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广州九成豆腐姓"黑" 记者暗访揭开八大损招
http://www.100md.com 2004年2月4日 南方日报
    

    看上去白净的豆腐就是在这样的豆腐作坊制造出来的

    本报记者历时月余调查豆制品产销情况,结果令人触目惊心

    “有中国人的地方,就有豆腐”,豆腐是中国的传统食品,因价格低廉、营养丰富、天然美味而广受欢迎。然而,就是这么一种走进千家万户餐桌的“家常菜”,在目前的广州竟然没有一家大型正规生产企业。自惟一一家国营豆制品企业于2000年关闭后,产自无证照地下小作坊的“黑豆腐”就充斥着广州市场,在全市20万公斤的日销量中占了90%。

    而这种在脏、乱、差、臭的环境中生产出来、未经任何检验的豆制品,广州人一吃就是两年多。

    在京、沪、深等大中城市,大多有大型国企保证优质豆制品的供货主渠道。广州何日让市民在吃上“放心肉”、“放心菜”的同时,吃上“放心豆制品”?
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     【现场目击】 污浊仓库出豆腐

    为了解豆腐“黑作坊”的真实面目,记者多方打探,掌握到它们的选址和开工规律,并于近日夜探一间位于天河柯木塱的一间“黑作坊”。

    在一位知情人的带领下,记者于晚上10时许走进了这间小作坊。这里显然原先是个十分残旧的小仓库,墙壁和屋顶都黑黑乎的,昏暗的灯光下有两个男子正在看电视。见记者走进来,年纪较轻的男子马上站起,询问时的语气和眼神均十分警惕。记者假称是街道办的工作人员,前来了解情况,年轻男子态度稍加缓和,然而仍出言谨慎。

    从现场看,这里显然是一个集生活起居、生产加工、仓库保管“多功能”于一体的空间,空气由于不流通而十分污浊。进门左手边是生活区,右手边就是生产、加工豆腐的所在,靠墙支着一口大铁锅,还有一溜的木架,架上晾放着几板白豆腐,据说是“早上没卖完的”。地上散乱地堆着木柴、塑料桶、电磨等,居然还有两个泔水桶。记者问:“这是泔水吗?”年轻男子连忙表示:“不,这是在浸泡黄豆。”记者大吃一惊,再仔细察看,桶里的确浸泡着黄豆,但表层飘浮着厚厚的秽物和杂质,看起来、闻起来都很像泔水。沿着墙角,堆放着几袋原料,大多尚未开封,记者问:“这是做豆腐的原料吗?”得到肯定答复后趋前细看,发现其外包装袋上赫然标着“猪饲料”的字样,年轻男子忙解释说:“这是黄豆,只不过胡乱用了个包装袋。”
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    两男子很快就以“我们马上就要开工,有什么事找我们老板”为由,拒绝了记者进一步询问。

    据知情人士介绍,这是一间较典型的“黑作坊”,其特点就是藏身在“城中村”或城乡结合部的出租屋里,吃、喝、拉、撒、睡和做豆腐都在同一屋檐下;原料、成品随意堆放,无任何保管、保鲜措施;由于使用土制锅炉,屋顶通常都被熏得发黑;使用廉价原料,操作随意性很大。由于豆制品富含蛋白质,气温稍高,这些小作坊就脏、乱、差、臭样样齐全了。“一到夏天,这里简直插不进脚,那股酸臭味更熏得你站都站不住。”知情人士如是说。

    【市场现状一】 放心豆制品无处觅

    豆制品行业是一个特殊行业。由于其营养丰富,价格低廉,一直是各大中城市“菜篮子”工程中的“主角”之一。又由于其受短期气候影响较小,而成为平抑物价,调剂百姓生活的重要副食品。

, http://www.100md.com     在计划经济年代,豆制品行业一直享受着国家财政补贴,改革开放后,原来的主供应渠道——国营豆制品厂,由于种种原因逐渐消失,取而代之的是各种私人的无牌无证小作坊。

