、世界粮农组织以及美国心脏病协会建议，在膳食总脂肪提供的能量降低至30%的前提下，膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为10%(即1∶1∶1)。虽然，在随后的几十年里，膳食脂肪酸的构成比也经历了一些改变，但迄今为止，在膳食总脂肪提供的能量为30%的前提下，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能各占1份(即1∶1∶1)，仍是世界上最具有权威性和公认性的推荐值。
作为中国营养学界的学术权威机构，中国营养学会“膳食营养素参考摄入量”根据我国的实际情况建议，在膳食总脂肪供能20%～30%的前提下，膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为≤10%、＝10%、＝10%，即1:1:1。这一比值是目前我国最具权威和公认的推荐值。
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膳食脂肪的选择
虽然动物脂肪有一定的局限，但也应适当摄入，才能保持日常饮食营养的平衡；虽然植物油有一定的特殊功效，但人们在购买时，也不能轻信商家的宣传促销，应根据自己的实际情况来选择营养成分适当的植物油。
根据营养调查，我国居民的膳食总脂肪摄入约为60～70克/天，膳食脂肪来源于两大部分。
其一，来源于食物中的脂肪，尤其是动物性食物提供的脂肪，其约占膳食总脂肪40%。根据中国居民膳食指南的推荐，每日摄入约200克的动物性食物，其提供的饱和脂肪酸占膳食总脂肪的10%或低于10%，达到了推荐值。
其二，膳食脂肪的第二个来源是烹调用油，约占膳食总脂肪的40%，每人的消费量约25～30克/天。作为膳食脂肪酸的重要来源，烹调油应提供部分单不饱和脂肪酸和几乎全部多不饱和脂肪酸，植物油中只有大豆油最接近这一要求。因此，在购买食用油时，有必要选择多种单一食用油的调和品，使提供的不饱和脂肪酸达到推荐值。
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节日美味小贴士
节日里，大鱼大肉塞满了你的胃，你不妨试试下面两款清爽可口的小吃，也许会为你的节日餐桌增添一丝新意。
清蒸冬瓜盅
【所属菜系】素食菜。
【原料】绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克。
【制法】
1. 冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；
2. 下到六成热油的锅中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
3. 将冬瓜的肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
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4. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
干贝虾球
【主料】鲜虾。
【辅料】水发干贝、香菇、火腿。
【调料】蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉。
【制法】
1. 将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝；
2. 用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝、香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出；
3. 坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，浇在蒸好的干贝虾球上即成。
【特点】形似绣球，虾胶爽脆。 (本刊资料库), 百拇医药
健康饮食端上桌
□ 中国农业大学食品学院副教授 范志红
美食与休闲是节日的永恒话题。
暂别朝九晚五的日子，有了更多的自由时间，除了好好休息一番，当然不能亏待自己的胃。无论是丰盛的家宴，还是餐馆酒楼的筵席，难免堆积大量的动物性食品，酒足饭饱之后，还有甜点、零食和水果轮番上阵，让肠胃难得片刻休闲。
如此运动不足而饮食过度的生活，使身体中的脂肪细胞可能日益膨胀，血液中的脂肪、胆固醇和葡萄糖也可能悄然上升。特别对于中老年人和需要控制体重的人来说，如果不注意节假期间的活动和饮食方式，可能给你的节日带来一些不应发生的烦恼。那么，怎样的饮食才是真正的健康饮食呢？
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保健蔬菜请上桌
传统观念认为，节日的菜肴应以动物性食品为主，或者在烹调时应加入较多的油、糖和调味品才能称作美味。其实，那些具有保健作用的清爽食物，反而是更好的节日美味。
留意一下节日的蔬菜专柜，是不是有平日你极少问津的蔬菜？那么，把它们请回家来，做成各种新颖美食吧：
⑴香菇、金针菇、榛蘑、松蘑、猴头、竹荪、木耳、银耳之类的食物，不仅味道鲜美，而且蛋白质和维生素含量丰富，能够提高免疫力，预防心血管疾病。
⑵海带、紫菜、裙带菜等海藻类蔬菜，具有排除食物中致癌污染物的功效，而且能降低血糖、调整血脂，还能调节酸碱平衡，减肥美容。
⑶四棱豆、紫背天葵、紫菜花、莴苣、牛蒡、芦荟、仙人掌等新品种蔬菜，营养价值高、保健作用显著，故可尝试食用。
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杂粮豆类成美食
煎炸面食、年糕、八宝饭、饺子、粽巴和炒饭等食物，常被当作春节的传统主食。它们或含大量脂肪，或质地粘糯甜腻，大量摄入会给身体增加过重的负担，更不利于保持美好的身材。
