餐洗净中表面活性剂与洗涤餐具消毒的测试分析
【文献标识码】 B 【文章编号】 1606-8106(2003)06-0958-02
日用生活领域应用广泛的产品系列之一———餐洗净经历了漫长的技术发展里程，产品不断地更新换代，研制开发高性能、优质、无毒、无害的产品，是高科技市场的竞争必然趋势。日用餐洗净面临的问题，对现实状况而言，是否100%为合格产品，或生产厂家是否具备生产许可证和卫生许可证(简称:两证)，以及按照国家卫生标准生产此产品?根据实施相关标准法检查检测，不容乐观。
随着市场的调研，通过调查(户外)20家餐饮饭店发现，13家的饭店使用散装餐洗净，洗涤餐具卫生指标薄弱。只有2家饭店使用“正规厂家”产品达标，具备上述两证;其 余产品未达标，用户只认价格越便宜越好，忽略它的质量，大多数是“非正规厂家”个体生产的，无两证和存在卫生环境条件差等因素。仅有7家饭店使用瓶包装餐洗净，其中有3家饭店使用瓶包装餐洗净，无生产许可证标示，此类产品外观混浊，半透明，属劣质产品;其余为合格产品，均有两证标示和注册商标，包装完善，使用安全，不影响生态环境。
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1 材料与方法
1.1 样品来源 采集餐洗净样品抽检(上述饭店)20份。注册品牌“白猫、金鱼、泉馨”等瓶包装样品为1号，散装餐洗净样品为2号。通过外观了解1号样品:透明、微黄色、食用果味香型(不合格产品除外);2号样品混浊状(合格产品除外)半透明、有浅白色和浅黄色，原料异味。为此清洁餐具去污效果如何，关键是餐洗净中表面活性物的技术含量。
1.2 操作程序 在餐具消毒后使用前，按无菌操作法进行取样，擦拭餐具5cm×5cm表面，放入50ml生理盐水的试管中，做为细菌总数的预检样品;采用大肠菌群快速检测纸片，用灭菌生理盐水浸湿后贴于餐具内侧30s，取下放入灭菌袋中做为大肠菌群预检样品。另取样品预检餐洗净的主要成份。
1.3 检测方法 细菌总数用营养琼脂37℃恒温培养24h后计数。大肠菌群纸片用37℃恒温培养16～18h后计数。依照国家卫生部2000年颁发《消毒技术规范》 [1] 中规定的细菌总数≤5CFU/cm 2 ，大肠菌群未检出等为消毒合格餐具。依照国家标准GB9985-2000 # 《手洗餐具用洗涤剂》 [2] 检测采集餐洗净样品评价质量。
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2 结果
2.1 检测样品的数据 按照上述GB标准检测20个样品，合格率仅为30%，见表1与表2，对比下列主要指标参数;通过检测餐具的微生物结果见表3。
为了综合论述表1与表2数据分析，遵循GB标准在规定的条件范围内，分别进行每个样品洗涤重复8次测试 [2] ，充分体现出产品质量数据指标差距。从表1中得知，1号样品(劣质产品除外)为合格产品，各项数据达标;在不同温控下，贮存性能稳定，可恢复原样，无悬浮物，清澈均匀，从表2中得知，2号样品(合格产品除外)只有3项数据达标，其余5项数据未达标，为不合格产品。尤其活性物下降，影响其它指标;pH值偏碱性，贮存期短，稳定性差，未恢复原样。易为微生物污染，造成餐洗净质量差，洗涤餐具达不到卫生标准再消毒，亦抑制不了带细菌餐具的环境见表3。
2.2 分析样品的情况 检测分析抽取2号样品(4份/样品)共56个样品，技术指标达标率仅为37.50%，单项指标细菌总数的合格率均为27.69%，大肠菌群合格率均为27.85%，由表3可见，各种餐具细菌总数与大肠菌群总数的合格率偏低，说明饭店人员清洗及消毒餐具欠佳，尤其餐洗净的劣质产品最易发生细菌的传染危害。为了消除不良卫生习惯，希望餐饮饭店科学选购合格餐洗净 [3] ，注意包装商标和批号标示完善。放心洗涤餐具后，通过红外线臭氧消毒避免或降低肠道传染病是一项重要措施。
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表1 (正规厂家)样品有两证(略)
表2 (非正规厂家)样品无两证(略)
表3 各种餐具的微生物检测结果 (略)
3 讨论
随着餐饮领域的不断扩大和饭店数量的迅速增长，对发展经济起到了十分重要的作用。然而暴露了餐饮领域内饭店使用假冒伪劣餐洗净洗涤餐具等方面存在的隐患，主要表现为:(1)有相当比例饭店，以低价获利润购进不合格产品，无监管机制;(2)部分瓶包装餐洗净的广告与质量严重不符标准。切实有效地开展和落实《卫生法》，监督管理执法力度变得尤为重要。因此，希望各当地技术监督局、卫生防疫等相关部门时常督查餐饮饭店、商店、市场等餐洗净产品，取缔假冒伪劣产品冲击饭店、商店、市场等基地。应用优质产品，推动社会经济发展和人民生活消费水平的提高。
参考文献
1 中华人民共和国卫生部.消毒技术规范—餐具消毒效果监测.北京:人民卫生出版社，2000，67.
2 中华人民共和国国家标准.GB9985-2000 # 《手洗餐具用洗涤剂》，2001，10.
3 梁梦兰.表面活性剂和洗涤剂.北京:科技文献出版社，1990，36-92.