    由于这些作坊生产环境极差,有的甚至用脏水或医疗废弃物来做豆腐,给老百姓带来极大的健康隐患。有鉴于此,全国各大中城市都开展了“三放心工程”,即“放心肉”、“放心菜”、“放心豆制品”,将豆制品纳入政府管理的轨道上来,扶持正规的生产厂家,打击和清除无牌无证的地下小作坊。

    遗憾的是,作为华南地区最大、改革开放最早的城市,广州目前只有“两放心”,即只有“放心肉”、“放心菜”,唯独没有“放心豆制品”。在政府管理缺位的情况下,必然的局面就是无牌无证的地下小作坊越来越多,正规的厂家惨淡经营,甚至不得已倒闭或转行,也使有实力的投资者对这个行业望而却步。

    目前,广州没有一家大型的豆制品生产厂家,市面所供应的豆制品大约90%以上来自无牌无证的地下小作坊。
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    【市场现状二】正规企业惨淡经营

    据了解,20世纪80年代,广州国企生产的豆制品单在东山、越秀、荔湾、海珠4个老城区,日销量约在12万公斤以上。20多年过去了,广州市的人口大增,需求量亦大增。广州市现有的肉菜市场近300家,生鲜超市约150家,按每个市场2个豆腐档、每档日销量500公斤计算,再加上相当部分的机关、学校、酒楼的批量需求,保守估计目前广州市鲜豆制品的市场日销量在20万公斤以上,市场十分可观。

    然而,自从广州市惟一一家国营豆制品企业——六榕速食有限公司(由老4区的豆制品厂合并而来)在2000年的城市改造中被关闭以后,广州市正规的豆制品厂已极少。目前,略有一点规模和影响的厂家,全市仅有三、四家,且经营状况均不理想,有的已面临倒闭或不得已实施转行。究其原因,主要有以下几方面:

    1、大量无牌无证的地下小作坊的存在,卫生状况极差,造成市民对豆制品想吃又不敢吃的局面。
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    2、由于地下小作坊成本很低,在市面上已形成一种非正常的供应价格,对正规企业冲击极大,使其不得不在高成本下压低价格,造成经营上的困难,目前广州市的正规厂家已所剩不多。

    3、广州市民习惯于在肉菜市场购买豆制品,但由于目前大部分肉菜市场为私人拥有,铺租高、摊位少,并且通常对原先已进入的无证豆制品经营者进行保护,导致正规厂家无法在肉菜市场上立足,无法建立顺畅的销售渠道。

    4、豆制品生产加工的利润本来就不高,在无证地下作坊的冲击下就更低了,加之进入另一大销售终端——超市的费用也十分高昂,同时在资金回笼上也有问题,令新的投资者对这个行业望而却步;已进入的投资者惨淡经营,正规企业数量不断减少,已然形成恶性循环局面。

    【内幕揭密】 八大损招坑市民

    豆制品生产的“正规军”少之又少,庞大的市场便基本上成为地下小作坊的天下。据业内人士介绍,由于做豆腐工艺较简单,技术、资金、生产门槛相当低,招两三个人,租个废旧仓库或出租屋,支起一口大锅,弄个土制锅炉,再置些桶桶盆盆等,总投资只需两三千元即可开张。经营者为节约成本,通常采用自产自销的方式,这意味着每一个豆腐档的背后就有一个地下小作坊,保守估计,目前广州市的地下豆腐小作坊数以百计,它们是典型的“三无”小厂,即无工商部门核发的营业执照、无进行税务登记、无卫生部门颁发的产品检验合格证。
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    由于自身实力有限,又缺乏来自政府职能部门的监管,地下小作坊在利润的驱使下,往往存在严重的质量问题,其卫生状况基本处于失控状态,质量监督更是一片空白。为最大限度地降低成本,“黑作坊”通常会采用以下几个招数,造成无穷危害。

