内蒙四子王旗居民膳食调查
【文献标识码】 B 【文章编号】 1609-6614(2003)16-1531-02
为了解四子王旗居民食物结构和营养状况，提高居民身体健康水平，为指导合理膳食提供依据，我们于2002年4月～5月对该旗居民进行了膳食调查。
1 对象和方法
1.1 对象 按分层抽样的方法以居住的550户居民为调查对象。去除不完整资料99户，获有效资料451户。
1.2 方法 采用称重记帐相结合的方法 [1] 以户为单位调查 四子王旗居民7日内膳食摄取情况，将调查结果经统计处理后，按《食物成分表》 [2] 计算每人每日各种营养成分摄取量，折合为成年男子每人每日各种营养素摄入量与供给量标准 [3] 进行比较。
, 百拇医药 2结果
2.1 食物构成情况 见表1(略)。
2.2 各种营养素摄入情况 见表2(略)。表3热量营养素来源分布表5 脂肪来源分布
3 分析与讨论
本次调查结果表明:四子王旗居民总的食物构成以谷类为主，占总摄入量的40.9%，其次为菜果类，占总摄入量的34.2%，豆类、肉类、蛋类、植物油分别占11.0%、5.6%、作者单位:011800内蒙古四子王旗妇幼保健所 2.3%、1.4%(见表1)，这样的膳食搭配符合我国居民的饮食习惯和经济条件。但还应适当增加肉蛋类食品的摄入。
能量的摄入比较充裕，达到供给量标准的93.2%(见表2)，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占11.6%、24.0%、64.4%(见表3)。与供给量标准10%～12%、20%～25%、60%～70%相比适中，三大营养素供能较为合理，能满足机体需要。
, 百拇医药
从脂肪来源分布看，动物类占总摄入量的54.7%，植物类占总摄入量的45.3%(见表5)，动物性脂肪略高于植物性脂肪。由于动物性脂肪含不饱和脂肪酸和必需脂肪酸不及植物性脂肪高，且植物性脂肪消化率高，故建议本地居民应多食用植物油，同时减少动物性脂肪的摄入。
从蛋白质来源分布看，蛋白质主要来源于谷类，占蛋白总摄入量的60.0%，菜果类占蛋白总摄入量的10.0%、豆类和肉类分别占总摄入量的12.0%、18.0%(见表4)，蛋白质在数量和质量上都基本能满足机体需要，其中优质蛋白占30.0%，与一般膳食优质蛋白要求相符。
从维生素和无机盐的摄入情况看，铁、硫胺素和维生素C的摄入量均达到标准(见表2)。但根据本次调查结果计算，93.9%的铁来源于植物，因此铁的吸收率低。78.1%的维生素C来源于大白菜和土豆，由于白菜和土豆经过一冬的贮存，维生素C的损失量很大，加之某些饮食习惯，如经常食用炖菜，烹调过程中维生素C损失也较多，故不能排除该人群缺乏维生素C的可能性。膳食调查中，维生素A摄入量不足，占平均供给量的33.1%(见表2)，这与该地居民食用动物肝脏、乳及乳制品、蛋类以及含胡罗卜素较丰富的深色蔬菜很少有关，因而不能保证摄入足量的维生素A。维生素B 2 摄入量占平均供给量标准的57.1%(见表2)，说明膳食中缺乏维生素B 2 ，这主要是由于生活习惯、生活条件及地区寒冷条件限制，使富含维生素B 2的食物如动物内脏、奶制品和新鲜绿色蔬菜摄入量少所致。膳食调查中，钙的摄入量占平均供给量的44.5%(见表2)，说明钙的摄入也不足，这与摄入含钙量较丰富的乳及乳制品、海产品、豆及豆制品等不足有关。
, 百拇医药
总之，维生素和无机盐类的摄入量均有不同程度的不足，这对该地居民的健康，特别是处于生长发育阶段的婴幼儿和青少年，将存在着发生各种维生素缺乏病的危险。钙、 铁的长期摄入或吸收不足，也将出现严重的不良后果，如佝偻病、缺铁性贫血等，故需要引起注意。
参考文献
1 陈炳卿.营养与食品卫生学，第3版.北京:人民卫生出版社，1994，276-282.
2 王光亚.食物成分表，北京:人民卫生出版社，1991，1.
3 王喜生.人体营养状况的评价方法，天津:天津科学技术出版社，1987，101-210.
