多微麦芽－元素平衡与抗肿瘤
多微麦芽-元素平衡与抗肿瘤
食物中含有一系列矿物质，其中有些是我们大量需要的，而对另一些矿物质的需求则是极少量的。营养学家将那些大量需求的矿物质称为常量元素或常量矿物质—最重要的有钙、镁、钠、钾和磷。而将我们只需要少量的矿物质称之为微量或痕量元素。有证据表明，食物里的矿物质如硒、铁、钼、碘、镁等在癌预防中起到重要作用。
若干流行病学研究证实，在地区硒水平(土壤中的硒含量、食物中的硒含量以及人的血硒水平)与人的癌死亡率之间有相反的关系。下面让我们介绍几项新近的研究作为例证：
1、我国于树玉在对肺癌的调查中发现，肺癌高发区与低发区居民的血硒水平有明显差异。在肺癌高发区，健康人的血硒水平为0.088ppm (1ppm为百万分之一)，癌患者为0.070ppm，而低发区健康人则高达0.123ppm。
, 百拇医药 2、1973年，雷蒙德·桑伯格报告了对美国34个城市的调查，发现硒水平与癌死亡率呈相反关系大体上城市位于土壤含硒高的地区，癌死亡率大约是127/10万；而一些城市位于土壤含硒低的地区，那儿的癌死亡率为175/10万。其中土壤含硒最高的市是达科他州的拉皮德城(在美国南部)，正好也是癌死亡率最低者(94/10万)，居民的血硒水平为0.256ppm，而俄亥州的利马城居民的血硒水平最低(0.157ppm),癌死亡率则最高(188/10万)。
3、施劳泽对全世界27个国家的调查表明，血硒水平高的(0.26～0.29ppm)国家和地区，包括有菲律宾、泰国、波多黎各、哥斯达黎加，以及我国的台湾地区，癌死亡率较低；而血硒水平低的(0.07～0.2ppm)国家，包括有澳大利亚、新西兰、英车、美国、瑞典、挪威、爱尔兰、奥地利，癌死亡率较高。
4、在保加利亚，每人每拥摄入硒107.6毫克(较高水平)，其乳腺癌死亡率是所调查各国中最低的。而美国每人每年硒摄入量仅61毫克，乳腺癌死亡率为所调查各国中最高者。
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5、于树玉对江苏启东肝癌的研究表明，肝癌死亡率同发病人群中的血硒水平呈相反关系。而在这以前，施劳泽在调查27个国家与地区的情况时，曾认为看不出肝癌与血硒有什么关系。
6、施劳泽认为：结直肠癌、前列腺癌、乳腺癌、卵巢癌、血癌、肺、胰腺癌等，在美国几乎占到癌症总死亡率的80%。也许这与美国总的讲属于于低硒水平有一定关系。实际上美国从1958年以后曾对硒与癌的关系作过多次大规模的地理调查，结果始终如一地显示两者间存在相反关系。1979年芬兰的研究也得出同样的结论。
硒何以有这样大的抗癌能力？
人们奇怪硒何以会有这样强大的抗癌能力？例如马丁博士发现，硒可以使小鼠的抗体生成提高20～30倍。人们已在好几种动物模型中证实了硒的这种免疫增强作用，这对于癌的预防和治疗都很重要。
2、硒是一种良好的抗氧化剂，可有助于清除体内产生的各种自由基。而现代科学确认，亲电子自由基是癌症发生的因素。
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3、保护细胞膜的完整性，即保护膜的结构与功能不受自由基的破坏。
4、保护着蛋白质和DNA大分子的结构和功能，不使受自由基的作用而混乱交联。
5、硒能抑制致癌物的活力并加速解毒。例如含硒的一种酶(谷胱甘肽过氧化物酶)能催化有机过氧化物的还原，还能破坏一些更强烈的致癌物(如化学致癌物在体内形成的环氧化物)。