    损招一:掺假掺杂

    为了降低成本,小作坊常常在豆浆里掺杂生粉,以提高产量。

    危害:这样做出来的豆腐外观无明显差别,但极易变质,并且失去豆腐原有的营养价值。

    损招二:大量掺水

    以做豆浆为例,正常的做法是每公斤黄豆兑4公斤水,而不少小作坊为提高产量,在制作时每公斤黄豆兑了10公斤水。

    危害:这样做出来的豆浆,营养成分与白开水相差无几。
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    损招三:使用劣质消泡剂

    在豆制品的生产过程中,有一道消泡的工作程序,必须使用消泡剂。按照有关卫生标准必须使用含有以酯肪酸甘油为主要成分的消泡剂,而某些不法小作坊为了节约成本,用廉价材料代替。

    危害:这些廉价材料常含有致癌物质,食后对人体有害。

    损招四:使用劣质油

    某些不法小作坊做油炸豆制品,如豆泡、油豆腐、豆条等时,使用劣质油、潲水油来进行加工。

    危害:潲水油中含有致癌物质,国家早已明令禁止用于食品加工。

    损招五:加工场地简陋
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    地下小作坊通常租用废旧仓库或普通民房进行生产加工,既无正规车间、化验室,也无专用仓库。

    危害:做豆腐最主要的原料——黄豆最容易招引老鼠,由于没有专用仓库和任何防鼠措施,原料中极易混入老鼠屎。

    损招六:操作不规范不卫生

    危害:以廉价外来工为主的操作人员未经任何培训,也不按卫生标准进行操作。一位业内人士称,有一次亲眼见到一作坊操作工边吃饭边做豆腐,顺手就把剩饭倒进蒸煮豆浆的锅里。

    损招七:土制锅炉杀不死病菌

    危害:这些土锅炉所产生的蒸汽不可能将豆浆煮至沸点,而无法杀灭豆浆里的芽泡菌与脲酶菌,导致所生产的豆制品内含有大量的致病菌;一些小作坊混杂在民居中,土制锅炉存在着安全隐患,对操作人员和附近居民的安全都形成威胁。
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    损招八:不设置污水处理系统

    危害:加工、生产豆制品所产生的污水随意排放,造成环境污染。

    【业界呼声】“我们像是上了贼船”

    据了解,目前广州市领有营业执照的正规豆制品类厂家约有10家左右,而品种较为齐全且拥有一定市场影响力的仅三家。它们是:广州华辰豆业有限公司,广州益麒食品有限公司,广州天河八珍豆制品厂。

    除了这三家有一定规模外,还有一些生产单一品种的豆制品厂家,总数不超过10家。

    由于广州市目前没有生产豆制品的大型厂家,给政府在豆制品生产和市场的调控上造成很大困难。

    为进一步了解行业情况,记者深入采访了成立于2001年10月的广州华辰豆业有限公司。华辰是目前广东省内生产豆制品品种最多的厂家,也是全国第一家采用集中生产、连锁销售豆制品的厂家。华辰目前在广州长寿村设厂,利用优质地下水按高标准进行生产,并
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    向国家商标局申请了商标,还在广州、佛山设立了40多个连锁专卖店,基本上采用冷链运作。

    华辰的老总黄庆鸣把自己两年前投身豆制品行业称为“上了贼船”。当时他经过充分的市场调研,认定豆制品市场需求十分庞大。然而,事与愿违,由于私人作坊成本很低,在价格上对正规厂家形成了极大冲击,企业资金周转十分困难,甚至濒临破产边缘。黄庆鸣表示,如果政府继续对这个行业不闻不问、任由企业自生自灭的话,“李鬼”打败“李逵”是迟早的事。

