茄子是含维生素P最高的的蔬菜
维生素P 是维持毛细血管通透性的要素，可以防止维生素C被氧化而受到破坏；增强毛细血管壁，防止瘀伤；增加对传染病的抵抗力；有助于牙龈出血的预防和治疗；有助于对因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗，对人体很有作用。经科学家证实，在我国所有蔬菜中，茄子中含有的维生素P最高。而茄子中，维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处，因此，食用茄子应连皮吃。
而蔬菜营养的好坏取决于烹饪的方式，而非蔬菜是否新鲜。只有当蔬菜烧得太久时，才会失去大量的维生素，造成营养成分的损失。
莴笋的营养成分主要在叶子部分，叶子的维生素、矿物质的含量都大大超过茎部。对芹菜来说等量的芹菜叶和茎相比，胡萝卜素高28倍，维生素B2高4.5倍，同时芹菜叶还有健胃、利尿、调经、降血压、镇静、补铁、补钙等多种作用。
其实，菠菜含铁量并不高，其主要成分是草酸。菠菜中仅有10%的铁在肠道中被吸收，90%与草酸结合，不仅难以吸收，而且还会影响人体对铁的吸收利用。此外，草酸对锌、钙有着不可低估的破坏作用。, 百拇医药(回春)
而蔬菜营养的好坏取决于烹饪的方式，而非蔬菜是否新鲜。只有当蔬菜烧得太久时，才会失去大量的维生素，造成营养成分的损失。
莴笋的营养成分主要在叶子部分，叶子的维生素、矿物质的含量都大大超过茎部。对芹菜来说等量的芹菜叶和茎相比，胡萝卜素高28倍，维生素B2高4.5倍，同时芹菜叶还有健胃、利尿、调经、降血压、镇静、补铁、补钙等多种作用。
其实，菠菜含铁量并不高，其主要成分是草酸。菠菜中仅有10%的铁在肠道中被吸收，90%与草酸结合，不仅难以吸收，而且还会影响人体对铁的吸收利用。此外，草酸对锌、钙有着不可低估的破坏作用。, 百拇医药(回春)