6、硒还具有抗毒作用，能对抗汞、镉、砷等环境污染物的毒性。例如1970年美国政府发现有一批鱼体中汞含量很高，已达到可能中毒的水平，于是禁止在市场出售刀鱼和金枪鱼。后经调查发现，这些鱼体中硒的含量也很高，因此又解除了禁令。因为硒可以对抗汞的毒性，不致危害健康。
7、硒可以刺激 cAMP(环腺苷酸)的积累，它可以抑制癌细胞中DNA的合成，阻止癌细胞的分裂与生长，甚至使恶性细胞发生逆转。由于抑制了细胞分裂，更为致癌物的解毒和DNA的修复提供了时间。因此，我们又可以说硒促进了DNA的修复。
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8、有人发现硒还保护了染色体，使之少受损害。
了解到以上这些机理，我们对于硒的抗癌作用有了更大的信心。我们都想了解一下自己所在的地区是否缺硒，自己是事应该补充硒，以增强对癌的抵抗力。可以告诉大家，我国确有一个缺硒地带，从东北到西南，有一定规律。也即从黑龙江省，经内蒙、陕西、甘肃，一直到云南。当然不是说这个地带范围内全部缺硒，但凡是大骨节病与克山病发病率较高的地区，则多半是严重缺硒的。我国医学界正以被充亚硒酸钠的疗法来防治肿瘤。
其它矿物质的抗癌作用
到目前为止，对硒的研究最为详细，而对于其它矿物质抗癌作用的研究是比较少的。兹简介如下：
1、铁：饮食中的铁可以预防一种病，叫做“缺铁性咽下困难”。有人认为这种病同胃癌及食道癌的发生有关。因为缺铁会使胃中生长一些细菌，很可能正是这些微生物将亚硝酸盐转化为亚硝胺。缺铁会导致贫血，这是人人皆知的。按日本名和能治医师的观点，贫血者抵抗力下降容易得癌。此外，铁也确实能提高机体免疫功能，参与氧化还原，清除活性氧和自由基。最近，广东省对于顺德县肝癌高发区的研究表明，土壤和井水中缺乏铁与锰可以是该区肝癌高发的原因之一。缺乏这两种元素时，有关酶类的活性下降，内分泌失调，免疫功能低下，肝细胞线粒体发生异变。但过多的铁会有毒性，反而会催化自由基反应。又知三价铁会使细胞中的DNA碎裂。因此铁的补充也要适可而止。鲜肉中的铁以血红素铁的形式存在，最容易为机体所吸收。肝脏，尤其是猪肝也含大量铁。其他含铁食物有甲壳类、全谷食物、豌豆、绿色蔬菜等。
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2、镁：埃及的癌发病率极低，只有欧洲人的1/10，皮隆医师发现这种现象与土壤及食物中的含镁量有关；埃及人每天摄入体内的镁几乎是欧洲人的5～6倍。后来皮隆在法国作卫调查也发现，凡是土壤含镁多的地方，癌发病率就有偏低的倾向，而土壤中镁含量低的地区，癌的发病也较高。1968年，博伊斯用缺镁的饲料喂养大鼠，在两个月后便发生了肿瘤。他认为：“缺镁可以导致染色体的畸变……这种变化可进而诱发肿瘤”。
美国人每日大约摄入300～350毫克的镁，而西利格博士认为，成年男子每日最好摄入500毫克。要补充镁，可以多吃富含镁的食物，如：麦片、荞麦、辣椒、香蕉、蛋黄、豆类、核桃等。小麦本来含镁丰富，但加工成精白粉之后只剩下15%了。白米所含镁只有糙米的1/3不到。
3、钼：到目前为止，主要发现它与食道癌有关，美国癌研究所的伯格博士指出：南非特朗斯凯地区停产癌的高发与植物中极度缺钼有关。南非作的调查发现，凡是饮水中钼含量低的地区，恰好正是停产癌的高发区。河南省林县是停产癌的高发区，研究者发现这与土壤植物中缺钼有关。如施以钼肥可以降低发病率。原来钼是植物体中亚硝酸还原酶的组成部分，此酶可使亚硝酸还原为氨，从而解除致癌的威胁。因此在食道癌高发区适量地补充钼是有益的。可以通过食物来补充，例如豆类、肝、肾都含丰富的钼。精白粉在加工中已损失了一半的钼。