    黄庆鸣表示,和其它“正规军”一样,华辰目前处在一个进退维谷、十分彷徨的境地。

    黄庆鸣为此曾上书市领导,希望政府能像解决沙河粉生产问题一样,扶持正规豆制品生产企业,打击无证经营的地下小作坊,使这个行业逐步走向正轨。

    【他山之石】主渠道保证豆制品安全
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    目前,上海市对豆制品生产企业的生产条件进行了严格的规定,如要求企业必须拥有不锈钢设备、冷库、化验室、专用仓库等,方可投入生产。上海现有216家经认证的豆制品企业,基本满足了全市对豆制品的需求。

    北京、上海、无锡、杭州等城市均从提高行业门槛着手,从基础上保证生产企业的质素。京、沪等国内大城市,至少有3家以上大型的豆制品国营企业,控制着主要的供货渠道,从根本上保障市民食用豆制品的安全。在省内,深圳也有一家大型的国营企业,生产“益民”牌豆制品,作为市政府直接抓的“菜篮子”工程,控制着整个深圳市的主供货渠道,并且近年来已将销售网络向广州延伸。目前,广州不少超市卖的就是“益民”豆制品。

    记者手记 莫让“平价”蒙住双眼

    在一个月的明查暗访中,记者走访了多个企业和部门的知情人士。记者最深的感受是:作为消费者,千万别让“平价”蒙住了眼睛。
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    人们常说:“便宜没好货,好货不便宜。”但在日常消费时,许多人依然追求着“平价”。鲜豆制品行业,本就是一个低产值、低利润空间的行业,若单纯以价格而论,正规厂家无法与散兵游勇相抗衡,尤其是在国家标准缺席、政府监管缺位、没有大型企业和品牌作支撑的行业,“李鬼”打败“李逵”的不合理现象比比皆是。以油炸豆泡为例,由正规厂家生产的豆泡成本价达6元至6.4元/公斤,而在有的私人豆腐档,豆泡的零售价竟低至4元/公斤。这背后的事实是,你用4元/公斤的价格买回家的豆泡,或许就是劣质或掺假的东西。可见,一味贪“平”并不是一个好习惯。

    在所有由质监部门和消委会发出的消费警示中,都有这么一句话:要选择由正规厂家生产的、有品牌的产品。的确,品牌背后蕴含着有实力的企业打造合格产品、树立良好商誉的种种努力,它是企业进行规范操作、科学管理和严控质量的一份看得见、摸得着的证明。一分钱一分货,优质必须以优价换取,这钱花得值。

    当然,就广州豆制品行业的现状而言,即使人们想多花些钱去买“牌子货”,也难以知道哪些才是“牌子货”、到哪里才买得到真正的“牌子货”。但如果越来越多的消费者树立起品牌意识,多选购那些由正规厂家生产的优质产品,令低质低价商品失去容身之所,对行业发展来说是莫大的支持和帮助,而行业的发展也必将造就价廉物美,最终的受益者仍是消费者。
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    【消费提示】黑白豆腐怎辨别

    单从外观看,消费者很难辨别豆制品的真实质量;但你仍可留意一些“蛛丝马迹”,进行辨别。

    豆腐极易变质,且一煮就散,说明在制作过程中掺入过多生粉、淀粉,已失去豆腐原有的营养价值。

    鲜豆腐白里带灰,说明制作时掺杂了米粉;若色彩偏黄,说明制作时掺杂了木薯粉。有的嫩豆腐细细闻来有一种烟薰味,说明是在小作坊用简易土制锅炉制作的。

    豆泡颜色发黑发暗,说明是用潲水油、劣质油制作的;豆泡色泽金黄、外观油润发亮,说明在制作时使用了硼砂。合格的豆泡色泽呈现淡黄色,色泽均匀。

    要尽可能选择有品牌的产品。如产品有包装,要留意包装上是否标有生产厂家、厂址、联系电话等。有实力企业生产的鲜豆腐表面压印有品牌字样,小作坊难以仿效。, 百拇医药(谭亦芳)