因此，建议在春节期间对主食进行一番改革，让平日难得一见的各种杂粮经过合理搭配，成为餐桌上的主角：
⑴用血糯、紫米、大麦、燕麦、薏米、黑豆、红豆、芸豆等粗粮和豆类熬成多宝粥，配菜食用，可以补充多种B族维生素、微量元素和纤维素，不仅能让胃肠感觉畅快，还对控制体重极有好处。
⑵用精工细做的荞麦面条、杂豆面条、山药面条、玉米面条，加上精致的菜卤或者鲜美的肉汤，再加入碧绿的青菜和肉、蛋、海鲜，是美味而健康的节日早餐。
⑶用蔬菜、豆制品、蛋类、鱼类、菇类、海鲜等低脂肪原料作为馅料，制成清爽可口的包子、饺子、菜饼、丸子等，既能增添餐桌上的花色，也是对传统食品的小小改良。
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清爽饮料保健康
节日期间，酒精饮料和甜味饮料倍受青睐，然而，它们的营养价值低而热能高，无论对老人还是孩子都无益处。今年的春节期间，不妨尝试一些不含糖的时尚健康饮料，如玫瑰花茶、菊花茶、桂花茶、金银花茶、白兰花茶、乌龙茶、白茶、苦丁茶等，不仅味道清香、清热解腻，餐后饮用还有利于控制体重、调节血脂。
如果特别喜爱甜味饮料，不妨自己制作鲜榨果汁。假如饮用咖啡或者豆浆，建议使用元贞糖和木糖醇等无热能健康甜味剂来增加甜味。
假如一定要喝酒以增加节日气氛，建议选择红葡萄酒，每餐不超过两杯，让其中的多酚类物质发挥保护心血管的作用。
健康零食添乐趣
春节期间，家里往往会准备大量零食，不仅孩子喜欢，大人也爱不释“口”。传统的节日零食无非是高糖高热量的糖果、巧克力、膨化食品、蛋糕、饼干等。在享用丰富的正餐之后，再摄入大量高热量的零食，难免会打破人体的热量平衡，促进身体发胖，给消化系统增添沉重负担，还会妨碍正餐的食欲。
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所以，节日零食不妨选择一些低糖分、高纤维、营养平衡较好的食品。例如，喜欢吃甜味零食的人不妨把糖果和果脯，换成富含膳食纤维的鲜水果、杏干、无花果干、枣和橘饼等；喜欢嘴里面嚼东西的人，可以选择热量极低的香菇干和海苔片；爱吃花生瓜子的人一定要严格控制数量，因为这些食品虽含有大量的维生素E和矿物质，但是脂肪含量也高得惊人。此外，还可以用薯类和蔬菜代替零食和甜点，如芋头、红薯、荸荠、菱角等，都是天然而健康的零食选择。
腌菜好吃莫贪嘴
□ 北京军区总医院内科教授 张禹
近年来，化学氮肥的广泛使用，或某些地区的土壤和水源自然含氮量增高，使许多蔬菜中硝酸盐含量也大量增多。泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜、发酵的酸煎饼、咸菜和咸鱼等食品，在制作和形成过程中，通过化学反应也会自然产生较多的硝酸盐。这些富含硝酸盐的食物被食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而可引起中毒，并可导致癌症的发生。
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为何亚硝酸盐易致癌
亚硝酸盐比硝酸盐的毒性更大，当摄入纯亚硝酸盐0.2～0.5克时，即可发生急性中毒，甚至导致死亡。这是因为亚硝酸盐可使血液中的血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，后者失去携带氧的能力，致使组织出现缺氧现象。
此外，亚硝酸盐还可与蛋白质分解出来的二级胺(仲胺)，在胃内合成亚硝胺，后者是一种强烈的化学致癌物质，可诱发食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌、肺癌、乳腺癌和前列腺癌等癌症。有一份资料报告，在7例肝癌手术标本中，直接检测亚硝胺，其含量远远高出正常肝脏的含量。日本人喜食含亚硝酸盐高的海鱼，故日本胃癌的发病率为世界之最。
怎样避免摄入亚硝酸盐
1. 大力提倡食用环保型不含硝酸盐的纯天然绿色蔬菜；
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2. 人工合成的亚硝酸盐是一种工业用品，在运输和贮存时应严格管理，防止污染食品；
3. 蔬菜应妥善保存，防止腐烂，如已腐烂变质不可再食用；
4. 各种蔬菜在烹调前，要先用水反复冲洗，然后再烹调食用；
5. 新鲜腌制的蔬菜(如腌酸菜、泡菜等)，不宜大量食用，也不宜过早食用。因为这类腌制品，往往用盐不足或根本不用盐，在腌制蔬菜的头一周内，细菌把菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐的势头正旺，一周后由于醋酸及乳酸的分解破坏，亚硝酸盐的含量可逐渐下降。所以，腌制蔬菜一定要腌透，最好腌半个月以上再食用；
6. 维生素C可以阻断亚硝酸盐和仲胺在胃内合成亚硝胺，维生素A可以抑制或阻断亚硝胺对食管粘膜的致癌作用。因此，食用含有维生素C、维生素A的黄绿色蔬菜和水果，是重要预防措施之一；
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7. 不食用含有亚硝酸盐高的鱼类(如咸鱼等)；
8. 多吃有抗癌作用的微量元素的食品(如硒类食品)，这类食品主要有黄豆制品(豆腐、豆浆)、大蒜、洋葱、香菇和蘑菇等。
食用油选择 1:1:1
□ 中国营养学会常务理事 中山大学公共卫生学院营养系教授 苏宜香
前不久，福建的魏华灿读者在来信中说，面对关于食用油的众多报道，他开始对动物脂肪以及植物油的使用产生了极大的疑惑，这两者到底有何区别？普通家庭应该如何选择？本刊特约专家，为广大读者解答。
动物脂肪与植物油
天然食物中的脂肪包括动物脂肪和植物油，前者因在常温下呈固态和膏状，被称为脂肪；后者因在常温下呈液态，而被称为油。