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4、碘：这一元素与癌的关系至为密切。埃斯金博士认为：缺碘与乳腺癌之间存在一种特殊关系，对缺碘的大鼠注射致癌特，结果以很快的速度暴发了乳腺癌。埃斯金还调查了美国的王大湖区。那犯乳腺癌死亡率最高，而同时又是缺碘的“甲状腺肿区”。他还指出，世界上乳腺癌最高发的国家，也刚好是缺碘的。而在日本，海产品吃得多，乳腺癌就很少。埃斯金曾用碘剂来治疗10位乳腺发育不良的病人，这种病人患乳腺癌的可能性比正常女子高出3倍，碘的另一个好处是可以预防血管硬化，因此适当补充碘是对机体大有益处的。不用说，过量的碘也会中毒。
5、锌：关于锌与癌的关系出现一些互相矛盾的报道。许多研究表明锌有致癌作用，但敢有相反的说法，认为：锌能抑制癌的发展。由此看业，我们同锌很难打交道，除非经过更全面的研究，最好不要自行被充锌的化合物。当然缺锌的时候补充一些含锌丰富的食物还可以的。例如牡蛎、青鱼、甲壳类、蛋、肉都含有较多的锌。
6、锰：各国研究发现肿瘤细胞缺乏与锰相结合的超氧化物岐化酶(Mn—SOD)。不论是自发的、移植的、病毒诱导产生的肿瘤，细胞内的Mn—SOD都明显减少。这种酶可以去除机体中产生的自由基，是重要的抗氧物。由此推断，锰可能具有抗肿瘤的作用。
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7、铜：与锌的情况类似，研究结果互相矛盾。有人用羟基醋酸铜大大抑制了大鼠身上诱发性的的肝肿瘤。有人发现食物中含铜太少会促进大鼠身上诱发性肾脏肿瘤的发展，而给以含大量铜的食物则可预防这种肿瘤的发展。日本学者的实验也证明了铜有对抗肝脏肿瘤的作用。但是也有人发现，醋酸铜促进了小鼠身上诱发性皮肤肿瘤的发展。有矛盾的地方必定有实验条件上的差异，例如所使用的浓度、时间等。年来，我们对铜及锰的了解都还太少。
8、氟：这是一种环境污染中常遇到的元素，可是实验表明氟竟然会有抑制肿瘤的作用，这是未想到的。例如有人给小鼠皮下满面注射氟化钠溶液，显著抑制了诱发性乳头瘤和皮肤癌的发生。氟化钠甚至能使已形成的肿瘤消退。1977年戈尔班的研究颇有意义。实验分3组，每组都给以致癌物(二甲氨基偶氮苯)。第1组不给氟化钠，结果34只大鼠中有29只发生了肝肿瘤(85%0。第2组同时给以低剂量的氟化钠，肿瘤发生率降到77%。第3组同时给以大剂量的氟化钠(1.5毫克/公斤体重)。31只大鼠中只有1+只发生了肿瘤，发生率下降到51%。
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9、钙：最后让我们补充一点关于钙的信息。对于钙与癌的关系研究甚少。最近的研究表明，摄入钙质丰富的食物(如牛奶、鱼和蔬菜)或直接补充钙剂，可减少患结肠癌和直肠癌的危险性。研究还表明，摄入V.D和钙最多的人，结、直肠癌的危险怀最小。结肠细胞的分裂异常迅速。在补充碳酸钙2～3个月后(每天1200毫克)发现，细胞的增生减缓了。此外，足量的钙还可与脂肪酸及胆汁酸相结合形成不容性化合物排出体外，从而有对抗脂肪与胆汁酸的作用。如前所述，它的代谢物会促进结肠上皮细胞的增生和肠癌的发生。
