黑豆制品望闻问切辨别优劣
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2004年3月1日
●曝光黑豆制品的“八大损招”
一、大量掺水。以做豆浆为例，正常的做法是每公斤黄豆兑4公斤水，而小作坊却每公斤黄豆兑10公斤水；
二、掺假掺杂。为了降低成本，小作坊常常在豆浆里掺杂生粉；
三、使用劣质消泡剂。某些不法小作坊为了节约成本，用廉价材料代替；
四、使用劣质油、潲水油来进行加工；五、低价招用未经任何培训的外来工，也不按卫生标准进行操作；
六、加工场地简陋，无专用仓库等；
七、土制锅炉杀不死病菌。这些土锅炉所产生的蒸汽不可能将豆浆煮至要求的温度，导致生产出的豆制品内含有大量致病菌；
八、不设置污水处理系统。
●“望闻问切”辨别豆制品优劣
豆浆：优质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽，清香；次质豆浆呈白色，微有光泽，香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味；劣质豆浆呈灰白色，无光泽，有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味。
豆腐：优质豆腐通常质地细嫩，结构均匀，无杂质；次质豆腐虽块形基本完整，但切面处比较粗糙或嵌有豆粕，弹性差；劣质豆腐切开后块形不完整，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发粘，用水洗冲后仍然粘手。
豆腐干：质量优良的呈乳白色或浅黄色，有光泽；次等的比正常豆腐干的颜色深；而劣等豆腐干色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。
豆腐泡：优质豆腐泡清香，无不良气味；次质豆腐泡风味平淡；劣质豆腐泡具有腐臭味、哈喇味等不良气味。, 百拇医药
一、大量掺水。以做豆浆为例，正常的做法是每公斤黄豆兑4公斤水，而小作坊却每公斤黄豆兑10公斤水；
二、掺假掺杂。为了降低成本，小作坊常常在豆浆里掺杂生粉；
三、使用劣质消泡剂。某些不法小作坊为了节约成本，用廉价材料代替；
四、使用劣质油、潲水油来进行加工；五、低价招用未经任何培训的外来工，也不按卫生标准进行操作；
六、加工场地简陋，无专用仓库等；
七、土制锅炉杀不死病菌。这些土锅炉所产生的蒸汽不可能将豆浆煮至要求的温度，导致生产出的豆制品内含有大量致病菌；
八、不设置污水处理系统。
●“望闻问切”辨别豆制品优劣
豆浆：优质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽，清香；次质豆浆呈白色，微有光泽，香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味；劣质豆浆呈灰白色，无光泽，有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味。
豆腐：优质豆腐通常质地细嫩，结构均匀，无杂质；次质豆腐虽块形基本完整，但切面处比较粗糙或嵌有豆粕，弹性差；劣质豆腐切开后块形不完整，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发粘，用水洗冲后仍然粘手。
豆腐干：质量优良的呈乳白色或浅黄色，有光泽；次等的比正常豆腐干的颜色深；而劣等豆腐干色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。
豆腐泡：优质豆腐泡清香，无不良气味；次质豆腐泡风味平淡；劣质豆腐泡具有腐臭味、哈喇味等不良气味。, 百拇医药