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动物脂肪中，主要含饱和脂肪酸。植物油以不饱和脂肪酸为主，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、茶油中；而多不饱和脂肪酸主要存在于亚麻籽油、大豆油、低芥酸菜籽油中。无论是动物脂肪还是植物油，都是人类所需的营养素，在人体能量储存、神经发育以及细胞膜的构成上，发挥着重要的作用。
许多人认为，动物脂肪的摄入会增加心血管疾病的患病机会。这种说法有一定道理，但应在高脂膳食的前提下，动物脂肪中的饱和脂肪酸有增加血清LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇)的可能，并可形成血栓。目前，我国居民膳食脂肪提供的能量已接近30%，为预防心血管疾病，限制饱和脂肪酸即动物脂肪的摄入，是必要的。
目前的研究表明，植物油中的不饱和脂肪酸对于血脂异常有着积极作用。1999年有专家报道，单不饱和脂肪酸提供的能量占18%～21%，可降低血清总胆固醇、甘油三酯等，从调节血脂和预防心血管疾病出发，可考虑选择含单不饱和脂肪酸丰富的橄榄油、茶油等。植物油中的多不饱和脂肪酸，也被证实具有调节血脂的作用，故含有多不饱和脂肪酸的玉米油、葵花籽油等，曾作为健康油推荐给血脂异常等心血管疾病的高危人群。
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膳食脂肪酸的1∶1∶1
推荐一 膳食总脂肪提供的能量为30%，其饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1:1:1
推荐二 膳食总脂肪供能20%～30%，其饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸<1:1:1
20世纪50年代之后，世界卫生组织、世界粮农组织以及美国心脏病协会建议，在膳食总脂肪提供的能量降低至30%的前提下，膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为10%(即1∶1∶1)。虽然，在随后的几十年里，膳食脂肪酸的构成比也经历了一些改变，但迄今为止，在膳食总脂肪提供的能量为30%的前提下，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能各占1份(即1∶1∶1)，仍是世界上最具有权威性和公认性的推荐值。
作为中国营养学界的学术权威机构，中国营养学会“膳食营养素参考摄入量”根据我国的实际情况建议，在膳食总脂肪供能20%～30%的前提下，膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为≤10%、＝10%、＝10%，即1:1:1。这一比值是目前我国最具权威和公认的推荐值。
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膳食脂肪的选择
虽然动物脂肪有一定的局限，但也应适当摄入，才能保持日常饮食营养的平衡；虽然植物油有一定的特殊功效，但人们在购买时，也不能轻信商家的宣传促销，应根据自己的实际情况来选择营养成分适当的植物油。
根据营养调查，我国居民的膳食总脂肪摄入约为60～70克/天，膳食脂肪来源于两大部分。
其一，来源于食物中的脂肪，尤其是动物性食物提供的脂肪，其约占膳食总脂肪40%。根据中国居民膳食指南的推荐，每日摄入约200克的动物性食物，其提供的饱和脂肪酸占膳食总脂肪的10%或低于10%，达到了推荐值。
其二，膳食脂肪的第二个来源是烹调用油，约占膳食总脂肪的40%，每人的消费量约25～30克/天。作为膳食脂肪酸的重要来源，烹调油应提供部分单不饱和脂肪酸和几乎全部多不饱和脂肪酸，植物油中只有大豆油最接近这一要求。因此，在购买食用油时，有必要选择多种单一食用油的调和品，使提供的不饱和脂肪酸达到推荐值。
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节日美味小贴士
节日里，大鱼大肉塞满了你的胃，你不妨试试下面两款清爽可口的小吃，也许会为你的节日餐桌增添一丝新意。
清蒸冬瓜盅
【所属菜系】素食菜。
【原料】绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克。
【制法】
1. 冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；
2. 下到六成热油的锅中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
3. 将冬瓜的肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
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4. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
干贝虾球
【主料】鲜虾。
【辅料】水发干贝、香菇、火腿。
【调料】蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉。
【制法】
1. 将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝；
2. 用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝、香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出；
3. 坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，浇在蒸好的干贝虾球上即成。
【特点】形似绣球，虾胶爽脆。 (本刊资料库), 百拇医药