微量元素有明显的提高免疫功能和抗病力、防癌抗癌等多种作用。但目前微量元素制品多为无机物或化学合成产物，成本高、不易为机体吸收、代谢，只有转化为有机形式后，才具有良好的生物活性和极低的毒性而且吸收率明显提高。利用小麦发芽过程，将元素制剂溶解于水中,浸泡麦种,在麦子自然发芽的过程中,无机元素转化成生物体内的天然有机螯合物，这种工艺将最复杂的生物有机化工程,变得非常简单!!, 百拇医药
食物中含有一系列矿物质，其中有些是我们大量需要的，而对另一些矿物质的需求则是极少量的。营养学家将那些大量需求的矿物质称为常量元素或常量矿物质—最重要的有钙、镁、钠、钾和磷。而将我们只需要少量的矿物质称之为微量或痕量元素。有证据表明，食物里的矿物质如硒、铁、钼、碘、镁等在癌预防中起到重要作用。
若干流行病学研究证实，在地区硒水平(土壤中的硒含量、食物中的硒含量以及人的血硒水平)与人的癌死亡率之间有相反的关系。下面让我们介绍几项新近的研究作为例证：
1、我国于树玉在对肺癌的调查中发现，肺癌高发区与低发区居民的血硒水平有明显差异。在肺癌高发区，健康人的血硒水平为0.088ppm (1ppm为百万分之一)，癌患者为0.070ppm，而低发区健康人则高达0.123ppm。
, 百拇医药 2、1973年，雷蒙德·桑伯格报告了对美国34个城市的调查，发现硒水平与癌死亡率呈相反关系大体上城市位于土壤含硒高的地区，癌死亡率大约是127/10万；而一些城市位于土壤含硒低的地区，那儿的癌死亡率为175/10万。其中土壤含硒最高的市是达科他州的拉皮德城(在美国南部)，正好也是癌死亡率最低者(94/10万)，居民的血硒水平为0.256ppm，而俄亥州的利马城居民的血硒水平最低(0.157ppm),癌死亡率则最高(188/10万)。
3、施劳泽对全世界27个国家的调查表明，血硒水平高的(0.26～0.29ppm)国家和地区，包括有菲律宾、泰国、波多黎各、哥斯达黎加，以及我国的台湾地区，癌死亡率较低；而血硒水平低的(0.07～0.2ppm)国家，包括有澳大利亚、新西兰、英车、美国、瑞典、挪威、爱尔兰、奥地利，癌死亡率较高。
4、在保加利亚，每人每拥摄入硒107.6毫克(较高水平)，其乳腺癌死亡率是所调查各国中最低的。而美国每人每年硒摄入量仅61毫克，乳腺癌死亡率为所调查各国中最高者。
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5、于树玉对江苏启东肝癌的研究表明，肝癌死亡率同发病人群中的血硒水平呈相反关系。而在这以前，施劳泽在调查27个国家与地区的情况时，曾认为看不出肝癌与血硒有什么关系。
6、施劳泽认为：结直肠癌、前列腺癌、乳腺癌、卵巢癌、血癌、肺、胰腺癌等，在美国几乎占到癌症总死亡率的80%。也许这与美国总的讲属于于低硒水平有一定关系。实际上美国从1958年以后曾对硒与癌的关系作过多次大规模的地理调查，结果始终如一地显示两者间存在相反关系。1979年芬兰的研究也得出同样的结论。
硒何以有这样大的抗癌能力？
人们奇怪硒何以会有这样强大的抗癌能力？例如马丁博士发现，硒可以使小鼠的抗体生成提高20～30倍。人们已在好几种动物模型中证实了硒的这种免疫增强作用，这对于癌的预防和治疗都很重要。
2、硒是一种良好的抗氧化剂，可有助于清除体内产生的各种自由基。而现代科学确认，亲电子自由基是癌症发生的因素。
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3、保护细胞膜的完整性，即保护膜的结构与功能不受自由基的破坏。
4、保护着蛋白质和DNA大分子的结构和功能，不使受自由基的作用而混乱交联。
