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款款汤圆闹元宵
http://www.100md.com 2004年2月23日 金羊网
     农历正月十五日,是中国的传统节日元宵节。正月为元月,古人称夜为“宵”,而十五日又是一年中第一个月圆之夜,所以称正月十五为元宵节。又称为“上元节”。按中国民间的传统,在一元复始、大地回春的节日夜晚,人们观彩灯、猜灯谜、吃汤圆,合家团聚、其乐融融。

    食神眼:款款汤圆闹元宵

    元宵节起源于汉朝,据说是汉文帝时为纪念“平吕”而设。汉惠帝刘盈死后,吕后篡权,吕氏宗族把持朝政。周勃、陈平等人在吕后死后,平除吕后势力,拥立刘恒为汉文帝。因为平息诸吕的日子是正月十五日,此后每年正月十五日之夜,汉文帝都微服出宫,与民同乐以示纪念。并把正月十五日定为元宵节。汉武帝时,“太一神”的祭祀活动在正月十五。西汉“太初历”就把元宵节列为重大节日。

    我国民间有元宵节吃元宵的习俗。民间相传,元宵起源于春秋时期的楚昭王。某个正月十五日,楚昭王经过长江,见江面有漂浮物,为一种外白内红的甜美食物。楚昭王请教孔子,孔子说“此浮萍果也,得之主复兴之兆”。元宵和春节的年糕,端午节的粽子一样,都是节日食品。吃元宵象征家庭团圆,寄托了人们对未来生活的美好愿望。元宵在南方称“汤圆”、“圆子”、“浮圆子”、“水圆”,由糯米制成,或实心,或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂等等,煮、煎、蒸、炸皆可。
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    在广州,吃汤圆仍是闹元宵的重头节目!白白的、圆圆的汤圆,取是就是团团圆圆、吉祥如意的好征兆,它是广东人闹元宵的不可或缺的元素。

    和商店的速冻汤圆不同的是,广州甜品店卖的汤圆一般是麻蓉馅的,用的是白芝麻,炒过以后略带点黄色,咬开后随着白色的糯米皮子缓缓地流出来,很是诱人。记者在城中搜罗了几间店小名气大的甜品店,

    佳叔汤丸王

    佳叔汤丸王

    不少广州人对“佳叔汤丸王”都不会感到陌生,这里最驰名的是传统“麻蓉汤圆”。“佳叔汤丸王”已有20多年的历史,他们的汤圆内馅是芝麻加上糖,还有“汤丸王”的祖传秘制香料,外表是以上好糯米精心制作的粉皮,再经师傅细心地搓圆就成了白白嫩嫩的汤圆了,最后就是在碗里加入芝麻、花生、香芋等用料制成的糊,一碗碗香喷喷的汤圆就出炉了。“汤丸王”的汤圆品种很多,既有传统的芝麻糊汤圆、花生糊汤圆、百合绿豆沙汤圆等,也有由新创作的西米露椰汁汤圆、莲子红豆汤圆和咸汤圆等,而汤圆的内馅都是传统的麻蓉馅。
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    据老板何女士介绍,手工汤圆有三大优势,首先,传统的工艺在口味上有其自身的价值;其次,店中汤圆全部新鲜现做,和超市里的速冻汤圆比起来有久煮不烂的优点;最后,厨师的现场手工操作比机械操作能保证质量。

    杏花楼

    在体育西路有家叫“杏花楼”的甜品店,它出品的汤圆是典型的港式汤圆。其特点是爽滑,弹牙,柔软,一口咬开让人感觉有香浓而不粘牙的馅在嘴里翻滚着。这里有麻蓉和香芋两款汤圆,而糖水只有一种就是姜糖水。别看款式不多,其实是少而精。据制作汤圆的刘师傅介绍,制作汤圆时特别讲究搓汤圆的手势和煮的时间,他们力求让馅料既不太熟也不太硬,而且汤圆皮不能破。至于他们的姜糖水是用姜水加黄糖熬成,煮汤圆的过程中要不断加入适当的水分,以防水分蒸发而变得太甜。

    开记甜品店

    多宝路恒宝广场附近有“开记甜品店”的一家分店,铺面不大,以其驰名的爽滑麻蓉汤圆吸引了很多食客。这里的汤圆粉白粉白的,大小不是很均匀,口感爽滑、香嫩,味道香甜。开记各种的汤圆品种包括绿豆沙汤圆、马蹄沙汤丸、杏仁露汤圆、雪耳汤圆等。最馋人的可谓芝麻糊汤圆,汤圆浮在黑色的芝麻糊上,黑白分明,香味浓郁。开记的汤圆还有一大优点:不太甜。广州的甜品一般都甜得吓人,这里的味道就比较适中。, http://www.100md.com