(编辑黄 杰), 百拇医药(张埃堂)
为了解四子王旗居民食物结构和营养状况，提高居民身体健康水平，为指导合理膳食提供依据，我们于2002年4月～5月对该旗居民进行了膳食调查。
1 对象和方法
1.1 对象 按分层抽样的方法以居住的550户居民为调查对象。去除不完整资料99户，获有效资料451户。
1.2 方法 采用称重记帐相结合的方法 [1] 以户为单位调查 四子王旗居民7日内膳食摄取情况，将调查结果经统计处理后，按《食物成分表》 [2] 计算每人每日各种营养成分摄取量，折合为成年男子每人每日各种营养素摄入量与供给量标准 [3] 进行比较。
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2.1 食物构成情况 见表1(略)。
2.2 各种营养素摄入情况 见表2(略)。表3热量营养素来源分布表5 脂肪来源分布
3 分析与讨论
本次调查结果表明:四子王旗居民总的食物构成以谷类为主，占总摄入量的40.9%，其次为菜果类，占总摄入量的34.2%，豆类、肉类、蛋类、植物油分别占11.0%、5.6%、作者单位:011800内蒙古四子王旗妇幼保健所 2.3%、1.4%(见表1)，这样的膳食搭配符合我国居民的饮食习惯和经济条件。但还应适当增加肉蛋类食品的摄入。
能量的摄入比较充裕，达到供给量标准的93.2%(见表2)，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占11.6%、24.0%、64.4%(见表3)。与供给量标准10%～12%、20%～25%、60%～70%相比适中，三大营养素供能较为合理，能满足机体需要。
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从脂肪来源分布看，动物类占总摄入量的54.7%，植物类占总摄入量的45.3%(见表5)，动物性脂肪略高于植物性脂肪。由于动物性脂肪含不饱和脂肪酸和必需脂肪酸不及植物性脂肪高，且植物性脂肪消化率高，故建议本地居民应多食用植物油，同时减少动物性脂肪的摄入。
从蛋白质来源分布看，蛋白质主要来源于谷类，占蛋白总摄入量的60.0%，菜果类占蛋白总摄入量的10.0%、豆类和肉类分别占总摄入量的12.0%、18.0%(见表4)，蛋白质在数量和质量上都基本能满足机体需要，其中优质蛋白占30.0%，与一般膳食优质蛋白要求相符。
从维生素和无机盐的摄入情况看，铁、硫胺素和维生素C的摄入量均达到标准(见表2)。但根据本次调查结果计算，93.9%的铁来源于植物，因此铁的吸收率低。78.1%的维生素C来源于大白菜和土豆，由于白菜和土豆经过一冬的贮存，维生素C的损失量很大，加之某些饮食习惯，如经常食用炖菜，烹调过程中维生素C损失也较多，故不能排除该人群缺乏维生素C的可能性。膳食调查中，维生素A摄入量不足，占平均供给量的33.1%(见表2)，这与该地居民食用动物肝脏、乳及乳制品、蛋类以及含胡罗卜素较丰富的深色蔬菜很少有关，因而不能保证摄入足量的维生素A。维生素B 2 摄入量占平均供给量标准的57.1%(见表2)，说明膳食中缺乏维生素B 2 ，这主要是由于生活习惯、生活条件及地区寒冷条件限制，使富含维生素B 2的食物如动物内脏、奶制品和新鲜绿色蔬菜摄入量少所致。膳食调查中，钙的摄入量占平均供给量的44.5%(见表2)，说明钙的摄入也不足，这与摄入含钙量较丰富的乳及乳制品、海产品、豆及豆制品等不足有关。
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总之，维生素和无机盐类的摄入量均有不同程度的不足，这对该地居民的健康，特别是处于生长发育阶段的婴幼儿和青少年，将存在着发生各种维生素缺乏病的危险。钙、 铁的长期摄入或吸收不足，也将出现严重的不良后果，如佝偻病、缺铁性贫血等，故需要引起注意。
参考文献
1 陈炳卿.营养与食品卫生学，第3版.北京:人民卫生出版社，1994，276-282.
2 王光亚.食物成分表，北京:人民卫生出版社，1991，1.
3 王喜生.人体营养状况的评价方法，天津:天津科学技术出版社，1987，101-210.
(编辑黄 杰), 百拇医药(张埃堂)