作者单位:1 250014山东师范大学生命科学学院
2 250001山东省济南市轻工研究所
(编辑 高峰), 百拇医药(刘长岚)
日用生活领域应用广泛的产品系列之一———餐洗净经历了漫长的技术发展里程，产品不断地更新换代，研制开发高性能、优质、无毒、无害的产品，是高科技市场的竞争必然趋势。日用餐洗净面临的问题，对现实状况而言，是否100%为合格产品，或生产厂家是否具备生产许可证和卫生许可证(简称:两证)，以及按照国家卫生标准生产此产品?根据实施相关标准法检查检测，不容乐观。
随着市场的调研，通过调查(户外)20家餐饮饭店发现，13家的饭店使用散装餐洗净，洗涤餐具卫生指标薄弱。只有2家饭店使用“正规厂家”产品达标，具备上述两证;其 余产品未达标，用户只认价格越便宜越好，忽略它的质量，大多数是“非正规厂家”个体生产的，无两证和存在卫生环境条件差等因素。仅有7家饭店使用瓶包装餐洗净，其中有3家饭店使用瓶包装餐洗净，无生产许可证标示，此类产品外观混浊，半透明，属劣质产品;其余为合格产品，均有两证标示和注册商标，包装完善，使用安全，不影响生态环境。
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1 材料与方法
1.1 样品来源 采集餐洗净样品抽检(上述饭店)20份。注册品牌“白猫、金鱼、泉馨”等瓶包装样品为1号，散装餐洗净样品为2号。通过外观了解1号样品:透明、微黄色、食用果味香型(不合格产品除外);2号样品混浊状(合格产品除外)半透明、有浅白色和浅黄色，原料异味。为此清洁餐具去污效果如何，关键是餐洗净中表面活性物的技术含量。
1.2 操作程序 在餐具消毒后使用前，按无菌操作法进行取样，擦拭餐具5cm×5cm表面，放入50ml生理盐水的试管中，做为细菌总数的预检样品;采用大肠菌群快速检测纸片，用灭菌生理盐水浸湿后贴于餐具内侧30s，取下放入灭菌袋中做为大肠菌群预检样品。另取样品预检餐洗净的主要成份。
1.3 检测方法 细菌总数用营养琼脂37℃恒温培养24h后计数。大肠菌群纸片用37℃恒温培养16～18h后计数。依照国家卫生部2000年颁发《消毒技术规范》 [1] 中规定的细菌总数≤5CFU/cm 2 ，大肠菌群未检出等为消毒合格餐具。依照国家标准GB9985-2000 # 《手洗餐具用洗涤剂》 [2] 检测采集餐洗净样品评价质量。
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2 结果
2.1 检测样品的数据 按照上述GB标准检测20个样品，合格率仅为30%，见表1与表2，对比下列主要指标参数;通过检测餐具的微生物结果见表3。
为了综合论述表1与表2数据分析，遵循GB标准在规定的条件范围内，分别进行每个样品洗涤重复8次测试 [2] ，充分体现出产品质量数据指标差距。从表1中得知，1号样品(劣质产品除外)为合格产品，各项数据达标;在不同温控下，贮存性能稳定，可恢复原样，无悬浮物，清澈均匀，从表2中得知，2号样品(合格产品除外)只有3项数据达标，其余5项数据未达标，为不合格产品。尤其活性物下降，影响其它指标;pH值偏碱性，贮存期短，稳定性差，未恢复原样。易为微生物污染，造成餐洗净质量差，洗涤餐具达不到卫生标准再消毒，亦抑制不了带细菌餐具的环境见表3。
2.2 分析样品的情况 检测分析抽取2号样品(4份/样品)共56个样品，技术指标达标率仅为37.50%，单项指标细菌总数的合格率均为27.69%，大肠菌群合格率均为27.85%，由表3可见，各种餐具细菌总数与大肠菌群总数的合格率偏低，说明饭店人员清洗及消毒餐具欠佳，尤其餐洗净的劣质产品最易发生细菌的传染危害。为了消除不良卫生习惯，希望餐饮饭店科学选购合格餐洗净 [3] ，注意包装商标和批号标示完善。放心洗涤餐具后，通过红外线臭氧消毒避免或降低肠道传染病是一项重要措施。
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表1 (正规厂家)样品有两证(略)
表2 (非正规厂家)样品无两证(略)
表3 各种餐具的微生物检测结果 (略)
3 讨论
随着餐饮领域的不断扩大和饭店数量的迅速增长，对发展经济起到了十分重要的作用。然而暴露了餐饮领域内饭店使用假冒伪劣餐洗净洗涤餐具等方面存在的隐患，主要表现为:(1)有相当比例饭店，以低价获利润购进不合格产品，无监管机制;(2)部分瓶包装餐洗净的广告与质量严重不符标准。切实有效地开展和落实《卫生法》，监督管理执法力度变得尤为重要。因此，希望各当地技术监督局、卫生防疫等相关部门时常督查餐饮饭店、商店、市场等餐洗净产品，取缔假冒伪劣产品冲击饭店、商店、市场等基地。应用优质产品，推动社会经济发展和人民生活消费水平的提高。
参考文献
1 中华人民共和国卫生部.消毒技术规范—餐具消毒效果监测.北京:人民卫生出版社，2000，67.
2 中华人民共和国国家标准.GB9985-2000 # 《手洗餐具用洗涤剂》，2001，10.
3 梁梦兰.表面活性剂和洗涤剂.北京:科技文献出版社，1990，36-92.
作者单位:1 250014山东师范大学生命科学学院
2 250001山东省济南市轻工研究所
(编辑 高峰), 百拇医药(刘长岚)