5、硒能抑制致癌物的活力并加速解毒。例如含硒的一种酶(谷胱甘肽过氧化物酶)能催化有机过氧化物的还原，还能破坏一些更强烈的致癌物(如化学致癌物在体内形成的环氧化物)。
6、硒还具有抗毒作用，能对抗汞、镉、砷等环境污染物的毒性。例如1970年美国政府发现有一批鱼体中汞含量很高，已达到可能中毒的水平，于是禁止在市场出售刀鱼和金枪鱼。后经调查发现，这些鱼体中硒的含量也很高，因此又解除了禁令。因为硒可以对抗汞的毒性，不致危害健康。
7、硒可以刺激 cAMP(环腺苷酸)的积累，它可以抑制癌细胞中DNA的合成，阻止癌细胞的分裂与生长，甚至使恶性细胞发生逆转。由于抑制了细胞分裂，更为致癌物的解毒和DNA的修复提供了时间。因此，我们又可以说硒促进了DNA的修复。
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8、有人发现硒还保护了染色体，使之少受损害。
了解到以上这些机理，我们对于硒的抗癌作用有了更大的信心。我们都想了解一下自己所在的地区是否缺硒，自己是事应该补充硒，以增强对癌的抵抗力。可以告诉大家，我国确有一个缺硒地带，从东北到西南，有一定规律。也即从黑龙江省，经内蒙、陕西、甘肃，一直到云南。当然不是说这个地带范围内全部缺硒，但凡是大骨节病与克山病发病率较高的地区，则多半是严重缺硒的。我国医学界正以被充亚硒酸钠的疗法来防治肿瘤。
其它矿物质的抗癌作用
到目前为止，对硒的研究最为详细，而对于其它矿物质抗癌作用的研究是比较少的。兹简介如下：
1、铁：饮食中的铁可以预防一种病，叫做“缺铁性咽下困难”。有人认为这种病同胃癌及食道癌的发生有关。因为缺铁会使胃中生长一些细菌，很可能正是这些微生物将亚硝酸盐转化为亚硝胺。缺铁会导致贫血，这是人人皆知的。按日本名和能治医师的观点，贫血者抵抗力下降容易得癌。此外，铁也确实能提高机体免疫功能，参与氧化还原，清除活性氧和自由基。最近，广东省对于顺德县肝癌高发区的研究表明，土壤和井水中缺乏铁与锰可以是该区肝癌高发的原因之一。缺乏这两种元素时，有关酶类的活性下降，内分泌失调，免疫功能低下，肝细胞线粒体发生异变。但过多的铁会有毒性，反而会催化自由基反应。又知三价铁会使细胞中的DNA碎裂。因此铁的补充也要适可而止。鲜肉中的铁以血红素铁的形式存在，最容易为机体所吸收。肝脏，尤其是猪肝也含大量铁。其他含铁食物有甲壳类、全谷食物、豌豆、绿色蔬菜等。
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2、镁：埃及的癌发病率极低，只有欧洲人的1/10，皮隆医师发现这种现象与土壤及食物中的含镁量有关；埃及人每天摄入体内的镁几乎是欧洲人的5～6倍。后来皮隆在法国作卫调查也发现，凡是土壤含镁多的地方，癌发病率就有偏低的倾向，而土壤中镁含量低的地区，癌的发病也较高。1968年，博伊斯用缺镁的饲料喂养大鼠，在两个月后便发生了肿瘤。他认为：“缺镁可以导致染色体的畸变……这种变化可进而诱发肿瘤”。
美国人每日大约摄入300～350毫克的镁，而西利格博士认为，成年男子每日最好摄入500毫克。要补充镁，可以多吃富含镁的食物，如：麦片、荞麦、辣椒、香蕉、蛋黄、豆类、核桃等。小麦本来含镁丰富，但加工成精白粉之后只剩下15%了。白米所含镁只有糙米的1/3不到。
