过敏体质勿食金枪鱼秋刀鱼
3月1日，厦门一家服装厂的70多名员工在吃了午饭后，出现头痛、恶心、面色潮红等不适症状。经卫生机构调查检测证明，这些人所出现的食物中毒症状，是吃了因保存不善而变质的秋刀鱼所致。
吃鱼引起的组胺中毒，实际上是食用了含有一定数量组胺的鱼而引起的过敏性食物中毒。可引发此类中毒的鱼主要是青皮红肉的海产鱼类，如鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、鱼参、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等。
咸鱼腌得不透可能中毒
哪里来的组胺？上面提到的这些鱼体内含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌，如组胺无色杆菌等会产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺和类组胺物质———秋刀鱼素。这些物质可引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列临床症状。腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌得不透，鱼体内也会含较多的组胺，人食用后就可能中毒。
与人的过敏体质有关
组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒特点为发病快、症状轻、恢复快，少有死亡。组胺中毒的潜伏期一般为0.5~1小时，短者只有5分钟，长者可达4小时。临床表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样；患者还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状，有时还会出现荨麻疹，个别患者会出现哮喘，患者一般体温不高。中毒者多于1~2日内恢复。
要防止鱼类腐败变质
预防组胺中毒，应注意以下几点：
●加强鱼类食品卫生管理，主要是防止鱼类腐败变质。在鱼类产储运销各环节应进行冷冻冷藏。对在产运过程中受过严重污染或脱冰受热的鲐鱼、鲣鱼等须作组胺含量检测，凡1克鱼肉中组胺含量超过4毫克的不得上市销售。
●注意鱼的鲜度和质量。市场供应的鲜鱼应采用冷藏货柜或加冰保鲜，凡青皮红肉鱼类应保证较高的鲜度，严禁销售变质鱼类。消费者选购青皮红肉鱼类时要到正规市场且有冷藏设施的柜台购买，如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，不要购买。
●对容易产生大量组胺的鱼去毒。食用鲜、咸的青皮红肉鱼类时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后充分加热，宜采用烧煮、清蒸等方法。可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降65%以上。
●易感人群避免食用。过敏体质的人要避免食用青皮红肉的海产鱼类。, 百拇医药
吃鱼引起的组胺中毒，实际上是食用了含有一定数量组胺的鱼而引起的过敏性食物中毒。可引发此类中毒的鱼主要是青皮红肉的海产鱼类，如鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、鱼参、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等。
咸鱼腌得不透可能中毒
哪里来的组胺？上面提到的这些鱼体内含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌，如组胺无色杆菌等会产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺和类组胺物质———秋刀鱼素。这些物质可引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列临床症状。腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌得不透，鱼体内也会含较多的组胺，人食用后就可能中毒。
与人的过敏体质有关
组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒特点为发病快、症状轻、恢复快，少有死亡。组胺中毒的潜伏期一般为0.5~1小时，短者只有5分钟，长者可达4小时。临床表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样；患者还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状，有时还会出现荨麻疹，个别患者会出现哮喘，患者一般体温不高。中毒者多于1~2日内恢复。
要防止鱼类腐败变质
预防组胺中毒，应注意以下几点：
●加强鱼类食品卫生管理，主要是防止鱼类腐败变质。在鱼类产储运销各环节应进行冷冻冷藏。对在产运过程中受过严重污染或脱冰受热的鲐鱼、鲣鱼等须作组胺含量检测，凡1克鱼肉中组胺含量超过4毫克的不得上市销售。
●注意鱼的鲜度和质量。市场供应的鲜鱼应采用冷藏货柜或加冰保鲜，凡青皮红肉鱼类应保证较高的鲜度，严禁销售变质鱼类。消费者选购青皮红肉鱼类时要到正规市场且有冷藏设施的柜台购买，如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，不要购买。
●对容易产生大量组胺的鱼去毒。食用鲜、咸的青皮红肉鱼类时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后充分加热，宜采用烧煮、清蒸等方法。可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降65%以上。
●易感人群避免食用。过敏体质的人要避免食用青皮红肉的海产鱼类。, 百拇医药