3、钼：到目前为止，主要发现它与食道癌有关，美国癌研究所的伯格博士指出：南非特朗斯凯地区停产癌的高发与植物中极度缺钼有关。南非作的调查发现，凡是饮水中钼含量低的地区，恰好正是停产癌的高发区。河南省林县是停产癌的高发区，研究者发现这与土壤植物中缺钼有关。如施以钼肥可以降低发病率。原来钼是植物体中亚硝酸还原酶的组成部分，此酶可使亚硝酸还原为氨，从而解除致癌的威胁。因此在食道癌高发区适量地补充钼是有益的。可以通过食物来补充，例如豆类、肝、肾都含丰富的钼。精白粉在加工中已损失了一半的钼。
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4、碘：这一元素与癌的关系至为密切。埃斯金博士认为：缺碘与乳腺癌之间存在一种特殊关系，对缺碘的大鼠注射致癌特，结果以很快的速度暴发了乳腺癌。埃斯金还调查了美国的王大湖区。那犯乳腺癌死亡率最高，而同时又是缺碘的“甲状腺肿区”。他还指出，世界上乳腺癌最高发的国家，也刚好是缺碘的。而在日本，海产品吃得多，乳腺癌就很少。埃斯金曾用碘剂来治疗10位乳腺发育不良的病人，这种病人患乳腺癌的可能性比正常女子高出3倍，碘的另一个好处是可以预防血管硬化，因此适当补充碘是对机体大有益处的。不用说，过量的碘也会中毒。
5、锌：关于锌与癌的关系出现一些互相矛盾的报道。许多研究表明锌有致癌作用，但敢有相反的说法，认为：锌能抑制癌的发展。由此看业，我们同锌很难打交道，除非经过更全面的研究，最好不要自行被充锌的化合物。当然缺锌的时候补充一些含锌丰富的食物还可以的。例如牡蛎、青鱼、甲壳类、蛋、肉都含有较多的锌。
6、锰：各国研究发现肿瘤细胞缺乏与锰相结合的超氧化物岐化酶(Mn—SOD)。不论是自发的、移植的、病毒诱导产生的肿瘤，细胞内的Mn—SOD都明显减少。这种酶可以去除机体中产生的自由基，是重要的抗氧物。由此推断，锰可能具有抗肿瘤的作用。
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7、铜：与锌的情况类似，研究结果互相矛盾。有人用羟基醋酸铜大大抑制了大鼠身上诱发性的的肝肿瘤。有人发现食物中含铜太少会促进大鼠身上诱发性肾脏肿瘤的发展，而给以含大量铜的食物则可预防这种肿瘤的发展。日本学者的实验也证明了铜有对抗肝脏肿瘤的作用。但是也有人发现，醋酸铜促进了小鼠身上诱发性皮肤肿瘤的发展。有矛盾的地方必定有实验条件上的差异，例如所使用的浓度、时间等。年来，我们对铜及锰的了解都还太少。
8、氟：这是一种环境污染中常遇到的元素，可是实验表明氟竟然会有抑制肿瘤的作用，这是未想到的。例如有人给小鼠皮下满面注射氟化钠溶液，显著抑制了诱发性乳头瘤和皮肤癌的发生。氟化钠甚至能使已形成的肿瘤消退。1977年戈尔班的研究颇有意义。实验分3组，每组都给以致癌物(二甲氨基偶氮苯)。第1组不给氟化钠，结果34只大鼠中有29只发生了肝肿瘤(85%0。第2组同时给以低剂量的氟化钠，肿瘤发生率降到77%。第3组同时给以大剂量的氟化钠(1.5毫克/公斤体重)。31只大鼠中只有1+只发生了肿瘤，发生率下降到51%。
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微量元素有明显的提高免疫功能和抗病力、防癌抗癌等多种作用。但目前微量元素制品多为无机物或化学合成产物，成本高、不易为机体吸收、代谢，只有转化为有机形式后，才具有良好的生物活性和极低的毒性而且吸收率明显提高。利用小麦发芽过程，将元素制剂溶解于水中,浸泡麦种,在麦子自然发芽的过程中,无机元素转化成生物体内的天然有机螯合物，这种工艺将最复杂的生物有机化工程,变得非常简单!!, 百拇医药